呼和浩特路由不得不吃的美食
夏天是草原旅行旺季,我經(jīng)常被問到草原上能吃到什么特色美味兒。旅行無非要滿足耳、眼、嘴里的風(fēng)景。首府呼和浩特,又名青城,歷史名城,昭君出塞的地方,這些年的市建變化挺大的,各地連鎖快餐紛紜進駐,但是呼市人的口味兒沒變。在呼市還能體驗到河套平原的美食風(fēng)域。
(一)呼和浩特的媽媽味道
1、燴菜:燴菜是土豆、酸菜、豬肉和土豆粉等菜混合燉熟的。土豆是內(nèi)蒙西北的主要蔬菜,很多菜肴都離不開土豆。燴菜可謂是呼市的媽媽味道。呼市、包頭和烏海等地的女孩都會做。菜館里有賣的。說到西北女孩兒會做飯很稀奇?其實主要是爸媽掌勺,但等到自立門戶過日子,憑記憶做的第一道菜就是爸媽味道的燴菜。有位包頭的校友,旅居北京多年,去外地出差回京,下飛機第一件事是跟老媽確定吃燴菜才安心。別看燴菜沒賣相,沒吃相,它是最下飯的。吃慣了的,一天不吃就難受。
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2、燜面:學(xué)齡時的女孩不做飯,卻異口同聲會燜面,估計女孩子太愛燜面了。當(dāng)年我們學(xué)校燜面7毛錢一份,去晚了就沒了;內(nèi)蒙古大學(xué)食堂則相反,去晚了只剩燜面了。學(xué)校的燜面用大鍋燜的,配菜只有圓白菜和土豆,四年里我發(fā)現(xiàn)過一片肥肉,跟中彩的概率差不多。學(xué)校的燜面較硬,適合磨牙,大鍋燜面嚼起來別有滋味。豆角燜面是呼市同學(xué)家里的福利了。
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3、炸糕:如果受邀去呼市周邊村鎮(zhèn)做客,女主人會磨面炸糕以示隆重。我的同學(xué)去郊區(qū)的同學(xué)家串門,回來念念不忘主人現(xiàn)磨面炸糕的盛情,據(jù)說是待客的最高禮遇了;而呼市同學(xué)請客,也會在宴會終點前上炸糕的。炸糕主要是豆沙餡的,外皮焦脆,個頭不大。西北風(fēng)味的菜館都有油糕這道點心,可見在西北人心中重要地位。(下圖拍于烏蘭察布的岱海風(fēng)景區(qū))。
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4、呼市涼糕:一層果脯一層糯米,層層鋪好了上屜蒸熟。熟了之后晾涼,吃的時候灑上濃濃的糖稀,簡直別提多美味了~涼糕在端午前應(yīng)市,簡單的食材出挑的滋味,只能說“唯手熟爾”,不是說學(xué)會了就能做出來。在呼和浩特,端午不一定只吃粽子,還可以吃涼糕。
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(二)呼和浩特的特色美食:在別地兒吃不到的滋味,在餐館能吃到。此味兒“西出陽關(guān)無故人”。
5、燒賣:也作稍麥。許多老饕走南闖北見多識廣,到呼市必吃燒賣,牛羊肉餡兒,用“香且解饞”來形容。當(dāng)然,像紅樓夢的晴雯一樣吃包子只講究豆腐皮素的,就不用理會了。當(dāng)年周末和老鄉(xiāng)串校游玩,誤了食堂的飯點,到校附近的小館點二兩煎燒賣,學(xué)生時肚子油水薄,燒賣肉多皮薄,汁濃味美,二兩燒賣下肚,既實惠又滿足。
呼市燒賣與別地不同:所謂1斤燒賣是一斤羊肉包出的燒賣,也有說是一斤面粉包出的燒賣,有80個,據(jù)說有四斤多重。那時1斤燒賣不到二十塊錢,現(xiàn)在不是這價了。呼市有很多知名的稍麥館,也有老字號,我們上學(xué)時不懂擇店,學(xué)校旁邊的小店做得也不錯。
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6、莜面:到了呼市一定不能錯過莜面,呼市周邊有莜面產(chǎn)區(qū),比如武川。世世代代調(diào)理出來的莜面味道在外地絕對吃不到,莜面特有的香味被調(diào)出來了,有彈性不失柔嫩的口感,絕對Number one。
