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經(jīng)濟(jì)頻道|舌尖上的旅行——平定娘子關(guān)

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娘子關(guān),素有“天下第九關(guān)”之稱,足夠豐富的歷史積淀、保存完好的滄桑古道以及小橋流水般的安逸生活,吸引著無數(shù)人對它心馳神往。我們 《食遍山西》來到了位于山西省平定縣娘子關(guān)鎮(zhèn),探訪古關(guān)古鎮(zhèn)的特色美食。

作為燕趙鎖鑰的娘子關(guān),自古就是交通要道。關(guān)口上倚綿山山脈,下臨綿河湍流,在冷兵器時代可謂一夫當(dāng)關(guān),萬夫莫開。光滑的古驛道在陽光的照射下散發(fā)著耀眼銀光,一拳深的車轍印錯綜復(fù)雜。城墻鐵炮斑駁厚重,甕城、藥樓早已沉寂,不禁讓人回想起那個金戈鐵馬的時代。

走進(jìn)娘子關(guān)村,豁然發(fā)現(xiàn),水在這里呈現(xiàn)了太多面貌,民居、水磨、水碾沿著臨泉街而建,泉水穿庭過戶,東繞西回,形成了家家清波臨灶、戶戶枕水而居,人在水上住、水往屋下流的天然美景??梢哉f,既有北方的情致,又有南國的秀美。正當(dāng)成偉沉浸在無限風(fēng)光中,空氣中飄過陣陣濃香。

當(dāng)?shù)卮迕耔徥赡?,砌木為輪,利用引聚的水流力量,推動磨盤轉(zhuǎn)動磨面。“水磨面”雖然產(chǎn)量低,但磨出的面口感好、色澤艷、原汁原味、細(xì)膩耐嚼。

作為娘子關(guān)村土生土長的馬師傅,要做一道當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味,糊嘟。

山城百姓的記憶里,壓餅是這里獨有的一種地方風(fēng)味小吃。娘子關(guān)的壓餅聞名周邊,正是由于其所用原料為當(dāng)?shù)厮ッ?,且依照傳統(tǒng)手藝壓制而成。

王姐手中的壓餅鏊是直徑20多厘米的兩個大圓鐵片,手柄有30多厘米長。制作壓餅時,要先將兩片壓餅鏊抹上少許植物油,舀上一勺調(diào)好的面糊,倒在其中一片上,然后將兩片鏊壓合,以爐臺為支點進(jìn)行翻轉(zhuǎn)烘烤。約一分鐘后,伴隨著濃郁的谷香,黃燦燦、香噴噴的壓餅新鮮出爐了。

坐落在電廠邊的娘子關(guān)漁業(yè)公司,是陽泉市最大的鱘魚養(yǎng)殖基地。在村支書高樹根的精心經(jīng)營下,從以前的20畝,發(fā)展到了如今的百余畝,以前附近有電廠,人們用電廠里溫度較高的水養(yǎng)羅非魚,如今電廠停了,人們則用恒溫泉水養(yǎng)起了鱘魚??傊?,水在這兒被有效的利用起來。

當(dāng)?shù)厝讼矚g用魚宴來招待客人,而這樣的魚宴有個十分形象的說法“每人魚”,就是按照吃飯人的數(shù)量來確定餐桌上魚的數(shù)量,要做到平均每人一條魚。憑借廚師出神入化的技藝,經(jīng)過煎炒烹炸,變成一道道色香味俱全的佳肴。清蒸、紅燒、糖醋,魚宴上每一道菜的做法都不盡相同。

關(guān)有關(guān)雄,水有水美,一剛一柔相互融合、交織,運轉(zhuǎn)千年。無論是五花八門的全魚宴,還是樸實無華的娘子關(guān)壓餅,都是不可言說的美味,它深藏在娘子關(guān)人的心底,也飄蕩在每個人的舌尖。

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