沒吃過這15道菜，也許承德你就白來了
在2017河北省旅游發(fā)展大會(huì)期間舉辦的河北省烹飪技藝大賽季名優(yōu)特小吃展演活動(dòng)上，在全省范圍內(nèi)共評(píng)選出冀字號(hào)老店20家、冀字號(hào)名吃60道、冀字號(hào)名店173家、冀字號(hào)名菜90道、冀字號(hào)面點(diǎn)30個(gè)。評(píng)選采用地市商務(wù)局推薦和餐飲協(xié)會(huì)考察推薦作為選拔標(biāo)準(zhǔn)，在候選商家中經(jīng)過專家組考核認(rèn)定，最終評(píng)定此次評(píng)選結(jié)果。
承德市共有“冀字號(hào)”老店2家、“冀字號(hào)”名吃6道、“冀字號(hào)”名店11家、名菜10道、名點(diǎn)5個(gè)榮獲這一殊榮。
經(jīng)過近一年的考察、推選，在承德市商務(wù)局、承德市飯店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)工作人員以相關(guān)餐飲企業(yè)的共同努力下取得了這樣的優(yōu)異成績(jī)。所謂人間百味，眾口難調(diào)，無論什么樣的美味，它的制作都要經(jīng)過冰與火的洗禮和心與腦的配合?；蛟S評(píng)選出的菜品和店鋪并不是你所喜愛的，但這些味道的制作者都在為了家鄉(xiāng)承德的榮譽(yù)去拼搏、去競(jìng)技，都是在盡心盡力的豐富著我們承德人的餐桌，都在為我們承德的美好未來奮斗著、貢獻(xiàn)著，用自己的青春譜寫著家鄉(xiāng)的美好藍(lán)圖。無論結(jié)果如何，大家都盡了自己最大的努力，謹(jǐn)此向這些味道的制作者致敬！
“冀字號(hào)”老店
承德平泉市五魁園飯莊
電話：0314-6051999
承德塞外酒家有限公司
地址：西大街路南20號(hào)市中心醫(yī)院對(duì)面(近承德市中心醫(yī)院)
電話：0314-2030861
“冀字號(hào)”名吃
電話：0314-6021339
地址：隆化縣張三營(yíng)鎮(zhèn)衙門街
承德市老三羊湯餐飲有限公司：羊雜湯
地址：雙橋區(qū)山莊東路北興隆街小區(qū)1號(hào)商業(yè)樓（萬(wàn)樹園小區(qū)）
電話：0314-2272283
承德市雙橋區(qū)雙喜燒餅店：雙喜燒餅
地址：小佟溝街11號(hào)（小佟溝十字路口）
平泉市五魁園飯莊：御膳糖餅
地址：平泉市澤州園旁邊
電話：0314-6051999
承德市雙橋區(qū)原天財(cái)酒樓黃鳳城大師：二仙居煎碗坨
由于天財(cái)酒樓在近期已經(jīng)停業(yè)轉(zhuǎn)讓，目前已無法吃到這里的二仙居煎碗坨。但這個(gè)菜作為承德著名小吃，在其他飯店仍可以吃到，味道類似。
“冀字號(hào)”早餐店
承德市老三羊湯餐飲有限公司
地址：雙橋區(qū)山莊東路北興隆街小區(qū)1號(hào)商業(yè)樓（萬(wàn)樹園小區(qū)）
電話：0314-2272283
平泉市玉銘美食城
地址：平泉市金世紀(jì)嘉園S6-3B號(hào)
電話：15133815229
承德寬廣超市集團(tuán)有限公司
地址：雙橋區(qū)世紀(jì)城嘉和廣場(chǎng)負(fù)一層美食城
“冀字號(hào)”小吃店
遠(yuǎn)昌小吃店和都市筷客快餐店同屬一家，其土豆粉、八寶粥、麻辣香鍋、包子等小吃深受當(dāng)?shù)匕傩障矏?，目前在灤平縣寬廣超市美食城開設(shè)有新店。
河北大麥田餐飲有限公司
地址：雙橋區(qū)南營(yíng)子大街28號(hào)
