溪源記憶：鄉(xiāng)情鄉(xiāng)韻——十五
溪源村地處筆架山下，全村1600多畝土地分布在海拔680米到1100米之間，不同的高度適宜不同作物的生長(zhǎng)，谷子、黍子、莜麥、豆類、小麥、稻谷、玉米、土豆等都有種植。人民公社時(shí)期，生產(chǎn)隊(duì)種什么，社員分什么、吃什么，加之當(dāng)時(shí)產(chǎn)量低，定量低，不夠吃。所以，如何在有限的糧食品種、有限數(shù)量的條件下安排、調(diào)劑好每天的飲食，不斷翻新花樣，是考驗(yàn)每個(gè)家庭，特別是家庭主婦的一道難題。
在溪源村那段時(shí)間內(nèi)，天天吃著家鄉(xiāng)的飯，那種香甜至今也不會(huì)忘記筆架山下的大西山、大西嶺、大東嶺、青沙梁海拔都在千米之上，非常適宜莜麥的生長(zhǎng)，因而舊時(shí)溪源村每年都有百余畝的莜麥種植。溪源村種莜麥，溪源人愛吃莜面、會(huì)吃莜面。溪源村加工的莜面之所以與眾不同，首先是炒莜麥用的是油坊炒菜籽的大鍋，由于鍋大翻炒的均勻，炒出來的莜麥?zhǔn)?/a>而不焦，成色恰到好處；二是石磨加工，原汁原味。莜麥加工莜面到制成熟食品需要有炒、磨、做、蒸四道程序。在加工的過程中莜麥會(huì)由生變熟，由熟變生，再由生變熟，稱為“三生三熟”。第一道工序?yàn)槌摧?，生莜麥上鍋一炒就變成熟的了，炒熟的莜麥?zhǔn)强梢韵癯炊鼓菢又苯邮秤玫摹?/p>
記得小時(shí)候炒莜麥時(shí)小孩們會(huì)在小兜兜里裝一把莜麥當(dāng)零食吃，是“生變熟”；第二道工序是磨莜麥，剛炒熟的莜麥經(jīng)過石磨加工成莜面后就變成生的了，熟莜麥加工成的莜面已經(jīng)成為生食品，是不能直接食用的，這叫做“熟變生”；第三道工序是將莜面加工成面食。和莜面要用沸水沖，水量一般掌握莜面和水的體積相等，趁熱把面和成面團(tuán)，捏或搓成各種形狀，放在蒸籠里蒸，生莜面由生變熟，配上佐料就可以美美的飽餐了。這“三熟”過程中每個(gè)環(huán)節(jié)都得拿捏得恰到好處，哪個(gè)環(huán)節(jié)做不好，做不到位，都會(huì)影響莜面的食用和味道。
溪源人在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中摸索和積累了花樣繁多的莜面制作及食用方法，僅制作過程就有壓、推、搓、搟、卷，包等幾種?！皦焊茏印笔亲詈?jiǎn)單的制作方法，用木制的饸饹床子，將莜面壓成饸饹狀，放到蒸籠上蒸熟，這種方法簡(jiǎn)單，速度快，省時(shí)間；“推殼簍”是? ?常見的方法，將一小塊面團(tuán)放在光滑的石板上，用手掌推成薄薄的片，用食指卷成卷，壩上人稱作“莜面窩窩”，山西人稱作“靠姥姥”；用大拇指在另一只手掌推成刨花狀，稱作“貓耳朵”；將莜面團(tuán)放在兩手之間或木板上可搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)條，稱作“莜面魚兒”；用熟山藥泥和莜面混合制成薄餅，再上鍋一烙，稱作“山藥餅”；將山藥切成小塊煮熟，與莜面拌成小塊狀，上鍋蒸熟，再放入鍋里加油、蔥花爆炒，稱作“餽儡”；將生山藥蛋磨成糊狀和莜面混合，可攤成莜面煎餅：莜面團(tuán)搓成小魚狀，蒸熟了和米飯炒在一起，稱作“魚鉆沙”，如直接放在湯鍋里煮熟，即稱為“生下魚”；莜面包野菜、韭菜、山藥絲等餡，可做成“莜面餃子”；或把莜面搟成片狀，撒上菜餡后，卷起，用刀切開，做成“莜面卷煙囪”，在壩上稱作“莜面囤囤”；將莜麥、雜豆等炒熟磨面，加糖或加鹽制成“炒面”等等。老百姓稱莜面“好人緣”，因?yàn)樗澦鼐纱钆?，食用時(shí)可黃瓜絲、菠菜、西紅柿等新鮮蔬菜冷調(diào)涼拌；也可用熱羊肉湯、骨頭湯、雞蛋湯、熬土豆湯、熬大菜、等湯汁拌食；亦可以用炸醬干拌。
