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【滿族美食】薈萃四種八旗小吃 令人饞涎欲滴

撰稿:完顏大廚

滿族飲食,有自己的特點(diǎn)。為大家介紹幾款小吃,不妨學(xué)上幾樣,招待親朋好友。

北京滿族炒紅果

炒紅果是北京滿族名小吃,老少咸宜。紅果有重要的藥用價(jià)值,自古以來(lái),就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。結(jié)合滿族人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣,更要多補(bǔ)充一些紅果,才更健康。炒紅果看起來(lái)晶瑩剔透,吃起來(lái)更是酸酸甜甜。炒紅果配料以蜂蜜、白糖為主,做法比較簡(jiǎn)單。首先將紅果洗凈,入開水焯一下,從中間切開去核,火上坐不銹鋼鍋,加水、糖,下紅果,開后打去浮沫,用小火燜,待水蒸發(fā)后,視汁粘變紅時(shí)打少許明油即成,晾涼后食用。值得注意的是,紅果、水和冰糖的比例約為3 :3 :1 。

天津滿族喇嘛糕

喇嘛糕是滿族點(diǎn)心的代表,歷史上流行于遼寧、內(nèi)蒙古、北京、天津等地,至今在天津仍有傳承。喇嘛糕的口感類似于西點(diǎn)蛋糕,主要原材料是白面、白糖、雞蛋。首先,將調(diào)制好的面粉放入提前準(zhǔn)備好的模子(模型)中,然后撒上青絲、紅絲、桂花瓜子,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間蒸烤而成。蒸好以后為淡淡的黃色,松軟又有彈性,口感香甜,有些桂花的味道。喇嘛糕多為圓底,上面呈六角形、八角形、十角形、或多角形。有時(shí)上面還要點(diǎn)上紅點(diǎn),具有了幾分喜慶的色彩。

遼東滿族酸湯子

酸湯子主要流行于遼東地區(qū),是很有滿族特色的一種食品。酸湯子做起來(lái)程序較多。首先是把玉米浸泡多日,待米質(zhì)松軟后,用磨磨成糊狀(俗稱水面),再放到炕頭上發(fā)酵。等面飄出酸味時(shí),便可以做酸湯子了。制作時(shí),先用開水燙面;然后在鍋中放油,用蔥末或青菜熗鍋,炒出香味后添湯。湯沸后,將面用手或特制的湯子套擠壓成細(xì)條,直接下入沸水中,擠出來(lái)的面條落入沸湯中,不消片刻便被汆熟,酸湯子細(xì)膩滑潤(rùn),味酸爽口,那湯金燦燦,香噴噴,勾人饞涎。這種美食其實(shí)還有很多種吃法。單就湯來(lái)講,就有清湯、渾湯之分。清湯是將湯條撈出后,拌以蔬菜或佐料;而渾湯則是把湯條和湯混合盛出。在做湯時(shí),將蔥花、肉絲、海米蘑菇、油鹽等佐料放入湯中,做出來(lái)的酸湯子更具風(fēng)味、更加饞人,如少放些辣椒胡椒,酸辣可口,吃起來(lái)更香。

黑龍江滿族筋餅

滿族筋餅,流行于黑龍江地區(qū),現(xiàn)已全國(guó)聞名。滿族筋餅貌似于春餅,但又不同于春餅。春餅厚,筋餅更薄,薄如紙,呈半透明狀,摸上去油乎乎的。制作春餅難度比較大,首先是面、水、油和在一起的比例很難掌握;其次是搟面,要均勻和細(xì)膩,最重要的是薄一點(diǎn),如同一張白紙那樣??;最后是火候,不能糊,關(guān)鍵是要筋道。筋餅可以裹肉絲、菜絲、大醬等,隱約透明的筋餅往往使人食欲大增。

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