「關(guān)注」過年回到白云鄂博礦區(qū)，一定要吃地道的白云菜，這樣才有家鄉(xiāng)味
過年回家，回到白云鄂博礦區(qū)，回到爸爸媽媽身邊，終于能吃上心心念念的家鄉(xiāng)菜、媽媽菜，您記憶中最美味的家鄉(xiāng)菜是怎么樣的？那些藏于心靈深處的純真味道，總會令人一輩子難以忘懷，讓人更是倍加留戀。今天，讓我們一起捋一捋，共同回味春節(jié)那股特別濃郁的甜蜜。
蒙餐，
大塊吃肉、大碗喝酒不只是傳說
早點(diǎn)·既然來了內(nèi)蒙古，那我們就先從蒙古族早餐中永遠(yuǎn)的主角——奶茶說起吧。
牧區(qū)有這樣一句話，“三天不吃飯菜可以，但一天不飲奶茶不行?！?a href='/menggu/' target=_blank>蒙古族每天離不開茶，除了喝紅茶外，幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣。白云鄂博的咸奶茶從湯色上看，白里透著紅潤，甘醇而不失渾厚，入口后，磚茶的清冽混合著牛奶的醇香，在鹽巴若有若無的調(diào)劑下，混合著熱騰騰的氣體與液體，將休眠一夜的味蕾喚醒，不急不躁、沒有半點(diǎn)催促，但卻飽含能量。
正餐·白云鄂博礦區(qū)有很多蒙古族的朋友，和漢族一樣“日食三餐”，所不同的是，牧民們每餐都離不開奶和肉。奶食品又稱“白食”，蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品；肉類食品又稱“紅食”，蒙古語譯為“烏蘭伊得”。
來白云鄂博礦區(qū)肉要大塊現(xiàn)宰的才好，菜要大盤大碟大份地上才算真誠，拿蒙餐霸主烤全羊為例，它甚至?xí)挥貌蛙囃粕献馈?/p>
▲烤全羊
烤全羊是蒙餐中最隆重也最昂貴的一道菜，在白云鄂博礦區(qū)的一些專業(yè)蒙餐館里，烤全羊執(zhí)行著異常原始而復(fù)雜的儀式。先是儀式人員入場，接著兩名號手吹著號角引領(lǐng)，紅彤彤的烤全羊頭上系著紅綢帶在一排蒙古族姑娘的簇?fù)硐氯A麗地登場，然后是獻(xiàn)歌、獻(xiàn)酒、獻(xiàn)哈達(dá)……那一刻您會真正體驗到內(nèi)蒙古的美食和內(nèi)蒙古人的奔放性格是一樣樣的。
蒙餐以牛肉、綿羊肉為主，傳統(tǒng)蒙餐有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊腦燴菜等70多種菜品呢，我最愛吃的是烤羊排、烤羊背、羊肉燴菜,手把肉、肉腸、血腸一定別忘了沾上料吃……
地方菜，
媽媽味道讓您驚艷、讓您念
如果把白云鄂博礦區(qū)的蒙餐比作是彪悍豪邁的蒙古族大漢，那么汲取了西北風(fēng)土人情的白云鄂博礦區(qū)本地菜則像極了細(xì)膩溫婉的母親，那是兒時揮之不散的味蕾記憶，即便千山萬水阻隔，依然無時無刻無不心心念念。
▲燴菜
燴菜·燴菜的內(nèi)容卻隨著季節(jié)的變化而不同，夏秋，蔬菜供應(yīng)充足，現(xiàn)燴菜營養(yǎng)全面；到了春冬季節(jié)，白菜土豆和干菜就成了燴菜的主角。在所有內(nèi)容相異的白云燴菜中，又以殺豬燴菜最為有名。殺豬燴菜通常用的是槽頭肉，200斤的豬，槽頭肉就是20多斤，切成煙盒一般大小的肉片，和酸白菜、山藥和干菜一起炒燉，用大盤海碗盛上桌，黃澄澄、面乎乎的，浸著閃亮的油花花，平時不敢吃肥豬肉的人，也要斗膽嘗上一片。
涮羊肉，
傳統(tǒng)火鍋發(fā)源地，現(xiàn)代火鍋根據(jù)地
提起涮羊肉，人們自然會想到北京的“東來順”，殊不知涮羊肉的發(fā)源地在內(nèi)蒙古。鮮嫩的羔羊肉不腥不膻，久涮不老，鍋底有清湯、麻辣、番茄……選擇多多，最有特色的是菌類和各類中草藥調(diào)制的鍋底，味道濃郁醇香，征服了東西南北挑剔的食客。
相比不用蘸料的涮羊肉，蒙古族更偏愛于原汁原味的蒙古火鍋。據(jù)說當(dāng)年忽必烈統(tǒng)帥大軍南下，非常想吃家鄉(xiāng)的清燉羊肉，可是突遭敵軍逼近只能開拔轉(zhuǎn)移，于是伙夫就急中生智，切下十幾片薄羊肉放進(jìn)沸水里攪拌了幾下就撈了上來，撒了點(diǎn)細(xì)鹽端給他，忽必烈吃后率領(lǐng)部隊迎戰(zhàn)敵人結(jié)果旗開得勝，所以這種吃法就被流傳至今。
編輯：陌公
一審：陌公
二審：王晶
終審：王振洲
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