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【舌尖上的運(yùn)城】新絳臊子面

新絳

歷史文化名城新絳有很多美食臊子面就是其中一種。

新絳臊子面沒(méi)有岐山臊子面響亮的名頭,也沒(méi)有其紅油搶眼、酸辣奪味、胡蘿卜丁捧場(chǎng)的張揚(yáng),但它卻以臊子地道、湯味鮮醇、面條滑爽而深受老百姓喜愛(ài),成為百姓婚喪嫁娶、小孩生日、老人祝壽等場(chǎng)合招待親朋好友的早間主食。

新絳人過(guò)紅白事的早飯通常是從一碗臊子面開(kāi)始的。一捧盤熱氣騰騰的臊子面端上來(lái)了,先用筷子翻攪幾下,以便細(xì)長(zhǎng)的面條與臊子湯深度融合、入味。臊子面最為重要的是臊子湯,臊子湯是臊子面的靈魂。新絳的臊子湯通常用白條雞長(zhǎng)時(shí)間文火熬煮而成,喝一口鮮亮的臊子湯,熱而不燙,滑而不膩,頓覺(jué)每個(gè)毛孔都滋潤(rùn)熨帖。新絳的臊子頗為講究,要選取五花帶皮、七瘦三肥的豬肉,切成丁,倒入燒開(kāi)的油鍋,不斷攪拌翻炒,大約三成熟加入黑木耳、海帶絲和一定量的姜末、蒜末,翻炒后加入適量的碘鹽,當(dāng)肉七成熟時(shí)加入醬油、花椒等調(diào)味品,九成熟快出鍋時(shí)加入金針、白豆腐、炸豆腐等,攪拌微燉一會(huì),即可出鍋。出鍋時(shí),再加入紫菜、蔥絲、香菜段、小菱形紅黃蛋皮作為漂菜。面少湯多,臊子雜糅葷素,吃一筷子,唇齒留香,回味無(wú)窮。

臊子面早先流行于新絳南嶺北山、汾水兩岸的千家萬(wàn)戶,到如今,縣城不少飯館專門把它作為一道美食。臊子面,既可以登大雅之堂,也常出現(xiàn)于尋常百姓的家庭餐桌,牢占一席之地。

臊子面,外地人到新絳不可不嘗的美食;臊子面,新絳人幾日不吃就心里發(fā)癢、嘴上犯癮的美食。臊子面,早已作為一種味覺(jué)基因深存于新絳人的味蕾和腦海之中,其背后承載的長(zhǎng)命長(zhǎng)壽等諸多民俗和文化,恐怕也是其流傳久遠(yuǎn)的重要原因之一吧。(李林泉)

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