邯鄲這些區(qū)縣，為了吃也要去一次！
在市里待久了
總想追尋一縷明媚的陽(yáng)光
逃離快節(jié)奏的生活
尋找美麗的風(fēng)景
品嘗質(zhì)樸的美食
美食是燕趙大地不可磨滅的一抹色彩
常言道，燕趙古稱(chēng)多感慨悲歌之士！
當(dāng)然也有不少感慨悲歌之美食！
藏匿在街邊小巷
弘揚(yáng)在外地不能歸鄉(xiāng)游子口中
01
永
經(jīng)典美食
年
01
驢肉腸
世人說(shuō)得好， “天上龍肉，地上驢肉”。
據(jù)《本草綱目》記載：
“驢肉補(bǔ)血、治遠(yuǎn)年老損，煮之飲、固本培元”。
驢肉香腸的制作歷史也伴隨其中。
源于清朝末年，已有近百年歷史，
是“中華傳統(tǒng)名小吃”，
也是永年區(qū)的特產(chǎn)，
由驢肉輔以多種香料制成，
香而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
香驢肉配上各種調(diào)料，
加上腸衣的包裹，
不論是下酒菜還是搭配主食，
都是回鄉(xiāng)不可或缺的食物。
02
酥魚(yú)
華夏飲食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
永年酥魚(yú)尤為獨(dú)特，歷史悠久。
廣府酥魚(yú)骨酥刺爛，入口酸甜綿嫩，
刺鰭皆酥，又不失其味道鮮美，
久而久之，就成為廣府一大特產(chǎn)。
廣府城周邊碧水環(huán)繞，葦塘相連。
獨(dú)特的洼淀濕地，自然環(huán)境形成了，
“淺植葦?shù)尽罘N蓮蒲”的種植習(xí)慣。
百姓多以捕魚(yú)為業(yè)，吃魚(yú)成了家常便飯。
打魚(yú)上岸之后，一斤以上的鯉魚(yú)、桂魚(yú)、草魚(yú)...
被富貴人家及飯店挑走，以備餐宴之用。
其余如鯽魚(yú)、鰱魚(yú)、鲇魚(yú)等雜魚(yú)等，
上不得宴席，都留著自家吃。
經(jīng)過(guò)數(shù)百上千年的發(fā)展，
骨酥魚(yú)以邯鄲為中心，
逐漸輻射到周邊縣市。
但制作天然正宗的骨酥魚(yú)，
磁州窯特產(chǎn)砂鍋、料窨工藝和核心配方。
三者缺一不可，千百年來(lái)，
模仿者眾多，但味道各不相同。
02
磁
經(jīng)典美食
縣
01
肉燜子、菜燜子是磁州燜子在制作原料上的區(qū)別，
但它們?cè)谥谱鞴に嚿蠎?yīng)該是相同的。
肉燜子選上好的精肉，剁成肉糜，
加上調(diào)料和蔥姜蒜末，攤在薄薄的雞蛋餅上，
四面裹好，上籠蒸熟，
等到冷卻凝固成長(zhǎng)方形的塊狀，
再改刀切成或條或片的形狀拼盤(pán)，
上桌就是一種特色涼菜。
磁州燜子沾上蒜汁或者芥末汁，
一口下去刺激又清爽，還有獨(dú)特的肉香。
磁縣的人們保留了它的手工傳屬統(tǒng)，
也保留了燜子大眾化居家口味，
形成了自己的地方特色。
02
水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質(zhì)嫩，
因?yàn)檫@些原因，胖妮熏雞堪稱(chēng)磁洲一絕。
胖妮熏雞是傳統(tǒng)的加工方式制作，
在選料上是相當(dāng)嚴(yán)格。
它選用一年左右的肥嫩戶(hù)養(yǎng)家雞，
經(jīng)過(guò)十幾道工序，
加十幾種香料上籠熏制，
熏制過(guò)程中不但要連續(xù)翻動(dòng)，
而且還要掌握煙量、火侯與鋸末的多少。
雖然工藝繁瑣，但這樣制作出來(lái)的熏雞，
水分少，保質(zhì)期長(zhǎng)，而且熏香味濃，