過去，由于莜面只是在高寒地帶種植和食用，加上加工制作程序復(fù)雜，在平原地帶人們是吃不到莜面的。涿鹿縣老人們常說，莜面過了關(guān)南（指居庸關(guān)）便蒸不熟了，這種說法經(jīng)實(shí)踐證明是錯(cuò)誤的?，F(xiàn)在物流便利，省會(huì)、京城乃至廣州、海南，到處都有“莜面館”。實(shí)行生產(chǎn)責(zé)任制以后，土地由集體耕種變?yōu)閭€(gè)人耕種，溪源村莜麥的種植逐年減少。退耕還林后，過去能夠種植莜麥的地塊因地處偏遠(yuǎn)，大部分已荒蕪，溪源村莜麥種植的歷史漸行漸遠(yuǎn)。
如今，街頭遍地的莜面城、莜面館、粗糧館都在經(jīng)營(yíng)莜面，但由于生產(chǎn)加工技術(shù)的改良，已經(jīng)沒有我們小時(shí)候那種滋味了。
（圖片均來自于作者空間）
世界這么大，一定要去看看
作者簡(jiǎn)介
作者：霍漢清
男，漢族，1956年1月出生，祖籍涿鹿縣武家溝鎮(zhèn)溪源村，中共黨員，大專文化，經(jīng)濟(jì)師職稱。1979年9月參加工作，先后供職于涿鹿縣石油公司、河北省石油總公司6604管理處和中石化張家口石 油分公司，2016年1月退休。
1966年9月，剛讀完小學(xué)四年級(jí)就被下放農(nóng)村，11歲輟學(xué)務(wù)農(nóng)。熟悉農(nóng)業(yè)種植，精通各種農(nóng)活，尤其擅長(zhǎng)荊編、葦編技術(shù)，是涿鹿縣葦席編織工藝非遺項(xiàng)目傳承人。
參加工作后，刻苦鉆研業(yè)務(wù)和文化知識(shí)，是地區(qū)級(jí)技術(shù)能手，1987年通過河北省自學(xué)考試取得漢語言文學(xué)專業(yè)大專學(xué)歷，被樹為自學(xué)成才的典型。
愛好攝影，酷愛晉劇。退休后致力于傳統(tǒng)農(nóng)耕文化、戲曲藝術(shù)和涿鹿縣歷史文化的挖掘研究?，F(xiàn)任張家口市京畿民間文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，張家口市詩詞協(xié)會(huì)涿鹿分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，涿鹿縣歷史文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，涿鹿縣民俗文化協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)，涿鹿縣戲曲界聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。2016年，同谷新聲、侯弟江共同編寫《魅力武家溝鎮(zhèn)》一書，任副主編。同時(shí)是《魅力武家溝鎮(zhèn)》《魅力桑干》的攝影作者。全面反映涿鹿縣溪源村人文歷史，自然風(fēng)貌，農(nóng)耕文化、風(fēng)土人情的《溪源記憶》一書2017年由九州出版社出版后，受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，被專家稱為“一縷濃醇綿長(zhǎng)的鄉(xiāng)愁”“一部華北農(nóng)耕歷史文化的百科全書”。
Hash:4ed4847febc0d81fb222d1d58854b2e8a45c7dce
聲明：此文由 涿鹿縣廣播電視臺(tái) 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
