甜湯里面下餃子，這碗昔陽(yáng)風(fēng)味的“頭腦”很特別
“頭腦”是山西的一道特色美食，但被大眾所熟知的，無(wú)外乎是清和元的“頭腦”。但是，在山西昔陽(yáng)縣也有一道叫“頭腦”的美食，卻自成一派，獨(dú)具風(fēng)格。
眾所周知，明末清初時(shí)期，太原有位大學(xué)者——傅山發(fā)明了一種名為“頭腦”的養(yǎng)生湯，主要用煨面、黃芪、羊肉、藕、長(zhǎng)山藥、黃酒等食材制成的。在幾百年的傳承中，太原頭腦經(jīng)久不衰，不僅成為了山西有名的美食，也成了太原人民冬季最惦記的味道之一。
太原頭腦筆者也曾在朋友的帶領(lǐng)下，去嘗了太原的頭腦，味道的確很可口。朋友說(shuō)，頭腦這種美食，你只有在太原能吃到，除了太原，很難嘗的到這種美味。
不料，有一次到山西昔陽(yáng)縣，受到當(dāng)?shù)嘏笥褵崆榈卣写?，她說(shuō)：“難得來(lái)一趟，走，帶你去吃我們縣的特色——頭腦”。
趕忙問(wèn)：“頭腦不是太原的嗎？怎么也成昔陽(yáng)的特色美食了？”
朋友笑笑說(shuō)：“此‘頭腦’非彼‘頭腦’，簡(jiǎn)單來(lái)講，太原頭腦是葷頭腦，我們昔陽(yáng)頭腦是素頭腦，而且在食材、做法和口感上，更是千差萬(wàn)別。”
昔陽(yáng)頭腦說(shuō)著，她便給家里打電話，讓她的母親親自下廚做頭腦給我吃。她說(shuō)，在昔陽(yáng)有句俗語(yǔ)是這樣說(shuō)的：“要想吃的好，扁食（餃子）加頭腦”。而這簡(jiǎn)單而質(zhì)樸的一句俗語(yǔ)中，我們便可得知昔陽(yáng)頭腦與太原頭腦的差別之一：吃太原頭腦，通常要搭配帽盒或者燒麥；而昔陽(yáng)頭腦則是搭配餃子。而且，朋友說(shuō)，盡管昔陽(yáng)街頭有很多經(jīng)營(yíng)頭腦的店，但她認(rèn)為最好吃的還是家里做的。
等到了她家，她的母親已經(jīng)開(kāi)始在廚房忙活了，為了了解這道美食，我便申請(qǐng)?jiān)谂赃厖⒂^的機(jī)會(huì)。朋友的母親邊準(zhǔn)備食材，邊和我說(shuō)：“昔陽(yáng)頭腦與太原頭腦都與傅山有關(guān)。太原頭腦是傅山親自創(chuàng)制的，而昔陽(yáng)頭腦則是由于昔陽(yáng)人崇拜和敬佩傅山先生，為了紀(jì)念他，昔陽(yáng)有人便將他創(chuàng)制的‘八珍湯’，即現(xiàn)在的太原頭腦在原本的基礎(chǔ)上，將石材加以更換，在精心制作出來(lái)的。”
準(zhǔn)備昔陽(yáng)頭腦所需的食材說(shuō)著，食材已經(jīng)準(zhǔn)備好了。這時(shí)，要開(kāi)始烹制了。只見(jiàn)，炒鍋中放了些油，等油熱后，首先下鍋的是被切成指甲蓋兒大小的豆腐丁。很快，豆腐丁就被炸成了金黃色，緊接著下鍋的是同樣大小的紅薯丁，也是被炸成了金黃色。這時(shí)，鍋中加入了提前燒好的開(kāi)水，在嘶啦聲中金黃的豆腐丁和紅薯丁歡快地漂浮在湯面上。沒(méi)用多長(zhǎng)時(shí)間，鍋中的湯沸騰起來(lái)，只見(jiàn)伯母將提前泡發(fā)好的粉條? ??腰切了一下放入湯中，緊接著就把旁邊小碗中的濕淀粉一點(diǎn)點(diǎn)撒入鍋中勾芡，直到鍋內(nèi)的湯汁呈濃稠的糊狀。然后，她端起一個(gè)瓶子舀了幾勺黑乎乎的東西進(jìn)鍋，湯汁逐漸呈淺淺的醬紅色。還沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)，盤(pán)中提前準(zhǔn)備的木耳和菠菜便依次下鍋了。最后，伯母利落地敲了兩顆雞蛋，快速地將其變成了湯面上的蛋花。此時(shí)，這鍋昔陽(yáng)風(fēng)味的頭腦便做成了。
制作昔陽(yáng)頭腦而在另外一個(gè)火灶上，水已開(kāi)，這時(shí)，該下餃子了。待餃子煮好，這餐飯便可以開(kāi)吃了。
朋友在我碗中先放了幾個(gè)餃子，然后舀了兩勺頭腦澆在上面，對(duì)我說(shuō)：“這就是昔陽(yáng)頭腦的最佳打開(kāi)方式，試試吧?！?/p>
我端起碗，先喝了口湯，竟然是甜的。我一問(wèn)，原來(lái)那幾勺黑乎乎的東西是紅糖，這也是這道美食中，唯一用來(lái)調(diào)味的東西。也許是這種甜湯加餃子的搭配方式讓我有些不適應(yīng)，剛開(kāi)始，我覺(jué)得有些怪，但慢慢地品嘗，它既有蔬菜的鮮香，還有紅糖淡淡的香甜，越吃越爽口。而且，據(jù)說(shuō)這碗素頭腦有著通經(jīng)活血、溫脾和胃等滋補(bǔ)功效。
甜而不膩的昔陽(yáng)頭腦然而，這種看似不搭的食物，何嘗不是當(dāng)?shù)厝嗣裼煤?jiǎn)單的食材加以改良的一種智慧呢？何嘗不是他們對(duì)美好的一種延續(xù)？又何嘗不是他們平凡生活中最樸素的幸福呢？
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