色澤紫褐油亮，香酥鮮美，
是飲食餐桌上的上等佳肴。
03
鮮粉皮
鮮粉皮是磁縣一道特色美食。
之所以叫鮮粉皮，就是它們?cè)诔灾埃?/p>
都被放置在清水中。
晶瑩透亮，看著就令人垂涎欲滴。
不管你是涼調(diào)，作為飯桌上的小菜，都十分適合。
制作鮮粉皮，首先要熬制槐連豆汁。
國(guó)產(chǎn)槐樹(shù)上的槐連豆曬干后九蒸九煮，
熬制出的純天然色素營(yíng)養(yǎng)健康，
讓鮮粉皮色澤更誘人。
按適當(dāng)比例調(diào)配成粉糊過(guò)篩去除雜質(zhì)。
燒開(kāi)一大鍋水，用傳統(tǒng)的磚壘火。
火 候更旺盛，也預(yù)示這祖?zhèn)鞯募妓囆枰交鹣鄠鳌?/p>
旋子底抹清油，置于沸水之上。
倒入適量粉糊，迅速用手將旋子正轉(zhuǎn)幾圈。
再倒轉(zhuǎn)幾圈，令粉糊均勻分布于旋子。
稍過(guò)開(kāi)水就可取出旋子，
將制成的粉皮置于涼水中冷卻，
一張完整的鮮粉皮就做好了。
用刀子切成不規(guī)則的三角形，
或菱形，淡淡的黃中透著綠，令人垂涎欲滴。
鮮粉皮制作好后，清香利口，老少皆宜。
在磁縣縣城，凡紅白喜事，
均離不開(kāi)一道“豆芽炒鮮粉皮”。
豆芽要選用瓦缸生的土豆芽，
用旺火快炒烹制的“豆芽炒鮮粉皮”，
豆芽?jī)核?，粉皮鮮嫩，勁道，
不油不膩，老幼皆宜。
當(dāng)然，鮮粉皮的吃法多樣，
煎炒燉燴，配點(diǎn)時(shí)令蔬菜，
總能令人胃口大開(kāi)，舉著不停。
03
峰
經(jīng)典美食
峰
01
彭城三下鍋
峰峰三下鍋又叫彭城三下鍋，
是河北邯鄲彭城地區(qū)民間具有獨(dú)特風(fēng)味的名菜。
主要是以做菜的食物命名的，它分為葷、素各三種。
葷三樣：五花肉、肉丸子、酥肉。
峰峰彭城三下鍋，
是彭城地區(qū)民間具有獨(dú)特風(fēng)味的名菜。
各地宴席都有各自名堂，
冀南地區(qū)有八八席，六六六席，
還有十大碗，三道飯。
這些宴席都有一個(gè)共同特點(diǎn)，客隨主便。
開(kāi)席后酒菜飯菜由主人事先安排的順序上，
最后一塊撤。
而彭城三下鍋卻另具特點(diǎn)，
主隨客便，讓客人隨意喝好吃好。
彭城“三下鍋”不同于一些地方的大鍋菜，
它選料考究，做工精細(xì)，需要好幾道加工程序。
葷三樣、素三樣用大鍋熬制，
再加少許菠菜、蒜薹等綠色蔬菜，色香味俱全。
是彭城人結(jié)婚、做壽、做滿(mǎn)月
招待親朋好友的首選飯菜，
體現(xiàn)了彭城鎮(zhèn)的悠久歷史和
熱情好客、淳樸憨厚的鄉(xiāng)土風(fēng)情。
02
和村三飯
至今，三飯仍在和村一帶流行。
它講究營(yíng)養(yǎng)、味道和色澤，
將山珍海味與地方特色合為一體。
三飯中，主食以糧食食品
湯菜以五葷四素三碗湯，
最后一碗利口菜，
共13樣為十三碗。
其中在開(kāi)席時(shí)，
先上四葷三素七個(gè)盤(pán)的酒菜。
此外，還有甜飯加三飯。
就是開(kāi)席時(shí)，
先上一碗江米甜飯，
接著上三飯。
比較講究的還有全雞窩蛋三摸桌
三種飯菜，分期、順序上三次：
1、甜飯，2、三飯，3、山珍海味。
最后一桌一只全熏雞和8個(gè)熏雞蛋。
每上完一道飯菜，抹一次桌子。
04
大
經(jīng)典美食
名
01
二毛燒雞原名珍積成燒雞，
是河北省邯鄲市的傳統(tǒng)名菜，
中華老字號(hào)之一，屬于冀菜系。
此菜被載入國(guó)家級(jí)史冊(cè)《辭?！?，
“八大地方風(fēng)味美食”，
