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舌尖上的河北:非物質(zhì)文化遺產(chǎn),山海關(guān)海鮮渾鍋,家的味道

說(shuō)到山海關(guān),人們第一想到的就是那巍峨的天下第一關(guān)。

可是,你知道嗎,在山海關(guān),還有一個(gè)很有名的美食,那就是山海關(guān)渾鍋。

渾鍋亦作葷鍋,是什錦火鍋的一種。

在山海關(guān),火鍋被徹底改變,還被賦予了另一個(gè)名字——渾鍋,并作為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),成為山海關(guān)的味覺(jué)代表。

山海關(guān)渾鍋傳承了山海關(guān)火鍋民俗特色。

以傳統(tǒng)紫銅火鍋為器具,將祖?zhèn)髅胤綗踔频睦想u湯、特制腌酸菜、精選五花肉、丸子、燜子凍豆腐、各種海鮮放入鍋中,以炭火燉制,極具特色。

特點(diǎn)是白肉肥而不膩,丸子香嫩爽滑,酸菜解膩適口,海鮮提味獨(dú)特,凍豆腐吸油爽口,讓人百吃不膩,回味綿長(zhǎng)。

據(jù)說(shuō)山海關(guān)的渾鍋,是當(dāng)年清軍入關(guān)時(shí),從關(guān)外帶來(lái)的食用方法。

清軍中的大廚,用鐵鍋煮一大鍋帶湯汁的菜,交給士兵食用。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)這種以酸菜為主,加入肉類的煮法,不僅味美,而且下飯。

久而久之,一種混搭風(fēng)的火鍋,就這樣在民間走紅了。

直到今天,在山海關(guān),每年的大年三十,一家人團(tuán)聚的時(shí)候,家中一定是聚在一起吃上一頓渾鍋。

在這種喜慶的節(jié)日里,渾鍋還被賦予團(tuán)團(tuán)圓圓的意思。

如果不吃渾鍋,那就不叫過(guò)大年。

加上吃火鍋時(shí),鍋底的火焰直冒,還被象征著紅紅火火,所以沒(méi)有理由拒絕渾鍋。

以傳統(tǒng)紫銅火鍋為器具,將祖?zhèn)髅胤綗踔频睦想u湯、特制腌酸菜、精選五花肉、丸子、燜子、凍豆腐、各種海鮮放入鍋中,以炭火燉制,極具特色。

白肉肥而不膩,丸子香嫩爽滑,酸菜解膩適口,海鮮提味獨(dú)特,凍豆腐吸油爽口,讓人百吃不膩,回味綿長(zhǎng)。

如果來(lái)山海關(guān),一定要品嘗一下山海關(guān)的特色美食渾鍋。

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