河北邢臺(tái)的特色美食
邢臺(tái)是河北省地級(jí)市,古稱邢州、順德府,又稱臥牛城。建城至今已有3500年歷史,是華北歷史上第一座城市,被譽(yù)為“燕趙第一城”,曾做過商朝等五個(gè)朝代的國都,有“五朝古都、十朝雄郡”的美稱。來自邢臺(tái)的特色美食,你吃過幾個(gè)?
1. 南宮熏菜
南宮熏菜是河北南宮市傳統(tǒng)名菜。原來使用優(yōu)質(zhì)豬肉,添加鮮雞蛋、綠豆粉、姜絲、小磨香油,攪拌成粥狀,灌入腸衣,然后用配好佐料的湯煮熟,再用松樹鋸末燒火,并加上白糖在熏鍋內(nèi)熏成紫紅色,烤好后在外皮抹上香油,吃起來沒有腥味,香而不膩。該菜對(duì)豬肉部位的選擇,佐料的搭配,熬制的時(shí)間,火候把握,粉茨與肉的比例都很有講究。
2. 清河八大碗
八大碗是清河地方的傳統(tǒng)名菜,是用雞、魚、豬肉、牛肉、羊肉、藕夾、豆腐夾、鵝脖子、紅燒丸子、水汆丸子、素丸子、假菜、木耳、雞蛋、海帶絲、面筋等十五種菜,進(jìn)行葷素搭配而成。
3. 邢臺(tái)鍋貼
邢臺(tái)鍋貼被選為河北省十大地方名吃之一。始于1934年,當(dāng)時(shí)馮玉祥的廚師南宮人張漢英隨軍路過邢臺(tái),在邢臺(tái)南關(guān)市場開設(shè)了“六合居”飯莊,經(jīng)營鍋貼。鍋貼外焦里嫩,味道鮮美,當(dāng)?shù)貗D孺皆知,譽(yù)滿牛城,直流傳至今。
4. 威縣火燒
威縣火燒始于明末清初,當(dāng)時(shí)的威縣人別出心裁,將北方的油餅與胡餅制作工藝相融合,用冀南的精面粉與小磨香油為原料,佐以細(xì)鹽、花椒粉,用吊爐烘烤,制成了風(fēng)味獨(dú)特的火燒,因形似牛舌,又稱為“牛舌火燒”。
5. 餅卷肉
餅卷肉是河北威縣特色名吃之一,人稱“河北第一餅”。餅卷肉是以面粉、牛肉、植物油為原料,用祖?zhèn)髅胤胶吞厥夤に嚲贫?。牛肉選用本地優(yōu)質(zhì)黃牛,制熟后的牛肉質(zhì)地酥爛,味道鮮美。面餅烙制秉承古法,烙成后的餅,薄如紙張,面香撲鼻,而且其物美價(jià)廉,是深受當(dāng)?shù)?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓喜愛的一道美食。
6. 黑家餃子
邢臺(tái)清真黑家餃子被評(píng)為“中國十佳清真美食”,其得名于其創(chuàng)始人黑振斌,在1932年,黑振斌在馬路街南后小河子開設(shè)了一家餃子館。餃子的餡料選用羊的后座、上腦、通脊三個(gè)部位,特點(diǎn)是肥瘦均勻、肉質(zhì)鮮嫩,加入小磨香油攪拌,餃子皮的面粉選用富強(qiáng)精粉,面粉白而有勁。所制作的餃子鮮香適口,讓人百吃不厭。
7. 廣宗薄餅
廣宗博餅又叫風(fēng)吹大油餅,出自邢臺(tái)市廣宗縣城東北的李懷村,始于明朝中葉,當(dāng)時(shí)李懷集熱鬧非凡,廣宗博餅在李懷集上憑獨(dú)特的口味,吸引了四方食客,深受人們好評(píng)。薄餅金黃透明,味香質(zhì)軟,極為可口。直徑一尺半的油餅,僅重三四兩,而且竟然能隔著餅看報(bào)紙,可見非常之薄,風(fēng)一吹怕就跑了,這也是廣宗博餅獨(dú)有的特色。
8. 任縣老炒肉
為何稱為老炒肉,原因之一是其源自一百多年前的老做法,其二是味濃、色重、醬香濃郁,屬于老式做法。老炒肉用料以肥肉為主,先切片,后抓芡、過油、醬爆,急火翻炒而成,講究的是一個(gè)快字。吃起來香味誘人,嫩滑爽口。目前當(dāng)?shù)乇容^有名的制作老炒肉的飯店有兩家,大街石頭飯店和王大黑飯店,常有人慕名而去,常常爆滿。
相比于傳統(tǒng)的小吃,辣些年麻辣燙中的肉末酸辣粉、酷辣藤椒串串香源自川蜀麻辣燙,味道也很是正宗。
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