大名“二五八”之首，
是大名縣傳統(tǒng)的名貴食品。
由王德興創(chuàng)始于清朝仁宗嘉慶十四年（1809年
因乳名“二毛”及在煮燒雞的鍋里放有二個(gè)石貓，
所以故里鄉(xiāng)親稱(chēng)頌“二毛燒雞”。
當(dāng)時(shí)百姓有一首流傳歌謠：
想吃雞得跑快腿，吃了以后得捂住嘴
頂風(fēng)無(wú)腥味，順風(fēng)鼻子眼里冒香氣
二毛燒雞制作時(shí)，首先要精選活雞，
其次加工精細(xì)、合理配制香料，
這樣制作出來(lái)的燒雞，
才能嫩爛醇香、肥而不膩。
在煮制過(guò)程中嚴(yán)格把住，
“病、殘、死”雞不宰，
嫩鮮活雞搶買(mǎi)。
用多種名貴藥材及百年老湯，
用火“文武”兼?zhèn)洌?/p>
色、香、味、形俱佳。
02
五百居是大名著名的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，
它創(chuàng)業(yè)于1812年。
色澤純正，條桿勻稱(chēng)，
香味醇厚，肥瘦適宜，
甜咸兼?zhèn)?，軟滑利口?/p>
食而不膩，越嚼越香，
回味悠長(zhǎng)，獨(dú)具一格。
五百居香腸經(jīng)久耐放，
就是炎夏酷暑也不腐不蛀。
五百居香腸制作講究，
選料嚴(yán)格精細(xì)，用六成瘦的蟬肉，
去骨去皮，腸衣不腐爛。
將肉切成一、二 厘米左右的肉丁，
加入適量的姜沫和鹽，
再把加工好的石落子、砂仁、桂楠，
還要高級(jí)陳年醬油等佐料攪拌均勻后，
灌入腸衣內(nèi)，經(jīng)過(guò)適當(dāng)時(shí)間的風(fēng)吹涼曬即成。
03
郭八火燒是河北省大名縣傳統(tǒng)名吃。
創(chuàng)業(yè)人郭致忠，大名縣西大韓道村人。
清光緒二十一年(1887)年回到大名，
在縣城開(kāi)業(yè)，經(jīng)營(yíng)火燒。
因他從順天府學(xué)藝而來(lái)，
堂號(hào)首取“天”字，
并希望買(mǎi)賣(mài)興隆，又取“興”字，
故立店鋪“天興火燒鋪”。
郭致忠小名叫“郭八”，
因此，當(dāng)?shù)厝吮惆阉?jīng)營(yíng)的火燒鋪，
叫作“郭八火燒鋪”。
郭八火燒作料齊全，制作精細(xì)，
風(fēng)味獨(dú)特，層多且薄，
每張上有二十五層至三十層，
外表金黃油亮，呈現(xiàn)石榴籽狀，
吃起來(lái)皮酥里筋，焦香可口，味香誘人。
由于“郭八火燒”享有盛名，
所以生意興隆，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀(guān)。
人民生活越來(lái)越高，
食用“郭八火燒”的人越來(lái)越多，
特別是擺宴待客時(shí)，
都少不了“郭八火燒”作為主食。
邯鄲美食多如牛毛
在這里無(wú)法一一細(xì)數(shù)
每一種都可以說(shuō)是最獨(dú)一無(wú)二的
好不好吃，每個(gè)人心中都有自己獨(dú)到的見(jiàn)解
能夠成為一方代表，必然是有過(guò)人之處
如果你是一個(gè)美食愛(ài)好者
就去走一走，看一看
自己發(fā)現(xiàn)的美食
才最讓人心生歡喜
來(lái)源：邯鄲文旅
Hash:13da9617c3590305f4fc4915743582aea913223b
聲明：此文由 河青新聞網(wǎng)邯鄲新聞 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com