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山陰臘月特色美食:莜面拿糕

山陰莜面拿糕,是山陰縣傳統(tǒng)的風(fēng)味小食。山陰莜面拿糕,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物。各式各樣的莜面造型,蒸、炸、煮、烙、炒,都會(huì)讓人垂涎欲滴、食欲大開(kāi)。

活捉拿糕的做法說(shuō)簡(jiǎn)單并不簡(jiǎn)單,說(shuō)復(fù)雜也不算復(fù)雜。但是沒(méi)有一定的技術(shù),一定的耐性,一定的功夫,是很難做好的,“功夫不到不熟,技術(shù)不佳不筋”就是指做拿糕時(shí)必須注意的兩點(diǎn)要領(lǐng)。

做拿糕首先要把水燒開(kāi),水中略加點(diǎn)鹽粉。待水開(kāi)了后,把莜面慢慢撒入水中(不需攪拌),待干莜面全部覆蓋開(kāi)水后,讓其多煮一陣,見(jiàn)水溢出干面之后,用水筷朝一個(gè)方向摻成面團(tuán),再用鐵匙將面團(tuán)壓成餅,來(lái)回翻迭數(shù)次,使面餅變?yōu)橥庥杏矚?,?nèi)為筋力時(shí),在鍋中滴適量胡油,再滾翻數(shù)次,經(jīng)過(guò)九滾十八翻,至全熟后,便可成為盤(pán)韌白嫩的糕餅,吃時(shí)隨個(gè)人口味,可以蘸酸菜湯,也可以蘸各種熱湯,但是最佳吃法還數(shù)配羊肉蘑菇湯,如果喜歡吃辣,再加點(diǎn)油熗辣椒面,那就更美更香了。

不過(guò),莜面雖然好吃可也不能貪吃,俗話說(shuō)“莜面吃個(gè)半飽飽,喝碗開(kāi)水正好好”。冬季坐在地道的農(nóng)家熱炕頭上,吃一頓莜面大全,喝一碗蒸莜面水,該是何等的愜意和滿足哪!

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