昌黎趙家館餃子上報(bào)了....
中國(guó)人對(duì)餃子仿佛有一種執(zhí)念，幾乎是個(gè)節(jié)日，都要吃餃子。譬如說(shuō)冬至要吃餃子，頭伏要吃餃子，出遠(yuǎn)門要吃餃子，除夕夜的餃子更是重頭戲，忙乎了一年，到了歲末年初，一家人歡聚一堂，其樂(lè)融融，團(tuán)圓熱鬧，焉能不吃頓餃子？
梁實(shí)秋先生《雅舍談吃》中有一篇文章題目就是《餃子》，他在這篇文章中說(shuō)：“北方人，不論貴賤，都以餃子為美食。鐘鳴鼎食之家有的是人力財(cái)力，吃頓餃子不算一回事。小康之家要吃頓餃子要?jiǎng)訂T全家老少，和面、搟皮、剁餡、包捏、煮，忙成一團(tuán)，然而亦趣在其中?！绷簩?shí)秋說(shuō)得大抵沒(méi)錯(cuò)。北方人確實(shí)不論貧富貴賤，都以餃子為美食。而且會(huì)制造各種借口來(lái)吃餃子。
俗話說(shuō)“舒服不過(guò)倒著，好吃不過(guò)餃子”；俗話說(shuō)“大寒小寒，吃餃子過(guò)年”；俗話說(shuō)“頭伏餃子二伏面”；俗話說(shuō)“出門餃子進(jìn)門面”；俗話說(shuō)“餃子就酒，越喝越有”；俗話說(shuō)“誰(shuí)家過(guò)年還不吃頓餃子”。俗話說(shuō)了這么多，匯成一句話，就是要吃餃子。
在咱秦皇島，說(shuō)起吃餃子，昌黎縣趙家館久負(fù)盛名，堪稱風(fēng)味一絕。上世紀(jì)90年代以來(lái)，趙家館曾榮獲中華美食名店、中國(guó)餐飲名牌企業(yè)、省保健食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、河北省著名商標(biāo)企業(yè)、河北省誠(chéng)信企業(yè)示范單位、秦皇島市十佳風(fēng)味名吃、秦皇島餐飲名店等30多項(xiàng)殊榮，趙家館餃子制作技藝早在2007年即入選河北省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，趙家館新一代傳承人趙志強(qiáng)被命名為該項(xiàng)目的代表性傳承人。昌黎趙家館以蒸餃聞名，皮兒極薄，味兒極好，而且還是秦皇島市首家“中華老字號(hào)”企業(yè)。
7月15日，記者來(lái)到昌黎縣城，在位于昌黎縣城鼓樓東大街的趙家館總店見(jiàn)到了趙志強(qiáng)老人，昌黎趙家館始創(chuàng)于1921年，創(chuàng)始人趙福元是趙志強(qiáng)的爺爺。趙志強(qiáng)老人見(jiàn)到記者的面就告訴記者：“我上個(gè)月剛從錦州回來(lái)，有一家飯店不僅假冒趙家館的名頭，而且摻雜使假賣高價(jià)，這個(gè)事兒我是最不能忍的，法庭已經(jīng)判決我勝訴了?！庇捎谮w家館馳名冀東、京津乃至東北地區(qū)，假冒趙家館名頭這樣的事兒從上世紀(jì)90年代就層出不窮。這固然成為趙志強(qiáng)心頭的煩惱，但也恰恰證明了趙家館這塊金字招牌的誘惑力和含金量。
趙志強(qiáng)從1990年5月20日接班，到現(xiàn)在執(zhí)掌趙家館已經(jīng)30年了。談到趙家館何以能夠在競(jìng)爭(zhēng)殘酷的餐飲市場(chǎng)笑看風(fēng)云、獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，趙志強(qiáng)只用了一句話概括：“做了這么多年的餃子，確實(shí)得到了社會(huì)公眾的認(rèn)可，道理其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是守住良心?！壁w志強(qiáng)進(jìn)一步解釋道：“你就說(shuō)海米吧，市場(chǎng)上海米的價(jià)格相差懸殊，有20塊錢一斤的，也有60塊錢一斤的，我們堅(jiān)持用貴的自有我們的道理，價(jià)格上的差異會(huì)體現(xiàn)在口感上啊，而且客人也不傻，誰(shuí)吃不出來(lái)?。克哉f(shuō)傳承老味道也好，堅(jiān)守生意人的本分也罷，我們趙家館的牌子之所以能夠百年巍然屹立不倒，靠的是良心?！?/p>
