杜爾伯特，黑龍江大慶蒙古族自治縣，人人能做全魚宴
一
賞魚、冰捕，全魚宴魚肉美味到極致……杜爾伯特冬捕節(jié)的開幕上，我們見到杜爾伯特人為此忙碌，他們?cè)诨顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)奔忙著，如此大的人氣聚集與交流層面在冬捕節(jié)的開幕上多方位展開，熱鬧非凡的景象把東北零下十幾度的寒意驅(qū)散一空。
湖水凍魚的冰景，冰凍的大魚身上貼著逢年過(guò)節(jié)會(huì)貼的“?！弊?，象征吉祥好運(yùn)的頭魚，2888條胖頭魚被凍成一條“船”，成群結(jié)隊(duì)的鯉魚、鳙魚、鯽魚被漁民從一個(gè)小小的冰洞中拽出，捕出的部分魚現(xiàn)場(chǎng)就被煮出新鮮魚湯，可以免費(fèi)品嘗，快遞也有專區(qū)設(shè)了專門的場(chǎng)地也有優(yōu)惠活動(dòng)。
冬捕開幕式將不同層面、不同產(chǎn)業(yè)和不同發(fā)展方面的農(nóng)戶、企業(yè)、媒體、地方政府吸納進(jìn)來(lái)，尋找最佳結(jié)合點(diǎn)，搭建平臺(tái)，服務(wù)農(nóng)戶、聚集人氣。
在冬捕節(jié)開幕所在地嘎日迪景區(qū)有扶貧農(nóng)產(chǎn)品展，很多售賣優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)戶，特色的雞、鴨、鵝，杜爾伯特有機(jī)小米、大碴子、蕎麥粉、雜豆雜糧。敖林西伯鄉(xiāng)位于杜爾伯特縣中部，這里人特色養(yǎng)殖的大雁、野雞、野生蘑菇，他們賣的農(nóng)家蛋是名副其實(shí)綠色食品，在捕魚節(jié)正式開始前就已售賣了五六十箱。魚把頭們下網(wǎng)是件技術(shù)活兒，但一切的寒冷和辛苦，都被湖魚出網(wǎng)那一刻的歡欣和激動(dòng)所取代！在人群中，我們還遇見了東北農(nóng)業(yè)大學(xué)的胡教授和他在讀博士后的妻子，以及他們的小女兒。他們帶著農(nóng)業(yè)學(xué)科的專業(yè)知識(shí)來(lái)到這里，讓那些不知該從何說(shuō)起的故事一輪一輪被說(shuō)起。
凍梨是將普通白梨冰凍成烏黑色，把幾個(gè)凍梨放在水盆里化凍，東北人把“化凍”叫成“緩”或“消”，并因此形成一句歇后語(yǔ)：年三十晚上的凍秋梨——你找消呀。凍梨“緩”的時(shí)候，常常是周圍結(jié)出了一圈冰包圍著梨，捏碎包圍著的冰，凍梨軟了就可以吃了。梨子一般在7-8月份成熟，9-10月下旬收獲，經(jīng)歷了夏秋冬三季的凍梨，溫涼寒暑，把天地精華吸收進(jìn)去了。就好像一個(gè)人好性子的守著，等待平庸的日常生活終于萃取出一股更明亮的精華。直到入口前，冰碎的那一刻，大概也就如同人生閃光的一刻，成長(zhǎng)、成熟、外表凍成冰的晶體。