電話：0314-2085656
“冀字號(hào)”農(nóng)家樂
承德市雙橋區(qū)我的農(nóng)家小院飯店（塞上泉冷水魚農(nóng)莊）
地址：雙橋區(qū)雙山洞
電話：0314-2256660
平泉市泉和祥農(nóng)家樂
地址：平泉縣平泉鎮(zhèn)猴山溝村
電話：0314-6021339
承德市乾隆賓館生態(tài)園
地址：承德縣下板城大街88號(hào)農(nóng)業(yè)銀行對(duì)面
人均：0314-3118861
承德縣新杖子好日子農(nóng)家樂
地址：承德縣新興大街36號(hào)
電話：0314-3058888
地址：圍場(chǎng)縣圍場(chǎng)鎮(zhèn)金字村（卉原中學(xué)對(duì)面）
電話：0314-7868478
承德市雙橋區(qū)二艷農(nóng)家樂
地址：雙橋區(qū)二艷農(nóng)家樂
“冀字號(hào)”名菜
承德塞上泉餐飲管理有限公司：烤金鱒
烤金鱒采用古法燒烤模式，金鱒魚在炭火的烘烤下逐漸入味，散發(fā)出陣陣馨香?？局瞥龅慕瘅V魚鮮香脆嫩，基本上吃過的朋友都能成為這道菜的回頭客。在塞上泉冷水魚金龍店和雙山洞店都能吃到。
干燒魚是承德市的一道擁有幾十年歷史的老菜，魚被炸至外酥里嫩，配以秘制醬汁，吃起來口味獨(dú)特，深受好評(píng)。三十幾元一條的價(jià)格簡(jiǎn)直是物美價(jià)廉的美味。在市區(qū)中興路肅順府干燒魚酒樓能吃到。
承德順凱達(dá)小館：順凱達(dá)溜肉片
溜肉片是承德傳統(tǒng)宮廷菜中的一道老菜，用鮮嫩的豬里脊肉做主料，配以筍片等原料溜制而成，口感滑嫩，味道濃厚。市區(qū)南興隆街北口順凱達(dá)小館能吃到，其他飯店基本都有這道菜，只是做法略有不同。
承德市圍場(chǎng)縣幸福人家農(nóng)家院：手切粉
圍場(chǎng)盛產(chǎn)土豆，而土豆淀粉做成的手切粉是當(dāng)?shù)氐囊坏烂?。這道菜制作簡(jiǎn)單，只是將揉好的淀粉切成條狀，過水煮熟，佐以若干小料即可。這道菜夏天吃了爽口，冬天吃了暖胃，十幾元一份的價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受老百姓喜愛。在圍場(chǎng)縣圍場(chǎng)鎮(zhèn)金字村幸福人家農(nóng)家院能吃到。
承德縣乾隆賓館：宮廷蓮子肉
宮廷蓮子肉是一道造型很別致的宮廷菜，用五花肉和蓮子蒸制而成，蓮子的清香能完全解除五花肉的油膩，是極具觀賞性和食用性的菜品。承德縣乾隆賓館（承德縣政府招待處）可以吃到。
承德平泉市五魁園飯莊：改刀肉
改刀肉是道光帝最喜愛的菜之一。這道菜回鍋勝于初做，制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特。將肥瘦相間的豬肉、竹筍切成細(xì)絲，放入油鍋中翻炒，待肉絲炒干后，放入蔥、姜等調(diào)味品，加入高湯用淀粉勾欠收汁即可食用。平泉市澤州園旁五魁園飯店可以吃到。
承德塞外酒家：虎皮豆豉扣肉
承德塞外酒家是承德市最早的民營(yíng)飯店，老板屈氏家族傳承了百年前山莊御廚的老手藝，37年的經(jīng)營(yíng)歷史保留了承德好多老味道。塞外虎皮豆豉扣肉是屈家祖上研發(fā)的一道地方風(fēng)味菜，肉質(zhì)入味，雖是肥瘦相間，但口感并不油膩。在西大街市中心醫(yī)院對(duì)面塞外酒家能吃到。
灤平縣韓胖子清真飯店：韓胖子烤全羊
