舌尖上的運(yùn)城美食之平陸油潑面,美味極了!
提起平陸油潑面那算得上是家喻戶曉,聞名遠(yuǎn)揚(yáng),在整個(gè)山西都是響當(dāng)當(dāng)哇!據(jù)說在晉南油潑面這個(gè)名吃是被埋名的,因?yàn)楸?a href='/xian/' target=_blank>西安的同名美食所掩蓋,實(shí)際上呢,平陸油潑面非但不遜反而大有略勝之感。
在平陸縣的大街小巷很容易找到“平陸油潑面”的飯店,在當(dāng)?shù)刂群芨?。至于正宗與否就是口味問題了。
在當(dāng)?shù)乇容^有名的是刁記油潑面,不認(rèn)識路隨便問個(gè)當(dāng)?shù)芈啡耍麄兌紩附o你的,很好找,導(dǎo)航也可以到門口。
油潑面的面是現(xiàn)扯的面,一條面扯一根,現(xiàn)扯現(xiàn)下鍋,后廚師傅都是技術(shù)活。
雖然廚房不怎么大,環(huán)境看著也不怎么好,但在當(dāng)?shù)剡€是很有名氣的。
店內(nèi)還有牛肉哦!一斤70元,價(jià)格不低!牛肉品質(zhì)完美。
牛腱子,味道還好,爛而不散。
油潑面是將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里,將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上,頓時(shí)熱油沸騰,將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光,隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。
其中潑的辣椒面很有講究,辣椒面的選擇很重要。購買和食用辣椒面切記察“顏”觀“色”。首先,在日常生活中盡量少使用辣椒面作為調(diào)味料,少購買和食用添加了辣椒面的熟食、燒烤等,最好以新鮮辣椒和干辣椒替代。
如果要購買辣椒粉盡量去大商場和超市購買,且要注意廠名、品牌和保質(zhì)期,不要到小攤、小販處購買。其次,選購辣椒面時(shí)要注意辨別,正常辣椒面呈紅色或紅黃色,是油潤而均勻的粉末,不含雜質(zhì),無結(jié)塊,還具有辣椒固有的辣香味,聞之刺鼻打噴嚏,如發(fā)現(xiàn)色澤非常鮮紅、口感辛辣味不強(qiáng)烈的辣椒面肯定不正常。
調(diào)味料在下頭,除了蔥花香菜外似乎也沒啥特殊的東西,但有一股奇特的味道,一直不敢肯定是什么,最后斷定是菜油的香味。
在侯馬吃油潑面見過往上澆油的壯觀場面,色、味、形、聲俱全,平陸刁記好像溫婉些,也好,符合現(xiàn)代飲食理念。扯面相當(dāng)?shù)膭诺?,放涼了也不糟糗?/p>
有機(jī)會大家可以去平陸嘗一嘗呀····相信一定不會讓失望哦!
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