舌尖上的宿遷煙火味道
編者按 生活不過一日三餐四季,柴米油鹽醬醋茶。有煙火味的生活是人們向往的幸福生活,有煙火味的城市才是幸福的城市。
宿遷的煙火味在市井街巷中,也在食物的美好滋味中。也許是一碗熱騰騰的豆?jié){,也許是一塊剛出鍋的餡餅,也許是一小碟腌蘿卜干的味道……這些宿遷味道,一直在離宿遷人生活最近的地方喚醒著每一個人、溫暖著每一個人。
早餐店:喚醒宿遷人的一天
采訪地點:宿城區(qū)西楚農(nóng)貿(mào)市場
盡管冬日里的人醒得晚,西楚農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的吳家豆汁店門外還是有不少人在翹首等待。到了凌晨5點半,吳家豆汁店準時開張了。
“每天一拉開卷簾門就能看到有顧客在等待,這也許就是我一直堅持的動力吧?!倍怪甑闹魅私袇切轮?,今年52歲,是宿城區(qū)埠子鎮(zhèn)人,這家店就是他和老伴徐守蘭兩個人撐起來的,算起來,已有14個年頭了。
店內(nèi)用爐火燒的豆汁熱氣不斷升騰,很快,中和了外面的冷氣,變得暖和起來。有豆汁,自然少不了豆腦,還有各種餡餅,薺菜餡、青椒餡、韭菜餡、油脂餡,總有一種合你的口味。既有干的,也有稀的,宿遷人一天的早飯在這里能得到完美地解決。
“我還跟昨天一樣?!薄拔医裉鞊Q換口味,來一碗豆腦吧?!薄昂绵?,先坐先坐。”話音一落,徐守蘭就拿起剛?cè)嗪玫拿鎴F,用一根細細的搟面杖搟成圓形,再包進青椒餡料和油脂餡料,吳新柱則忙著盛豆汁、豆腦,夫妻二人為第一批食客忙碌著。
顧客們也趁這會功夫拿著小碟子去盛咸菜。“他們家的咸菜也是一絕,就著餅吃很香?!?a href='/techan/15140' target=_blank>海帶絲、青椒千張、尖椒小魚、辣疙絲,每個人的碟子里都不舍得落下一樣。
等到客人落座,桌上已擺上一碗熱騰的豆汁和幾塊金黃的餡餅。許多人都習慣先喝上一口豆汁再吃餅,68歲的李召金也有這樣的講究。“喝上一口豆汁先暖暖身子,吃得會更舒服?!彼呎f邊拿起香味四溢的餡餅咬上一口?!拔沂抢现黝櫫耍靸深^來,就喜歡老吳家的豆汁,很香、很厚,跟過去豆汁一個味?!崩钫俳鹫f,他住在富康花苑小區(qū),附近也有豆汁店,但他還是堅持“舍近求遠”,因為吳家豆汁好,“能喝到豆子香味”。
聽到客人對自己的豆汁贊不絕口,吳新柱有些得意。像夸著自家孩子一樣說:“我這手藝是祖?zhèn)鞯模赣H在鎮(zhèn)上賣了一輩子豆腐,他從不摻假,我也絕不能摻假,堅持做正宗的鹵點豆腐?!?/p>
做早市的人免不了早起,吳新柱告訴記者,他每天凌晨4點就起床磨豆汁、點豆腦。妻子則開始和面、做餡料,夫妻倆的早晨總是忙忙碌碌。
除了堂食,還有許多喜愛打包的客人從家里自帶保溫桶、熱水瓶來老吳這盛豆汁,“老板,給我盛3塊錢的,多給我點厚的?!奔易∪屎愎⑿^(qū)的馬女士說,她一到周末就會來這買早飯。“吳老板每次都會將熱水瓶裝滿,很實在的一個人?!?/p>
伙食:宿遷的老味道
采訪地點:宿城區(qū)市府東路
“老板,四份雞蛋加肉的?!?/p>
“好嘞!”老板一邊答應(yīng)著,一邊熟練地從大平鍋里拿起一塊油餅,麻利地在油餅上開個口子,把調(diào)好的雞蛋液灌進去,放進大平鍋煎至兩面金黃,再放進烤爐里烘一會兒,五分鐘不到,一塊色澤金黃的伙食就盛盤端上桌了。
在宿遷人的早餐中,伙食是將雞蛋液灌進烙至半熟的薄厚適宜的餅內(nèi),繼續(xù)煎烙烤制而成,不僅顏色十分誘人,煎好的餅皮酥脆中還帶著雞蛋的鮮香。
市府東路有一家頗有名氣的伙食店,老板姓卜,做伙食已經(jīng)25年。