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p>農(nóng)產(chǎn)品展列中，一位漁翁姐賣銀魚，“漁翁姐”是她在快手的網(wǎng)名。她的大哥二哥幫著一起賣野生大銀魚，我向她買了十斤，等包裝抓緊閑聊了幾句，詢問(wèn)銀魚產(chǎn)量和銷售，她立刻答：“我的銀魚質(zhì)量嘎嘎好，你放心吧，我給你拿的都是特大的，我家的魚不掛冰，賣就是賣個(gè)信譽(yù)，我這一冬天能賣五萬(wàn)斤銀魚，今年疫情我還賣出去4萬(wàn)斤呢?！蔽覟樗吲d：“四五萬(wàn)斤是一個(gè)不小的數(shù)字啊?！睗O翁姐回：“我這銀魚就是三個(gè)炮子出的，我們杜爾伯特得天獨(dú)厚的水域資源優(yōu)勢(shì)那這大銀魚肯定長(zhǎng)得好啊。我這些年都堅(jiān)持在做一件事，是啊，我賣的銀魚不好，那就不可能有這么大量?！彼龢?lè)觀，認(rèn)真，豪邁，真誠(chéng)，“你到家你得吃我的魚，吃的好你才會(huì)推薦你的朋友也買?！奔恿藵O翁姐的微信，她教我用這銀魚涮鍋、香炸、蒸蛋，樣樣都好吃。對(duì)話框里她充滿激情地拍視頻，告訴進(jìn)度，作為”中國(guó)大銀魚第一縣"，從不同人身上感到杜爾伯特人自身“獨(dú)一無(wú)二”的特點(diǎn)。
美國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家哈耶克認(rèn)為，“觀念的轉(zhuǎn)變和人類意志的力量，塑造了今天的世界”。
近20年，南北方不同地域、不同村莊間的生產(chǎn)與生活水平越來(lái)越高，但地方習(xí)俗的相差越來(lái)越大，特色各異，而這種差異性帶來(lái)了交流、交易，帶來(lái)了“開放、開發(fā)”。特色即優(yōu)勢(shì)。杜爾伯特蒙古族自治縣是黑龍江省唯一的少數(shù)民族自治縣，位于黑龍江省西南部，嫩江左岸。東臨大慶、南銜肇源，北鄰齊齊哈爾，西與泰來(lái)縣夾江而居。從杜爾伯特到大慶只有40分鐘左右的路程，而從大慶飛往北京只有兩個(gè)小時(shí)的航程，它的交通優(yōu)勢(shì)對(duì)急于抵達(dá)目的地的現(xiàn)代人，是很有吸引力的。
杜爾伯特有著“綠水青山”的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，依托文化、資源、區(qū)位、交通，打造民族文化、休閑觀光、溫泉養(yǎng)生和民俗體驗(yàn)四大旅游品牌。
杜爾伯特牧民、漁民，參與到旅游中的農(nóng)戶，參與到扶貧產(chǎn)業(yè)中的貧困戶，不僅通過(guò)旅游解決了自身的溫飽，經(jīng)營(yíng)與管理? ?包地水平較好的，還能發(fā)家致富。富了口袋之后富腦袋，杜爾伯特人用行動(dòng)做到了創(chuàng)新每一天，求實(shí)每一天，他們急切地給自己魚塘的銀魚、鯉魚、鯽魚、白蓮魚、胖頭魚、嘰構(gòu)魚定制包裝盒、利用抖音快手宣傳和推廣自己的品牌，他們會(huì)以成本價(jià)賣麻辣口味和原味的牛肉干，聽取人品嘗后的意見，以期完善自己的品牌……他們待人很好，我想直到2、30年后他們的魚產(chǎn)品、牛羊肉產(chǎn)品或其他農(nóng)產(chǎn)品名聲大噪之后，依然會(huì)待人很好。
英國(guó)哲學(xué)家羅素說(shuō)過(guò)，中華文明是唯一一個(gè)得到延續(xù)、沒(méi)有中斷的文明，這很大原因是由于中國(guó)的農(nóng)業(yè)沒(méi)有出現(xiàn)顛覆性的錯(cuò)誤，五千年的文明才得以傳承，而這正是我們的“文化自信”所在。將農(nóng)業(yè)和旅游兩者結(jié)合，在解讀杜爾伯特之旅時(shí)就有了更獨(dú)到的視角。