溫馨提示:看到土豆泥拌莜面必點哦。
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7、焙子:呼市每天最早應(yīng)市的一種面餅,街頭巷尾常見,給市民安全感的靈魂食物。就像新疆的馕一樣。呼市的時差比東部晚兩個小時,餐館營業(yè)時間不會太早。如果趕早,買個焙子吃方便快捷。
美食自有它的靈氣,就像一座建筑被定義為路標(biāo),一道美食成為城市符號不是偶然的。比如說我朋友當(dāng)年被調(diào)離武漢時,他和我說,突然意識到自己以后吃不到熱干面了,而不是每天早晨我必吃的豆皮。當(dāng)時他并不愛吃熱干面,吃的次數(shù)用手指頭能數(shù)的過來。果然,后來風(fēng)靡大江南北的是熱干面,不是豆皮。焙子也是這樣的,當(dāng)你離開呼市了,可能隨時都會想起的就是呼市的焙子。
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8、呼市釀皮:是北京地區(qū)常說的涼皮,呼市稱之為釀皮,內(nèi)蒙西北地區(qū)有叫面筋、面精的。說起呼市釀皮,就想起呼包之爭,曾經(jīng)有個包頭同學(xué)說呼市的釀皮趕不上包頭的,巴盟的同學(xué)說巴盟的釀皮才是天下第一。到底哪里的好吃暫且不議,只是當(dāng)你離開呼市之后,很少能吃到那么香的釀皮了。呼市的釀皮,感受到麥筋悠悠的香氣在口中盤桓,伸展性好又柔韌,黃瓜絲和豆芽,一勺辣油,一撮酸包菜,吃了這份想下次。
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9、豐鎮(zhèn)月餅:豐鎮(zhèn)月餅是繼云南鮮花餅之后的月餅之秀,俗稱混糖月餅。像家常甜餅一樣,酥軟香甜,越嚼越香。過去,當(dāng)白糖老月餅只為應(yīng)節(jié)轉(zhuǎn)手送來送去時,西部人在中秋帶上胡麻油、上等的面粉、糖找月餅鋪打月餅,數(shù)量可觀。這種混糖月餅特耐存,很受家庭歡迎。混糖月餅聲名在外的是豐鎮(zhèn)月餅,越來越為大眾所知了,有一次山西同事給我們帶來的家鄉(xiāng)特產(chǎn)居然是豐鎮(zhèn)月餅,調(diào)侃說占了山西月餅市場。
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10、蜜麻葉:甜甜的、黏黏的,有點像北京的糖耳朵。偶爾周末逛街會買一個甜一下。
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11、餅:呼市是胡麻油產(chǎn)區(qū),有各式各樣的胡麻餅,名字不同,餡料不同,味道不盡相同,各有千秋。高校的食堂通常設(shè)烤餅的窗口,幾個大鐵皮盤上,遍布著剛出爐的烤餅,很誘人。呼市郊區(qū)人家殺豬過年,家里也會做烙很多油酥餅儲存起來待客。前些年呼市托縣的同學(xué)家里捎來一大包油餅,她給我一張,我舍不得謙讓。呼市地區(qū)的餅做得好,就不多用溢美之詞了,只能感嘆一方水土一方餅。
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12、卓資山熏雞:草原列車從東北開到西北,熏雞品牌發(fā)生了變化,東北有名的是溝幫子熏雞,西北賺盡口碑的是卓資山熏雞了。小的時候坐火車路過卓資山,火車外面都是賣熏雞的,那時火車車窗能打開,我們買了一個,吃過之后連連稱贊卓資山的熏雞有滋味。呼市有知名的卓資山熏雞店,據(jù)說是張家后人傳下的秘方。
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今天暫時先介紹到這里,下次再約~
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