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舌尖上的山西風(fēng)味——五臺豆腐丸子這么吃

五臺縣于山西省境東北部,隸屬于山西忻州市,說到五臺大家第一想到的肯定是五臺山,但是五臺的美食也有很多,今天小編就給大家發(fā)一下菜譜,宣傳一下,五臺不只有臺蘑,豆腐也是無敵好吃。

忻州的豆腐很有名,以瓷實著稱。一般做豆腐一斤黃豆出4、5斤豆腐,而五臺的豆腐只出到二斤半!買塊豆腐回家不用塑料袋裝,報紙一裹,夾在自行車后架子上就馱回去了,可見有多結(jié)實。要是趕上冬天的時候開車回家,經(jīng)常會帶些豆腐作為土特產(chǎn)。

豆腐丸

五臺的豆腐是漿水豆腐。豆腐丸子以豆腐為原料,先將豆腐捏碎,揉制,團團,成型,以糖上色,入油鍋炸制,外焦里嫩后,以湯菜燉煮,入味而食。也當(dāng)做燴菜原料加以烹制,是年節(jié)家家必備的傳統(tǒng)美食。

五臺燴菜,肉、豆腐、粉條、土豆、白菜和豆腐丸子,名符其實的燴。

因為制作費時費工,街面上能買到加工好的半成品。五臺的豆腐丸子、燒豆腐可算是當(dāng)?shù)氐拿朗?,?dāng)年閻錫山宴請蔣介石就是這道豆腐丸子。

下面就為大家附上豆腐丸子的做法。

- 準(zhǔn)備食材 -

鹵水豆腐 1斤

水 1小碗

鹽 5kg

花椒粉 5kg

大料粉 2kg

姜末 2kg

堿面 1kg

- 步驟 -

1.先把豆腐弄碎,越細(xì)越好,加一點水,當(dāng)?shù)厝硕际前唇?jīng)驗做的所以調(diào)料沒辦法特別精確,按自己的口味來就可以了,堿面只要一點點就可以了,它主要的作用是會讓丸子變蓬松。

2.用手搓成丸子

3.蒸上10分鐘

4.在蒸丸子的時候,可以一邊炸豆腐,在炸豆腐和丸子以前都要在由炒白糖加水做成的欠(( . )我們這就這么叫),或者蜜蜂加水也可以,泡一泡。

5.炸成金黃色,發(fā)硬就可以了

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