來(lái)平陽(yáng)必吃的10道美食
來(lái)源：平陽(yáng)文旅體資訊
攝影：黃錦釵
美食，是一座城市的招牌，
不同地域的美食攜帶著其特有的風(fēng)土人情、口味風(fēng)俗。
游一城、品一味。
來(lái)平陽(yáng)游玩，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)這些平陽(yáng)地道的特色美食。
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平陽(yáng)炒粉干
平陽(yáng)炒粉干的粉干是用米打成粉再經(jīng)過(guò)幾道工藝做成。支上一口專用的大鐵鍋，拿著一雙超長(zhǎng)的筷子，左手一把鏟子，一邊抖一邊炒 ，很快一盤(pán)好吃的平陽(yáng)炒粉干就出爐啦！做的好的炒粉干是根根分明又沒(méi)有多余的油，粉干要有點(diǎn)點(diǎn)硬度，豆芽是脆脆的，五花肉炒的焦香，吃起來(lái)非常美味。這種超細(xì)的粉干做的炒粉干就叫平陽(yáng)炒粉干
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順溪炒黃年糕
在浙江平陽(yáng)，只要說(shuō)起順溪黃年糕，幾乎是家喻戶曉。這種比普通年糕要稍大的黃色年糕憑借其獨(dú)特的嚼勁和淡淡的草灰味道，成為各酒店、排檔的主打主食。黃年糕炒花菜、黃年糕炒蝦蛄……這一個(gè)個(gè)衍生出來(lái)的菜系，一時(shí)間成為眾食客的"心頭好"。
黃年糕的"黃色"可不是什么色素，是來(lái)源于山上的一種柴，把它燒成灰后，用開(kāi)水燙，過(guò)濾過(guò)來(lái)的水就是一種黃黃的水了。然后，把最好的晚稻米泡在這種黃水里大概2個(gè)小時(shí)，再拿出來(lái)碾成米粉，隨后放入木桶蒸，蒸好后倒入機(jī)器，出來(lái)就是我們平日里見(jiàn)到的一條條黃年糕了。順溪黃年糕已經(jīng)有300多年的歷史了，以前是完全手工的，年糕大部分做成當(dāng)?shù)氐拿?a href='/jingdian/42129' target=_blank>峰山的形狀，現(xiàn)在則是半手工制作了。
3
南麂大黃魚(yú)是浙江省溫州市平陽(yáng)縣南麂島的特產(chǎn)。平陽(yáng)南麂島大黃魚(yú)其肉質(zhì)結(jié)實(shí)鮮美，口感極佳，遠(yuǎn)勝于傳統(tǒng)近岸淺水養(yǎng)殖的大黃魚(yú)。大黃魚(yú)是溫州市民情有獨(dú)鐘的一道美味，也可以說(shuō)是平陽(yáng)餐飲文化的一種符號(hào)。逢年過(guò)節(jié)、宴請(qǐng)賓朋，沒(méi)有黃魚(yú)不成宴席。
4
麻步黃牛骨
30年老字號(hào)，麻步志團(tuán)牛肉老店，這里的黃牛骨，品級(jí)更為高端，直接以牛頭入老湯對(duì)“肉食動(dòng)物”而言，更有大口吃肉的滿足感。。文火慢慢滋養(yǎng)下的牛肉，濃香滿溢、富有嚼頭而又不噻牙，是消磨長(zhǎng)夜再好不過(guò)的佐酒菜。食材使用上等黃牛的牛肉和牛骨，現(xiàn)宰的黃牛、秘制的配方！我們追求的是原汁原味,當(dāng)黃牛骨和黃牛肉一上桌，便是滿屋的飄香。黃牛骨由于燉的時(shí)間長(zhǎng)，肉和筋都很酥爛，濃香溢滿腮幫。都說(shuō)骨邊肉特別香，這一整套的黃牛骨還因?yàn)榕淞现v究獨(dú)特，所以芳香馥郁，入味特濃。尤其牛排口感純正，入嘴香酥而不膩。用小刀切下來(lái)一小片，再放入口中，心中只有滿足。
5
錢(qián)承恩餛飩