獨(dú)具的自然稟賦、智慧的生存理念、強(qiáng)大的完善能力，杜爾伯特漁民、牧民和農(nóng)戶從產(chǎn)業(yè)中獲益，似乎驗(yàn)證了天道酬勤。
政府搭建平臺(tái)的助力，就像是幫他們講了一個(gè)很長(zhǎng)的故事，慕名來(lái)購(gòu)買綠色有機(jī)無(wú)污染產(chǎn)品的人們，則是毫無(wú)征兆地聽完了一個(gè)故事，打動(dòng)消費(fèi)者的永遠(yuǎn)在故事里。
二
杜爾伯特的連環(huán)湖鎮(zhèn)由相連的18個(gè)湖泊組成，湖泡相連，水禽有240余種，地?zé)豳Y源豐富。夏季煙波浩渺的連環(huán)湖非常秀美，而冬季冰雪世界澄凈卻并不寂寥無(wú)聲。人們?cè)诒┲械男δ樖寡└裢饷馈Ｑ┑?a href='/techan/15186' target=_blank>風(fēng)箏、冬釣、冰雪大沖關(guān)、堆雪人大賽……眾多娛樂(lè)項(xiàng)目像一朵朵色彩艷麗的花綻放在冰上。
和城市的巨大、龐雜不一樣，這里像是奔放樂(lè)土，也像冰上的世外桃源。
連環(huán)湖景區(qū)的湖面上，冰雪設(shè)施和游玩項(xiàng)目很多，親子的游客可以去參加堆雪人大賽，專門擺放陳列的封在冰塊中的各異的魚對(duì)孩子有著科普教育的作用?？吹胶⒆觽兒透改敢煌哑龅难┤?，其樣貌和裝飾各不相同，堆雪人短則十幾二十分鐘，長(zhǎng)可達(dá)一個(gè)小時(shí)，休息時(shí)母親就帶著自己的小女兒去識(shí)別冰塊中的魚，感受到杜爾伯特人很關(guān)心自己的下一代，即使是雪地玩樂(lè)中，也希望寓教于樂(lè)，讓孩子們有漁獵文化的知識(shí)、懂博物學(xué)懂科學(xué)，將來(lái)有出息。
從景區(qū)的游玩項(xiàng)目，也可以看出，老輩兒留給咱們的是青山綠水，咱留給后人的還應(yīng)該有教育和文化。從哈爾濱或齊齊哈爾市駕車來(lái)或乘坐高鐵，路程都不算太遠(yuǎn)，不少網(wǎng)友看到景區(qū)在網(wǎng)絡(luò)上的直播，都希望來(lái)體驗(yàn)豐富的娛樂(lè)項(xiàng)目 ，以及讓孩子享受著富足的生活同時(shí)可以學(xué)點(diǎn)東西，至少是能認(rèn)清和魚有關(guān)的知識(shí)。
來(lái)連環(huán)湖的冰雪溫泉療養(yǎng)，是冬季流行的療養(yǎng)，對(duì)身體健康極有利益。
連環(huán)湖景區(qū)冬日特色在文化層面上，便是蒙醫(yī)藥浴、冰雪溫泉；在資源層面上，連環(huán)湖景區(qū)有蒙古族人獨(dú)特的民族文化、大唐皇家風(fēng)格的唐宮溫泉；在美食上，在早、中、晚都有特色的菜品，有機(jī)的蔬菜水果，全魚宴，可稱為風(fēng)味型美食；在生態(tài)環(huán)境層面上，連環(huán)湖景區(qū)溫泉的泉質(zhì)是全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的，該溫泉取自連環(huán)湖地下1800米深的千年古水，水溫48度，經(jīng)北京地質(zhì)工程勘察院實(shí)驗(yàn)室權(quán)威鑒定，該溫泉富含微量元素鐳和鋇，其含量已經(jīng)達(dá)到國(guó)家規(guī)定的醫(yī)療保健標(biāo)準(zhǔn)，有養(yǎng)顏駐顏，保健皮膚的功能。