小小的門面并不起眼,做伙食的攤子就占據(jù)了很大空間,大平鍋邊上放著揉好的面團和調(diào)好的肉餡。店里坐滿了食客,門口也有很多人。
“我家店每天5點半必須開張,學生上學早,很多家長得早起過來買伙食回去給孩子當早飯?!崩习搴陀浾吡闹掷锏幕畹故菦]有落下。他告訴記者,伙食是宿遷的傳統(tǒng)早點,很多老一輩的人從小吃著伙食長大,即便他們現(xiàn)在住得遠了,有時也會專門來這兒吃上一口,為的就是這口老宿遷的味道。
宿遷人的早飯桌上總喜歡就著點湯湯水水,盛上一碗稀飯或是豆?jié){,再配上一小碟咸菜。因為伙食店里的雜糧稀飯賣完了,張先生端了碗隔壁的豆腦直接進店,尋了張空桌坐下后,不過三四分鐘,老板娘就把張先生平常愛吃的雞蛋餡伙食端上了桌?;锸车觊_了多久,張先生就在這兒吃了多久,“老顧客的口味我都熟悉,他們不用和我點單,直接落座就行”。
“全宿遷的伙食,我就吃中他一家!”張先生夾起一塊伙食,筷子稍微使點勁兒,便能聽見伙食外皮酥脆的聲響,咬進嘴里,更別提有多鮮香爽口了。他咬上一口,滿足地嘆道:“我家離這兒遠著呢,今早是開著車專門來吃伙食的?!?/p>
張先生今年56歲,是土生土長的老宿遷人,一日三餐里,最看重的便是早餐,“早餐吃不好,一天都過得不舒坦?!闭f起宿遷的傳統(tǒng)美食,張先生感嘆道:“我走南闖北這么多年,最愛吃的還是宿遷的早餐?!闭f著,張先生又叫老板再上一塊伙食。
蘿卜干:家的味道
采訪地點:宿豫區(qū)華東農(nóng)業(yè)大市場
在過去缺少食物的年代,每年的小雪節(jié)氣前后,家家戶戶都會忙著腌蘿卜干?,F(xiàn)如今生活條件好了,很多人都不愿意花費大量的時間和精力來腌制蘿卜干,但這蘿卜干的味道卻還留在很多人的記憶里。這不,昨日,在宿豫區(qū)華東農(nóng)業(yè)大市場內(nèi),經(jīng)營果品批發(fā)生意的市民孟憲麗就忙著腌起蘿卜干來。用57歲孟憲麗的話說,“我腌制蘿卜干的手藝是從祖母那代傳下來的,腌出的蘿卜干,親戚朋友都搶著吃,用肉都不換!”
昨日,記者來到孟憲麗晾曬蘿卜干的地方,長度3至5公分的蘿卜干被均勻攤開在竹席上晾曬,白里透紅,甚是可人。孟憲麗告訴記者,她平時經(jīng)營水果生意,但自己腌蘿卜干的好手藝遠近聞名。孟憲麗說:“每年到這個時節(jié),朋友鄰居都問我要蘿卜干,每年腌制的蘿卜干都不夠分!”孟憲麗說,“以前,我祖母年年都腌蘿卜干,從未間斷過?!泵蠎楙惛嬖V記者,后來祖母年紀大了,她的母親也開始? ??年腌蘿卜干,在家里人沒食欲時,酸酸辣辣、爽口的蘿卜干特別下飯!現(xiàn)在她的母親86歲了,孟憲麗就接過了腌蘿卜干的“接力棒”,繼續(xù)傳承著老一輩的腌蘿卜干的手藝。孟憲麗說:“原來都是母親腌蘿卜干給我吃,現(xiàn)在是我腌蘿卜干給母親吃?!?/p>
過去腌制蘿卜干,洗凈切好曬干后,用炒好的花椒粉做成“糊鹽”抹在蘿卜干上就吃了?!艾F(xiàn)在吃的更講究健康和口味。”孟憲麗說,“像我做的蘿卜干,在原有的腌制基礎(chǔ)上,用豆抽、醋、甜油、生姜、蒜、花椒、糖和酒等十幾種配料,按一定的比例熬成汁,把晾曬好的蘿卜干洗凈后放在里面浸泡,一般七到十天左右就可以食用了。”
現(xiàn)在物質(zhì)生活豐富,生活節(jié)奏也在加快,蘿卜干從以前的生活必需品成為了日常飲食中的“調(diào)味品”,很多人不愿花時間和精力來腌蘿卜干。“雖然腌蘿卜干的老宿遷人越來越少,但是惦記這一美味的人卻不少?!泵蠎楙愓f,“我動手腌蘿卜干不光是為了嘗那一口鮮味,更多的是懷念童年的時光?!保ㄓ浾?周妮 胡映月 王艷珅 韓躍)
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