鄉(xiāng)村旅游新景點(diǎn)——常州新北區(qū)梅林村
梅林村村景。王艷攝忽逢梅花林，芳草鮮美，落英繽紛。常州的新北區(qū)，就有這樣一個(gè)美麗的村莊，數(shù)千畝梅林形成了美麗的“世外桃源”，吸引了大批游人來這里打卡，成了附近有名的網(wǎng)紅打卡地，它就是梅林村。過去，這里是一個(gè)窮山村，如今已經(jīng)成為全國(guó)美麗宜居村莊。近年來，梅林村立足草坪特色產(chǎn)業(yè)，勾勒出詩意棲居的生態(tài)環(huán)境與獨(dú)特風(fēng)情的江南原味水鄉(xiāng)，走出了一條村強(qiáng)民富、景美人和之路。據(jù)了解，梅林村全村從事草坪主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的農(nóng)戶
-
【孝義特色】一塊“火燒餅”，一縷鄉(xiāng)情——孝義傳統(tǒng)小吃“火燒餅”
火燒，是孝義傳統(tǒng)小吃之一也是孝義人的最愛但是很多孝義人都只知道火燒餅是孝義古城之物，干糧而已?。。s不知道“火燒餅”的內(nèi)涵和歷史！童年早已過去但你一定還記得兒時(shí)“舊城火燒”的吶喊聲那時(shí)的我們走在街上隨處可見精湛的手藝火燒干火燒是山西省孝義市具有千百年歷史價(jià)值和特殊風(fēng)味的一種餅類小吃。飲食的歷史與人類歷史同步，人的歷史就是飲食的歷史。一年之際在于春，一日之際在于晨！一頓營(yíng)養(yǎng)美味而又精致的早餐，不
-
來福建必吃的小吃美食，濃濃客鄉(xiāng)情
福建龍巖武平簸箕粄，客家美食小吃。特點(diǎn)：簸箕板是著名的漢族小吃，屬于客家菜。相傳發(fā)源于武平一帶，簸箕板是客家人的一種極具代表性的美食，因用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟包肉（菜）餡而得名。簸箕粄，又名“卷粄”、“帶子粄”，是因?yàn)橛妹诐{均勻攤在簸箕中蒸熟后包餡而得名，簸箕粄細(xì)嫩可口，多食不膩。武平人的早餐，就是從一盤簸箕粄開始的~客家人的食物，帶著手法、溫度，甚至是力道，透露著濃濃的客家民俗風(fēng)情。薯包子，
-
共饗鄉(xiāng)情｜令人垂涎欲滴，心曠神怡的特色美食就在涿鹿下井溝
文章來源：樂活涿鹿下井溝村歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，這里有龍王廟、觀音寺、關(guān)帝廟、泰山廟等眾多廟宇，古戲臺(tái)清道光年間以來的數(shù)條珍貴題壁等歷史遺存，葫蘆檳（涿鹿人稱大香果）、沙果在涿鹿也是久負(fù)盛名，早年這里的山西梆子戲班更是譽(yù)滿桑干河南。不過你可能還不知道，龍泉水、老工藝制作的豆腐干、豆腐更是涿鹿少有的舌尖美味。下井溝村西的一排房子，是一家豆腐作坊，由于我們?nèi)サ耐?，兩鍋豆腐干和?/p>
-
武鄉(xiāng)街頭的小飯店們，總有一家承載了你的鄉(xiāng)情！
昨晚老同學(xué)、老朋友們叫吃飯。他們知道我的口味是想吃家鄉(xiāng)的土菜，就把我引到了太行路煤炭局對(duì)面一家叫新太行的小飯店。飯菜沒的說，地地道道的武鄉(xiāng)味，光罐腸就吃了人家四盤，還有兩盤酸菜，酸湯抿扢抖更是吃了一碗又一碗。這個(gè)粉皮炒出了粉皮的靈魂，色香味俱佳。酸菜炒武鄉(xiāng)餅的再來一盤，餅則界的清流酸湯抿圪抖，就是這個(gè)味。又使人想起來長(zhǎng)治聯(lián)通食堂小白和龍湍老郝的抿圪抖。
-
