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中新網(wǎng):長(zhǎng)治的長(zhǎng)子豬頭肉“肉薄似蟬翼”

在國(guó)人的餐桌上,豬肉是重要的肉食品之一,深受南北食客喜愛(ài)。豬肉做法各異,而在山西上黨地區(qū)的長(zhǎng)子縣長(zhǎng)子豬頭肉”,因其肉薄似蟬翼,清香涼爽等特質(zhì)成為一道特色名吃。近日,長(zhǎng)子當(dāng)?shù)芈?lián)合北京肉類(lèi)研究中心等科研技術(shù)單位,攻克加工關(guān)鍵難題,欲將“長(zhǎng)子豬頭肉”這一地方名吃推向全國(guó)。

中國(guó)北方很多地區(qū)都流行吃豬頭肉,但長(zhǎng)子豬頭肉卻最為特色鮮明,有“味趨天然,薄似蟬翼,艷而不膩,清香涼爽”的說(shuō)法。 王維寧 攝

長(zhǎng)子縣位于山西省長(zhǎng)治市,相傳是上古時(shí)期堯的長(zhǎng)子丹朱的封地,故因此得名。中國(guó)北方很多地區(qū)都流行吃豬頭肉,但長(zhǎng)子豬頭肉卻最為特色鮮明,有“味趨天然,薄似蟬翼,艷而不膩,清香涼爽”的說(shuō)法。

據(jù)粗略統(tǒng)計(jì),長(zhǎng)子縣豬頭肉店一天平均消耗掉十幾噸豬頭。按照每個(gè)豬頭13公斤計(jì)算,一天就是1000頭豬,一年就是30多萬(wàn)頭豬,有力地帶動(dòng)當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

據(jù)了解,長(zhǎng)子豬頭肉最正宗的當(dāng)屬焦家豬頭肉,焦家豬頭肉的歷史可以追溯至清朝末年。

如今,南來(lái)北往的客人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)子縣都會(huì)專(zhuān)門(mén)品嘗“長(zhǎng)子豬頭肉”這道上黨名吃。 王維寧 攝

店主介紹,焦家豬頭肉除具備長(zhǎng)子豬頭肉一般特色外,另有四大獨(dú)到之處?!耙皇蔷x上好新鮮豬頭,確保肉質(zhì)鮮嫩。二是以果木柴作為燃料熬制七個(gè)小時(shí),煙塵少,溫度均衡,煮來(lái)的肉肥而不膩、瘦而不柴、脆而不生、熟而不爛。三是汲取一口古井的水進(jìn)行烹煮,色澤鮮艷,口感純正。四是用特制的帽片刀進(jìn)行片肉,每片紅白相間,大小均勻,又長(zhǎng)又薄?!?/p>

近日,在長(zhǎng)子縣當(dāng)?shù)卣臓款^和支持下,長(zhǎng)子縣一公司聯(lián)合山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院、北京肉類(lèi)研究中心等科研技術(shù)單位,攻克了多項(xiàng)加工關(guān)鍵技術(shù),研制出了專(zhuān)用切片機(jī),改變了以前只能依靠手工作坊手動(dòng)片肉的局面,為長(zhǎng)子豬頭肉的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。當(dāng)?shù)毓俜奖硎?,希望打響長(zhǎng)子豬頭肉的知名度,將這一地方名吃推向全國(guó),時(shí)機(jī)成熟時(shí)欲為之申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

如今,南來(lái)北往的客人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)子縣都會(huì)專(zhuān)門(mén)品嘗“長(zhǎng)子豬頭肉”這道上黨名吃。

來(lái)源:中新網(wǎng)

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