連環(huán)湖溫泉是黑龍江省蒙醫(yī)藥藥學(xué)術(shù)委員會(huì)設(shè)立的唯一蒙醫(yī)藥浴基地，被國(guó)際休閑產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定為“最佳國(guó)際休閑生態(tài)旅游景區(qū)”，這里的四季溫泉會(huì)館、蒙醫(yī)藥浴、生態(tài)餐廳、唐宮溫泉，既有室內(nèi)的蒙醫(yī)藥溫泉的藥浴，有室外和冰雪相連的溫泉，動(dòng)態(tài)、靜態(tài)，溫泉與冰雪相融合，是理想的休閑養(yǎng)生之地，“泡”在溫泉池人顯得空靈幽渺，一邊喝著紅酒一邊欣賞著冰雪也不失人間滋味。
神秘的蒙醫(yī)藥與獨(dú)特的溫泉相結(jié)合對(duì)治療風(fēng)濕病等慢性疾病有特殊療效，對(duì)治療亞健康等現(xiàn)代病有極好的輔助療效。連環(huán)湖溫泉的工作人員都對(duì)蒙醫(yī)藥浴侃侃而談，他們落落大方，抓住每一個(gè)自我推銷的機(jī)會(huì)，他們推銷的又不僅是溫泉養(yǎng)生，而是蒙醫(yī)藥的文化?！澳愕轿覀兊臏厝乩?，是要越泡越漂亮的?！?/p>
連環(huán)湖的冰雪溫泉，在這里靜靜泡著，眼見著四周的冰雪，你會(huì)忘記了自己，忘記了煩囂的世界，你會(huì)覺(jué)得這一霎的清福，未嘗不是前生修得的了。
三
在杜爾伯特全魚宴、敖包相會(huì)飯店品嘗美食。一食一味，冬捕節(jié)捕鮮魚，自然無(wú)魚不成宴。冬捕的漁獵文化和熱鬧氣氛，為眼前的“全魚宴”鋪墊了一幅“衣食富庶、精神充實(shí)、空氣清新、沒(méi)有污染、漁民牧民農(nóng)戶安居樂(lè)業(yè)”的美好圖景。
對(duì)連環(huán)湖景區(qū)餐廳的廚師來(lái)說(shuō)，制作全魚宴不失為一件趣事。一方水土養(yǎng)一方人，當(dāng)?shù)佤~多，盛產(chǎn)淡水魚類40多種，當(dāng)?shù)厝俗鲷~個(gè)個(gè)地道，更別說(shuō)食材是冬捕后剛剛出水的鮮活的魚。吃著本地魚塘很純的野生魚，全魚宴中既有家常酒菜，有干炸魚鰓魚鱗蘸椒鹽吃的小吃，有帶神秘色彩的超級(jí)大魚，還有肉厚、極嫩的大銀魚蒸蛋。美味魚肴品種很多，最讓我念念不忘的是魚肉香腸和魚肉獅子頭——魚肉拌少許五花肉制作成的。
有滾油 干炸，有紅燒有清蒸有魚凍，一張圓桌最搶眼當(dāng)屬半米多長(zhǎng)快20斤重的紅燒野生胖頭魚。
有加醋有加大量姜蒜，有灑胡椒，魚宴的配料不厭其多，而北方的魚宴區(qū)別于南方，是我們南方人愛吃薄荷，因?yàn)楸『煽砂芽谥袣堄嗟聂~味去掉。但在杜爾伯特，破冰而出的魚，味鮮常新，即捕即吃的魚讓人覺(jué)得名不虛傳。魚里頭的吃法、文化，有的極鮮，有的肉極細(xì)，有的無(wú)刺、適合大塊入口……煎魚、燉魚、炸魚、熏魚等各種做法必定有一款能滿足你的味蕾，一張大桌子上魚皮、魚肚和魚鱗菜式豐富得令人乍舌。連環(huán)湖景區(qū)發(fā)展特色旅游品牌的運(yùn)作，特色經(jīng)濟(jì)就是名、特、優(yōu)、新、奇、鮮、香七個(gè)字，即與眾不同，有特色。特色經(jīng)濟(jì)、特色品牌，遼闊的水域、豐富的餌料、良好的水質(zhì)，加之悠久的漁獵傳統(tǒng)，杜爾伯特將漁業(yè)、溫泉、民族文化融合起來(lái)，舉辦旅游和行業(yè)賽事活動(dòng)，積攢人氣，吸引來(lái)自全國(guó)各地的游客來(lái)此品魚、賞魚，參加各種與魚類有關(guān)的活動(dòng)，叫響杜爾伯特魚品牌。