趙志強(qiáng)每天凌晨4點(diǎn)多就起床，手工調(diào)餡，每天大概要制作出300多斤肉餡主料，分送至各家分店。目前趙家館除了鼓樓東大街的趙家館總店之外，只有三家分店，阿那亞有一家分店，昌黎縣城東外環(huán)有一家分店，海港區(qū)燕山大街廣順厚現(xiàn)代城小區(qū)門口有一家分店。說(shuō)起趙家館的餃子餡，真可謂五花八門、琳瑯滿目，不論是三鮮餡、驢肉餡、大蝦餡、香菇餡，還是鮮貝餡、鲅魚餡、什錦餡、皮皮蝦餡、墨斗魚餡，餡料品種竟達(dá)18種之多，令人驚嘆。而且更難得的是各種餡料基本四季都能供應(yīng)，隨季節(jié)時(shí)令的變化不大。這對(duì)于那些只喜歡某一種特定餡料的人而言，實(shí)在是一個(gè)福音。
趙家館以圓籠蒸餃為主。其特點(diǎn)是選料講究、皮薄餡散、味道鮮美、香而不膩、水靈可口?，F(xiàn)在已經(jīng)形成了海鮮、素餡、肉餡、什錦四大系列18個(gè)品種。
趙家館的蒸餃素以燙面薄皮大餡而著稱，每屜蒸餃，每道工序，全部都是純手工。獨(dú)特的圓籠蒸餃，皮薄餡鮮，湯汁鮮美。獨(dú)特的開水燙面，皮雖薄卻別有一番韌勁。獨(dú)特秘方，獨(dú)特工序，經(jīng)過(guò)三代大師的匠心制作，傳承的是一種別具風(fēng)味的老味道。譬如鲅魚餡的蒸餃吧，特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美。以韭菜汁和面，新鮮鲅魚為原料，加入適量的秘制肉餡、韭菜調(diào)制而成。在調(diào)制鲅魚餡時(shí)，攪力非常重要，將鲅魚去刺之后剁成泥，用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，中途萬(wàn)不可換方向，這樣調(diào)出來(lái)的鲅魚餡Q彈有力，口感非常棒。
到趙家館來(lái)上一屜蒸餃，吃的不僅是純正的老味道，更是一種文化。因?yàn)橼w家館始創(chuàng)于辛酉年（1921年），已有近百年的歷史傳承。上世紀(jì)50年代，全國(guó)飲食行業(yè)大比武。在這次比武中，趙家館餃子脫穎而出，一舉奪得全國(guó)餡制品之冠，并讓天津的狗不理包子和保定的白運(yùn)章餃子屈居其后。當(dāng)時(shí)，劉少奇曾為“趙家館”親筆題寫了“京東第一家”的牌匾。趙家館還曾接待過(guò)荀慧生、尚小云、奚嘯伯等藝術(shù)大師。這是何等的風(fēng)光和榮耀。
我們出門旅游，到了一處，無(wú)外乎賞美景、品美食，而昌黎趙家館就是我們家鄉(xiāng)的代表性飲食，如果你還沒(méi)有品嘗過(guò)，是不是有些遺憾呢？
來(lái)源：秦皇島晚報(bào)
Hash:df2d95232559509600ad3ed5f98ea861e7a59e31
聲明：此文由 昌黎之韻 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
北京春節(jié)游園攻略推出（附詳細(xì)出游指南）