錢(qián)承恩餛飩以“清湯餛飩單碗煮"為特色，享譽(yù)大江南北。1992年列入《中國(guó)名店》一書(shū)，1998年中央2臺(tái)《生活》欄目組記者吳民、鄺晏慕名來(lái)平陽(yáng)拍攝錢(qián)承恩、錢(qián)月順父子手工制作餛飩的專題片。2001年獲得首屆“溫州名小吃"稱號(hào)，第三屆溫州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2003在年第三屆中華小吃認(rèn)定會(huì)暨美食文化節(jié)上評(píng)為“中華名小吃"。2009年被命名為“中華餐飲名店”。2014年10月 跟隨父親打拼多年、子承父業(yè)的錢(qián)月順先生被溫州人民政府認(rèn)定為溫州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“錢(qián)承恩餛飩制作技藝”代表性傳承人。
6
懷溪番鴨
"懷溪番鴨"以懷溪本地養(yǎng)的番鴨、紅酒、生姜為原料，經(jīng)獨(dú)特的方法烹調(diào)而成，與其他酒店烹制的番鴨具有截然不同的風(fēng)味。其中主要?dú)w結(jié)為懷溪特有的飼養(yǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)方法和獨(dú)特的烹調(diào)方法和佐料。據(jù)《本草綱目》記載，番鴨具有溫腎補(bǔ)陽(yáng)，保肝益智等療效，是婦女、兒童、老人及病人俱佳的食補(bǔ)品。
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招斌土雞
招斌土雞選用野外自然環(huán)境下散養(yǎng)的本地土雞，肉質(zhì)鮮美、骨質(zhì)密實(shí)、營(yíng)養(yǎng)豐富，采用土法加工，只用老酒、生姜和一點(diǎn)鹽，土鍋柴灶慢火溫?zé)?，忠于食材，將燉土雞的原汁原味發(fā)揮的淋漓盡致。上桌后，濃香撲鼻，雞湯淡黃而清澈、鮮美而不膩，雞皮沒(méi)有多余的脂肪，薄薄的一層緊貼在肉上。雞肉入口后，肉質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)，嚼勁十足，爽滑不帶碎口，幾口下咽后清甜回甘、唇齒留香，給舌尖味蕾最原始的觸動(dòng)探索。在他的細(xì)心經(jīng)營(yíng)下，這些雞個(gè)頭大、羽毛油亮，得到了當(dāng)?shù)厝说囊恢潞迷u(píng)。
8
騰蛟牛肉羹
平陽(yáng)牛肉羹有兩種，一種是牛板筋，一種是牛肉碎，湯是老湯，佐以胡椒、酸醋，撤上香菜，味是酸辣爽口，聞之口涎長(zhǎng)流，吃之汗?jié)B滿顏
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宋橋盤(pán)香鱔魚(yú)
燒這盤(pán)菜需要注意的事項(xiàng)一是入鍋的鱔魚(yú)一定要活生生的，二是鍋里的油要適量。否則，鱔魚(yú)被泡在過(guò)多的油里，炸成一條條，魚(yú)的骨肉粘在一起，干癟癟的，吃的時(shí)候怎么也撕不開(kāi)。如果是活魚(yú)的話，肉松松的，鮮味十足，吃的時(shí)候又很好撕開(kāi)。
10
馬蹄筍口味清爽、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有清涼解毒、美容保健等保健價(jià)值。并含有大量活性粗纖維素，能減少人體內(nèi)有毒物質(zhì)的積留和 吸收，幫助消化排泄，防止腸癌，具有減肥和美容的功效，是保健營(yíng)養(yǎng)的佳蔬。
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