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邯鄲:曲周人愛吃的“雙龍曲面”是皇宮里的貢品?

曲周人素來以面食為主,尤其喜食面條,但在明清時代,小麥產(chǎn)量甚低,而豆類作物種植較多,人們便以小麥面與豆面摻和制作面條,俗稱雜面。久而久之,人們在配方比例、制作技術(shù)方面摸索出了經(jīng)驗,所制雜面美味爽口,勝過麥面所做。

歷 史明朝萬歷年間,曲周縣城開始出現(xiàn)以制作、出售雜面為業(yè)的手工作坊和以賣雜面為主的餐館、飯店,其中東關(guān)趙家技藝精湛,他們用麥面、綠豆面、黃豆面按比例配料,用雞蛋汁和面,所制雜面粗細均勻,色澤明透,不散不亂,冠絕全縣。吃食時,以雞汁調(diào)湯,或以肉鹵相佐,美味可口,食之不膩。遠近客人,爭相就食,遂在冀南一帶小有名氣。到了清朝咸豐年間,有曲周人在京供職官吏和經(jīng)商的商人把這種雜面帶進北京,饋贈官宦和親友,人們吃后,無不贊美,因此而名聲大震。信息傳進宮中,咸豐下旨,命進貢朝廷。于是趙家后代精心選料,精心加工,精心包裝,并起名為“雙龍曲面”,進貢到京,咸豐和慈禧食后,大加褒獎。曲面因此名聲更大,傳播愈遠,經(jīng)久不衰。

轉(zhuǎn)自掌上曲周

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