今年春節(jié)期間，11家市屬公園及中國(guó)園林博物館將舉辦25項(xiàng)新春游園活動(dòng)及文創(chuàng)產(chǎn)品聯(lián)展，邀您“園”味過(guò)大年——春節(jié)游園納福祈運(yùn)“納?！保砬髞?lái)年萬(wàn)事皆順，是春節(jié)期間的傳統(tǒng)民俗。今年，香山公園登高祈福會(huì)、景山公園春節(jié)祈福游、天壇公園“神樂(lè)之旅”雅樂(lè)展示等北京歷史名園祈福活動(dòng)聯(lián)袂呈現(xiàn)。新年登高步步高香山公園舉辦登高祈福會(huì)，游客可徒步登高至海拔575米的香山最高峰——香爐峰峰頂，祈求來(lái)年好運(yùn)。同時(shí)，除夕
-
海南省昌黎縣旅游景點(diǎn)介紹(昌黎著名景點(diǎn))
海南省昌黎縣旅游景點(diǎn)介紹(昌黎著名景點(diǎn)) 昌黎黃金海岸景點(diǎn)介紹河北昌黎有什么好玩的地方？昌黎旅游景點(diǎn)哪里好玩昌黎旅游景點(diǎn)有哪些
-
昌黎秦皇島好玩的地方 秦皇島昌黎哪里好玩
昌黎秦皇島好玩的地方 秦皇島昌黎哪里好玩 1. 秦皇島昌黎哪里好玩2. 秦皇島昌黎有啥好玩的3. 秦皇島昌黎有什么旅游景點(diǎn)4. 秦皇島昌黎哪里好玩的地方5. 秦皇島市昌黎十大旅游景點(diǎn)6. 昌黎去秦皇島7. 秦皇島昌黎有什么景點(diǎn)8. 秦皇島昌黎攻略9. 秦皇島昌黎哪里好玩的
-
昌黎旅游攻略自助游「昌黎一日游必去景點(diǎn)」
昌黎旅游攻略自助游「昌黎一日游必去景點(diǎn)」 求個(gè)昌黎黃金海岸自助全攻略?。?！昌黎黃金海岸自駕游昌黎有什么好玩的地方呀昌黎翡翠島自助游攻略 是從長(zhǎng)沙出發(fā)··· 希望是坐火車或飛機(jī)去 ·希望有高人能幫忙處理下昌黎那里有什么好玩的地方？
-
秦皇島昌黎旅游景點(diǎn)大全「秦皇島昌黎有什么景點(diǎn)」
秦皇島昌黎旅游景點(diǎn)大全「秦皇島昌黎有什么景點(diǎn)」 昌黎那里有什么好玩的地方？秦皇島有啥好玩的景點(diǎn)秦皇島旅游景點(diǎn)大全秦皇島旅游景點(diǎn)有哪些？
-
昌黎旅游景點(diǎn)視頻「昌黎一日游必去景點(diǎn)」
昌黎旅游景點(diǎn)視頻「昌黎一日游必去景點(diǎn)」 昌黎旅游景點(diǎn)哪里好玩秦皇島有哪些風(fēng)景名勝？昌黎有什么好玩的地方呀昌黎縣葡萄溝旅游景點(diǎn)[秦皇島,河北]昌黎縣屬于哪個(gè)市？
-
昌黎黃金海岸帶娃旅游攻略「昌黎黃金海岸自駕游攻略」
昌黎黃金海岸帶娃旅游攻略「昌黎黃金海岸自駕游攻略」 秦皇島黃金海岸有什么好玩的？秦皇島黃金海岸景點(diǎn)介紹昌黎黃金海岸怎么樣，有什么玩的嗎？求2011年昌黎黃金海岸 攻略求個(gè)昌黎黃金海岸自助全攻略?。。∏蟛椟S金海岸（無(wú)車）游攻略。北戴河火車，黃金海岸住宿（已訂好）。不下水，求游玩攻略河北省昌黎黃金海岸旅游攻略
-
昌黎縣海邊旅游景點(diǎn)(昌黎縣海邊旅游景點(diǎn)有哪些)
昌黎縣海邊旅游景點(diǎn)(昌黎縣海邊旅游景點(diǎn)有哪些) 想去海邊玩推薦個(gè)地方想去海灘玩推薦去哪里昌黎一日游必去景點(diǎn)
-
河北省昌黎縣旅游景點(diǎn)(昌黎縣免費(fèi)游玩的景點(diǎn))
河北省昌黎縣旅游景點(diǎn)(昌黎縣免費(fèi)游玩的景點(diǎn)) 昌黎縣景點(diǎn)河北昌黎周邊這4個(gè)自駕游景點(diǎn)最值得一去，昌黎出發(fā)自駕游最佳景點(diǎn)攻略推薦昌黎旅游景點(diǎn)有哪些昌黎旅游景點(diǎn)哪里好玩昌黎一日游必去景點(diǎn)
-
昌黎旅游攻略必玩的景點(diǎn)「昌黎附近景點(diǎn)」
昌黎旅游攻略必玩的景點(diǎn)「昌黎附近景點(diǎn)」 去秦皇島旅游攻略？求北戴河旅游攻略秦皇島有什么景點(diǎn)？哪個(gè)地方好玩？開車從石家莊秦皇島昌黎黃金海岸旅游攻略100字左右求昌黎黃金海岸…北戴河……2012年旅游全攻略！河北省昌黎黃金海岸旅游攻略
-