故鄉(xiāng)風(fēng)物 | 偏關(guān)豆腐，勾起濃濃的鄉(xiāng)情
昨天我發(fā)了篇巜李家豆腐坊的》的小文，一位高中同學(xué)看后發(fā)來消息："偏關(guān)的漿水豆腐比鹵水豆腐還要好，看來在海南也有市場(chǎng)。"一句話，勾起了我濃濃的鄉(xiāng)情……。█偏關(guān)豆腐攤。奔跑拍攝在我心中，偏關(guān)豆腐簡(jiǎn)直就是世間最好的美食之一。有一首《故鄉(xiāng)是北京》的歌：走遍了南北西東，也到過了許多名城，靜靜地想一想，我還是最愛我的北京……。我離開偏關(guān)已經(jīng)三十多年了，每次有口福吃到偏關(guān)豆腐時(shí)，都不由自主地想
-
夜游灤州古城，信步漫游水鄉(xiāng)情
河北灤縣，打造了一個(gè)古城旅游區(qū)，拓展旅游資源，發(fā)展旅游事業(yè)，已經(jīng)成為全國(guó)各地的致富之路。江南的十大水鄉(xiāng)我都去過，有的不止一次，北方打造水鄉(xiāng)特色的，據(jù)我所知一個(gè)是北京密云的古北水鎮(zhèn)，另外一個(gè)就是河北灤縣的灤州古城。不同的是，北京的“古北水鎮(zhèn)”是收費(fèi)的，這里是不收費(fèi)的。目前進(jìn)入旅游季節(jié)，夜晚的灤州古城更富有魅力。灤州古城景區(qū)距離縣城有段距離，適合自駕游的方式。
-
輕點(diǎn)“鄉(xiāng)村休閑” 品味蘇韻鄉(xiāng)情
“鄉(xiāng)村休閑游”APP集聚全省休閑農(nóng)莊、創(chuàng)意農(nóng)園、古村古鎮(zhèn)、采摘垂釣、民宿客棧、農(nóng)事體驗(yàn)、農(nóng)業(yè)節(jié)慶等鄉(xiāng)村休閑旅游資源，實(shí)現(xiàn)集全域旅游、線路攻略、鄉(xiāng)土美食、鄉(xiāng)村特產(chǎn)、一鍵導(dǎo)航于一體，讓您體驗(yàn)休閑娛購(gòu)的鄉(xiāng)村旅游新風(fēng)尚。徐州古栗園之夏宜興市陽羨茶產(chǎn)業(yè)園張家港市永聯(lián)村村莊全貌高郵市界首蘆葦蕩句容市浮山櫻花園航拍金湖縣荷花蕩荷博園大豐區(qū)荷蘭花海景區(qū)鳥瞰圖南通市城北街道平原池村■板塊一：全域旅游全時(shí)空，全智能
-
美麗撫順丨新賓猴石國(guó)家森林公園：生態(tài)風(fēng)韻滿鄉(xiāng)情
（來源：巾幗雷鋒）在新賓滿族自治縣有很多聞名遐邇的景點(diǎn)，位于木奇鎮(zhèn)西南的猴石國(guó)家森林公園是其中之一。公園因有一塊酷似“金猴拜月”的天然巨石聳立在山峰之上而得名，整個(gè)游覽區(qū)為東西走向的狹長(zhǎng)山谷地形，具有“奇峰峭列、溪澗流香、草木競(jìng)秀、野趣盎然”的自然風(fēng)貌和生態(tài)環(huán)境，仿若世外桃源，又如天然氧吧，因而頗受游客和攝影愛好者的青睞。近
-
家鄉(xiāng)情懷！南通海門古跡成市民游覽新去處
原標(biāo)題：海門古跡成市民游覽新去處“都這么大歲數(shù)了，再去外地旅游恐怕體力跟不上，不過在海門轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，尋找些‘歷史遺跡’，也蠻有樂趣的。”今年71歲的施祖茂，前日見到記者時(shí)，正在余東鎮(zhèn)古街上轉(zhuǎn)悠，望著修葺一新的石板街，他感嘆了許久。一眼望去，記者發(fā)現(xiàn)了很多與施祖茂一樣的“訪古”游客?！吧頌楹ｉT人，多看看海門的景點(diǎn)，心里有種自豪感?！崩霞以谂R江，如今在合肥工作的張峰，激動(dòng)萬分地說。由于常年在外工作，
-
