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崇禮當?shù)氐蔫F鍋系美食,你吃全了嗎?

崇禮這個雪白縣城里,越來越多的人因為熱愛滑雪而留在這里,而越來越多的美食也演變成了當?shù)靥厣裉旖榻B的鐵鍋系列就是其中的典型。原本作為純正東北菜系的灶臺鐵鍋燉菜,逐漸演變成了張家口崇禮的當?shù)靥厣?/p>

作為深受雪友們喜愛的東北菜,滑完雪后來一鍋熱騰騰香噴噴的鐵鍋燉菜,讓人能從頭發(fā)尖暖到腳底,熱騰騰的燉肉蔬菜在鐵鍋里一起煮熟入味,菜里既有鮮香美味的湯,又有軟而不爛的菜,吃下后不僅瞬間暖了身子,還有緩解運動一天后疲憊的神奇功效。

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鐵鍋燉的由來

作為擁有著百年歷史的鐵鍋燉,相傳是康熙皇帝帶兵逃到黑龍江時,百姓為其現(xiàn)場壘灶加工,用大鐵鍋燉制江魚和山野家禽,受到了康熙皇帝的稱贊。從此“體驗鐵鍋燉品之過程、享受江魚之味道”的鐵鍋燉品也就成為了東北農(nóng)家菜系里的“一絕”,也是中國餐飲業(yè)的一大亮點。

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鐵鍋燉的做法

鐵鍋燉,顧名思義就是用特色木蓋大鐵鍋慢火加熱使原材料成熟變軟的烹調(diào)方法,燉煮的時間越長味道越美味可口。

一口鐵鍋、搭配幾種適宜食材,就能做出滋味不同的燉菜,被譽為舌尖上的東北鐵鍋燉菜品。

燉品的肉類一般都是家禽類和魚類,菜類多是白菜、豆腐、粉條、豆皮、干豆角等菜品,因為燉制需要一定時間入味,因此要先將鍋底(各類調(diào)料)、肉類和耐燉的蔬菜一同加入燉制。

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崇禮當?shù)靥厣F鍋推薦

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鐵鍋燉鵝

吃鐵鍋燉菜系列,怎么能少得了崇禮當?shù)靥厣獰醮簌Z?吃這類菜,十分推薦以鐵鍋燉大鵝為主打菜品的寶華大鐵鍋。

菜品用料極為講究:對于飼養(yǎng)家禽類來說,飼養(yǎng)時間越長營養(yǎng)越豐富。寶華大鐵鍋從小家養(yǎng)的大鵝堅持用糧食飼養(yǎng),而飼養(yǎng)的最短周期是在160天以上,最長可達12個月以上,反觀養(yǎng)殖場快養(yǎng)只需要80-90天。

因此燉鵝亮為招牌最重要的一點,就是鵝的肉質(zhì)不僅味香,而且綠色健康。燉鵝肉時建議搭配干菜類一起燉煮入味,比較推薦的菜品是干豆角,葫蘆條,東北野生榛蘑,油豆皮,玉米,土豆,地瓜,干土豆片等。

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小林灶臺雞

除了燉鵝,鐵鍋燉雞也是崇禮鐵鍋系列的一大特色。原理、配料等都與鐵鍋燉鵝差不多,想吃鐵鍋燉雞的朋友們可以去小林灶臺雞嘗鮮,其鐵鍋燉也是崇禮縣城里口碑極佳的店鋪之一。

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鐵鍋燉魚

為保證魚肉的鮮香以及肉質(zhì)的鮮嫩,崇禮頗有口碑的鐵鍋燉魚店現(xiàn)在都是選擇現(xiàn)選現(xiàn)殺現(xiàn)做的流程,木火鐵鍋燉活魚就是其中一家。

從東北黑龍江等地將活魚凍住,運至崇禮店內(nèi),然后現(xiàn)場選擇活魚后,稱重現(xiàn)殺。這樣現(xiàn)殺現(xiàn)燉的魚肉極其鮮美入味,且是越燉越入味,但口淡的可能會覺得偏咸。

其次用鐵鍋搭配柴木燒火,煮燉的東西火候大,菜品更容易入味。柴火的火候不一,是由小火到大火再變成文火,有充足的時間慢燉,因此用柴火燒制的飯菜味道極佳,甚至有人可以在菜里吃出一種柴火香。

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鐵鍋燉面

鐵鍋燉面作為鐵鍋燉菜的衍生菜品,充分將鐵鍋與崇禮當?shù)孛朗尺M行了融合。面食、肉類與土豆這些都是崇禮當?shù)氐奶厣?a href='/techan/1553' target=_blank>燜面就將其融合在了一起。

燜面一般分為排骨燜面、雞肉燜面和紅燒肉燜面,燜面里面一般配有土豆、豆角等配菜。

崇禮當?shù)厝朔Q土豆為山藥,之所以將崇禮土豆列為當?shù)靥厣且驗槌缍Y的山藥不添加任何化學肥料,沙性強,軟糯可口,總體來說就是香、糯、甜。

鐵鍋燉系列絕對是崇禮當?shù)靥厣说谋攸c菜肴??谖遁^淡的小伙伴可能會覺得整體菜品偏咸,可以在點菜之前囑咐好商家少鹽少醬等。

崇禮的當?shù)靥厣艘话愣际橇看笪蹲悖?a href='/jingji/' target=_blank>經(jīng)濟實惠,且以肉鮮味美聞名,因此很適合滑雪后多人聚在一起吃飯喝酒暢聊人生哦。還等什么,快喊小伙伴們一起滑雪嘗鮮吧!

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