走進(jìn)舟山漁場(chǎng),帶你盤點(diǎn)特色美食,忍不住流口水!
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導(dǎo)語(yǔ):走進(jìn)舟山漁場(chǎng),帶你盤點(diǎn)特色美食,忍不住流口水!
舟山海鮮盛宴烹制的關(guān)鍵方式為清蒸、醬漬、腌漬、風(fēng)干、直接生吃。還選用晾干、腌制、醉糟等傳統(tǒng)粗放方式開(kāi)展加工保存。在烹制手藝上,菜品豐富多彩,既繼承漁鄉(xiāng)村傳統(tǒng)加工手藝,又注重刀工、色澤,粗菜細(xì)作,農(nóng)家菜精做,頗具濃厚的地區(qū)口味特點(diǎn)。并且每道菜都是有本地風(fēng)俗文化歷史典故或故事傳奇。
舟山風(fēng)鰻
在舟山,有“無(wú)鰻不成宴”之說(shuō)。風(fēng)鰻,諧音“豐滿”,大豐收、圓滿,因此,不論是賀壽、完婚、小孩滿月、新年,風(fēng)鰻必有一席之地。
“11月鰻大又長(zhǎng),剖鲞風(fēng)干送貴客?!?、“12月風(fēng)鰻滿桅桿,北風(fēng)吹得香萬(wàn)里,親人等儂在屋子里,平安回家過(guò)春節(jié)?!闭f(shuō)白了風(fēng)鰻,便是海鰻捕上去剖鲞,讓其在溫暖的冬陽(yáng)下、在凜冽的寒風(fēng)中逐漸烘干。臨街小弄,那挑著一串串風(fēng)鰻叫賣的小攤販;農(nóng)家院(漁家)院子,那用竹竿晾起來(lái)的一排排風(fēng)鰻,是冬季舟山海島特有的一道道特有景色。
楊曼和當(dāng)?shù)伥牎V凵饺吮M可能用當(dāng)?shù)伥牐捎谌赓|(zhì)地不一樣,外洋鰻吃起來(lái)肉味是“燥乎乎”,也就是干癟;而當(dāng)?shù)伥犎赓|(zhì)地滋養(yǎng),乃至有點(diǎn)兒軟綿綿的純天然腥味。魷魚(yú)被制成“風(fēng)鰻”,無(wú)需加上不必要調(diào)味品,僅用適當(dāng)福清腌制,就可保存美味的原汁原味??墒牵热舸档锰蓵?huì)走味,一旦風(fēng)鰻干癟癟,大家通常就將其與其他菜一起炒。
舟山風(fēng)鰻,作為“舟山老下飯”,是一代又一代海島人的口福,也是海島人抹沒(méi)去的記憶力。往日的時(shí)光在慢慢風(fēng)干,而風(fēng)鰻的回味無(wú)窮卻日漸豐滿。
清蒸釣帶魚(yú)
舟山帶魚(yú)是全國(guó)性首批海鮮產(chǎn)品地理標(biāo)志證明商標(biāo)海鮮,是舟山漁場(chǎng)四大經(jīng)濟(jì)發(fā)展魚(yú)類其一。舟山帶魚(yú)明顯特點(diǎn)為目灰黑色,有魚(yú)鱗且易掉下來(lái),骨小體肥,后背上無(wú)凸骨,肉 嫩。
一般 釣帶比網(wǎng)帶價(jià)格高,由于外形詳細(xì)好看,還由于釣帶在被起釣的全過(guò)程中,魚(yú)鉤扎入了魚(yú)嘴,將其體內(nèi)血夜放了一部分,在拔出魚(yú)鉤時(shí)也會(huì)帶血從魚(yú)口中外滲,聽(tīng)說(shuō)那樣的帶魚(yú)通常會(huì)更為美味可口。
舟山帶魚(yú)的身上帶有的維生素A是一種關(guān)鍵的防癌物質(zhì)。常吃舟山帶魚(yú),可降膽固醇,推動(dòng)頭發(fā)生長(zhǎng),提高記憶力,滋補(bǔ)五臟。新鮮的舟山帶魚(yú)可清蒸,鮮而不腥,且無(wú)別的地區(qū)帶魚(yú)的大骨粒不適感,在海內(nèi)外備受歡迎,被稱作“世界上最好吃的帶魚(yú)”。
青椒炒貽貝
嵊泗貽貝是舟山市嵊泗縣土特產(chǎn),我國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品,舟山土話稱作“淡菜”,別稱海紅(東海夫人)、紅蛤、殼菜等。
嵊泗縣海域自然環(huán)境優(yōu)異,水質(zhì)富饒,餌料豐富多彩,溫度適度,有利于海洋生物棲居,為嵊泗貽貝出示了優(yōu)質(zhì)的生長(zhǎng)發(fā)育自然環(huán)境,被財(cái)政部劃為一類貝類生產(chǎn)區(qū)。
嵊泗人采集天然的貽貝供人們服用、買賣有悠久的歷史。此處生產(chǎn)貽貝具備個(gè)大、細(xì)嫩、肉肥、營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)污染等特性,為海鮮中的上品。不僅營(yíng)養(yǎng)成分高,產(chǎn)量也非常大。除生鮮外,又可干制。干品叫“淡菜”或“蝴蝶干”,所含蛋白、碘、鈣和鐵都比較多。
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