傳承百年的關(guān)東美味——老字號(hào)溝幫子熏雞
時(shí)光荏苒，歲月如梭。在中華五千年文明的歷史洪流中，留下很多輝煌的經(jīng)典，最為璀璨的就是那些傳承百年的老字號(hào)。其中，當(dāng)屬餐飲的老字號(hào)一直是很多人的心頭好，它不僅僅是那座城市的風(fēng)景，更是代表那座城市的美食名片。
久負(fù)盛名的溝幫子熏雞，起源于清代光緒年間，距今已有120多年的歷史。因其歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特、工藝獨(dú)到、用料考究、口感上乘，深受食客們的喜愛(ài)。溝幫子熏雞與其他三家同樣擁有百年歷史的“河南道口燒雞”、“安徽符離集紅雞”、“德州扒雞”并稱(chēng)中國(guó)四大名雞。
尹玉成，溝幫子熏雞的創(chuàng)始人；少年時(shí)獨(dú)自闖關(guān)東，路經(jīng)通關(guān)要道溝幫（今遼寧省北鎮(zhèn)市溝幫子鎮(zhèn)），看到這里山清水秀，民風(fēng)淳樸，決定在此定居。他以家傳手藝開(kāi)起面館，并自釀美酒，名曰“溝幫子小燒”。尹玉成為人俠義忠厚，常濟(jì)困苦百姓，深得鄉(xiāng)人愛(ài)戴，后得到當(dāng)?shù)匾粦?hù)杜姓富商的看重，與杜家小姐結(jié)為連理，此后人稱(chēng)尹四爺。
一個(gè)風(fēng)雪交加的夜晚，尹四爺在回家途中，偶遇一位衣衫襤褸的老人，看到這位老人困厄交加無(wú)安身之處，便心生憐憫，接回家中悉心照顧。老人康復(fù)后，為感謝尹四爺?shù)膸椭?，臨行前，將自己的御廚身份告知，掏出一本自己獨(dú)創(chuàng)四十年的熏雞秘方，贈(zèng)予尹四爺。尹玉成大喜，依照此法熏雞并大膽創(chuàng)新改良配方，同時(shí)搭配自制燒酒售賣(mài)，不久，“熏雞燒酒”就街知巷聞，成為溝幫子著名小吃。
公元1894年，慈禧太后六十大壽慶典上，有大臣取“龍鳳呈祥”之寓意，進(jìn)貢產(chǎn)自“龍興之地”的“溝幫子熏雞”。慈禧品嘗后大悅，贊不絕口，譽(yù)御膳佳肴，“溝幫子熏雞”自此得享“宮廷皇雞”之美譽(yù)。
溝幫子熏雞之所以這么美味，這里面的功勞可少不了它的制作工藝。要經(jīng)過(guò)十六道精細(xì)工序、加入二十余種香辛料的老湯中略加浸泡，入鍋慢火煮熟后，趁熱熏烤而成；不僅如此，溝幫子熏雞的配方還經(jīng)過(guò)了科學(xué)的改造，使成品具備了低鹽、低脂、高蛋白的特點(diǎn)，外觀呈淺紅色或棗紅色，外脆里嫩，色澤金黃明亮。口感獨(dú)特，味道芳香，肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而連絲、咸淡可口 ，屬同類(lèi)產(chǎn)品中的佳品。溝幫子熏雞就是憑借這樣的工藝，取得了消費(fèi)者的信任和喜愛(ài)。
隨著人們生活水平的提高，食品質(zhì)量及消費(fèi)安全已經(jīng)成為我們最關(guān)注的問(wèn)題。在近百年的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，溝幫子熏雞已經(jīng)形成了相當(dāng)成熟和完善的產(chǎn)品制造工藝。但是，如何在產(chǎn)品上創(chuàng)新，吸引年輕的消費(fèi)群體，同時(shí)跟上時(shí)代的步伐呢？作為承載著商業(yè)文明記憶的品牌，老字號(hào)的創(chuàng)新和繼承已被提上日程。老字號(hào)又該如何在現(xiàn)代化潮流中贏得人們的青睞？
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