燉胖魚頭、軟炸銀魚、魚丸燉豆腐、炸烹鯽魚、香蔥魚排藕、醉魚燒茄子、自制魚凍、蒜香鯉魚……我們?cè)谶B環(huán)湖品嘗的全魚宴，全魚宴的價(jià)格有500和600元兩種，魚肉的鮮味被保留了下來(lái)，一問(wèn)便知杜爾伯特的全魚宴是很特色的美食體驗(yàn)。
來(lái)到杜爾伯特，一定要嘗一嘗當(dāng)?shù)氐呐?a href='/yangrou/' target=_blank>羊肉。等我們?nèi)サ?a href='/aobao/' target=_blank>敖包相會(huì)蒙餐品嘗牛羊肉的蒙古族風(fēng)情美食時(shí)，餐桌上的敖包相會(huì)牛肉干也是杜爾伯特特色農(nóng)產(chǎn)品，在敖包相會(huì)吃飯的感受很不同，老板高唱一首蒙古族歌曲、跳起蒙古族舞蹈，敖包相會(huì)的老板張朝勒門是摯愛歌唱的蒙古漢子，這些年在杜爾伯特、大慶演唱，參加了很多大型的比賽和演出活動(dòng)，在圈子里小有名氣。老板經(jīng)常到哈爾濱、北京、上海等各大城市演唱，打出了杜爾伯特縣的文化影響力。他向我們展示了蒙古族人的善良、熱情，演唱功夫頗為驚人，悠揚(yáng)豪邁的歌聲驚艷了來(lái)店里品嘗蒙古美食的無(wú)數(shù)食客。奶茶、羊肚、烤全羊……“敖包相會(huì)”的菜，以蒙古菜為基礎(chǔ)的創(chuàng)新菜，琳瑯滿目的菜式里，藏著蒙古族的地方風(fēng)味，將舞蹈、音樂(lè)與飲食完美結(jié)合。
正如約翰·伯格說(shuō)的：“動(dòng)物和人之間相互的凝? ??，可以在人類社會(huì)發(fā)展中成為重要的一幕。而且，在不到一個(gè)世紀(jì)以前，所有人還以這樣的價(jià)值觀念來(lái)生活，現(xiàn)在卻已經(jīng)絕跡了?！?/p>
每一年，每一季，每一月，到了捕撈時(shí)，杜爾伯特人都見證了魚兒們的匆匆來(lái)去一場(chǎng)。他們目睹從受精卵投放到幼小長(zhǎng)成、到生產(chǎn)捕撈、加工、銷售，漁民在漁場(chǎng)挑揀魚，人們?cè)?a href='/jisi/' target=_blank>祭祀中祈禱的神庇佑著這一方的平安與自由。
一望無(wú)際都是魚，都是漁民和做水產(chǎn)生意人的生計(jì)，以及和魚相關(guān)的美食。
不似我們旅行者習(xí)慣了介入陌生和鋇陌生介入的行旅生活，旅行人木然。杜爾比特人冬季的捕撈生活和置身于冰雪中是玄奧深奇，淡泊通透，如話家常，在這樣一個(gè)美輪美奐的地方，他們過(guò)著真正的蒙古族日常生活，又有獨(dú)特的漁獵文化，日用所需，應(yīng)有盡有，每個(gè)個(gè)體的生活總是帶著疲倦和疲倦的消除。冬捕捕獲的魚，讓漁民滿載而歸。連環(huán)湖景區(qū)的冰雪樂(lè)趣，也讓人滿載而歸。
離開了杜爾伯特，那里的一切老是在我心里回旋。冬季開捕時(shí)鮮魚湯的香味、民俗風(fēng)物、蒙古風(fēng)味美食和激發(fā)味蕾的全魚宴，讓人感受到百般滋味。
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