韓胖子烤全羊多次在省、市烤全羊大賽獲獎(jiǎng)，在灤平乃至承德都是響當(dāng)當(dāng)?shù)闹救颉Ｒ云溥m中的火候和秘制醬料為廣大消費(fèi)者喜愛，是承德最火爆的烤全羊之一。在灤平縣西瓜園村小浪山溝口韓胖子清真飯店能吃到。
承德劉府私房菜：劉府避暑山莊景觀菜
劉府避暑山莊景觀菜是劉路明先生以康乾七十二景作為基礎(chǔ)創(chuàng)意而成的，通過用承德特產(chǎn)的食材和果蔬雕成的背景搭配成的菜品盡顯精致華貴又不失味道。在雙橋區(qū)長(zhǎng)安小區(qū)別墅區(qū)劉府私房菜能吃到。
興隆縣金緣餐飲集團(tuán)金緣宴會(huì)酒樓：
龍井香排
龍井香排是興隆縣金緣宴會(huì)酒樓制作的承德特色菜品之一。精選的排骨配以龍井香茶，味美而不油膩，適合大眾口味。在興隆縣金緣宴會(huì)酒樓可以吃到。
“冀字號(hào)”名點(diǎn)
承德居仁里回民糕點(diǎn)廠是承德屈指可數(shù)的公辦糕點(diǎn)廠之一，一直沿用最古老的手法手工打造糕點(diǎn)，鮮花玫瑰餅是其代表美食之一，采用圍場(chǎng)玫瑰花瓣干制而成，深受外地游客的喜愛。目前承德居仁里直營(yíng)門市店有五家，分布于溫家溝、西大街、南園、竹林寺等。
承德行宮大酒店：行宮御點(diǎn)
行宮大酒店出品的行宮御點(diǎn)兼容了廣式方法和本地味道，用料講究，制作方法獨(dú)到。其禮盒裝更是受到游客的喜愛，銷售量一直很好。在雙灤區(qū)行宮大酒店可以購(gòu)買到。
承德雙灤區(qū)萬(wàn)樹園大酒店：山莊御膳酥
雙灤區(qū)萬(wàn)樹園大酒店糕點(diǎn)大師呂淑媚在傳統(tǒng)做法上改進(jìn)制作工藝，減少油和糖的放入量，使糕點(diǎn)食用起來更加健康。在雙灤區(qū)承鋼生活服務(wù)中心萬(wàn)樹園大酒店可以買到。
承德平泉市五魁園飯莊：南沙餅
南沙餅又名八溝糖餅，是承德著名地方特色小吃。以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調(diào)料作餡，以面粉、蕎麥粉和面，包餡成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉圍獵，食而贊之，遂為貢品。
承德隆化縣艷龍飯莊（海龍酒樓）：御撥面
御撥面是承德傳世的御膳菜品之一，相傳乾隆皇帝在承德品嘗到隆化御撥面后大加贊賞，遂定為御膳貢品。其用白蕎面做主料，以山雞、鹿肉、白蘑等作鹵，味道講究，香滑可口。在隆化縣艷龍飯莊（海龍酒樓）可以吃到。
承德菜又稱塞外宮廷菜，是北京宮廷菜的一個(gè)分支。但是因?yàn)槌械碌奶厥獾?a href='/dili/' target=_blank>地理條件，盛產(chǎn)豐富的山珍、野味和動(dòng)植物，又形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味。承德宮廷菜講究刀工精細(xì)，色澤鮮艷，注重火候，風(fēng)味獨(dú)特，口味以香、酥、鮮美、咸香為主，技法以炸、烤、煨、泥燒、鍋制見長(zhǎng)等?？梢哉f承德人對(duì)于吃的研究可謂爐火純青了。經(jīng)過了百余年的滄桑，這些老味道依舊經(jīng)久不衰，并依然煥發(fā)著青春與活力，并不斷創(chuàng)新著。我相信這些老味道會(huì)在我們的舌尖上代代相傳，成為我們這個(gè)城市的一份“味道鄉(xiāng)愁”。
資料來源：承德市飯店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)
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