好吃到爆！遵化千年古鎮(zhèn)上的特色美食！超鮮美！
馬口魚(yú)
口大色白
肉質(zhì)鮮嫩
好吃到爆
在石門鎮(zhèn)正北方的龍門湖，是傳奇清東陵風(fēng)水寶地重要組成部分。四面環(huán)山，昌瑞山，鳳凰山，天臺(tái)山，象山，金星山，龍門山，煙囪山等，群山猶如將軍守護(hù)龍門湖，讓湖水永遠(yuǎn)純凈，如意島，鑲嵌在湖水中，襯托著環(huán)境優(yōu)美，波光粼粼，水質(zhì)清澈見(jiàn)底，水中的魚(yú)兒成群結(jié)隊(duì)，自由自在嬉戲。
其中有一種魚(yú)，叫 馬口魚(yú)，俗稱“馬猴兒魚(yú)”，嘴似馬口，故此得此美稱，大的體長(zhǎng)不過(guò)20多厘米左右，一群群，以小魚(yú)、小蝦喂食， 據(jù)說(shuō)它們必須生長(zhǎng)在水質(zhì)環(huán)境極為純凈的地方，有一點(diǎn)污染都難以生存。
馬口魚(yú)號(hào)稱溪流里的精靈，喜歡生活在激流清水中，游泳迅速，靈活又兇猛，捕食落水小蟲(chóng)、小魚(yú)為生。釣馬口魚(yú)可不是一件容易的事，它們多在早晚出來(lái)覓食，釣他們的最好時(shí)機(jī)是在清晨。
馬口魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。其藥用價(jià)值也極高，性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。
要說(shuō)吃馬口魚(yú)，還要去緊挨龍門湖的石門鎮(zhèn)。
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在很久以前，遵化石門古鎮(zhèn)就是交通要道，稱之為古官大道，熱鬧非凡。北上（東北方向）南下（進(jìn)去中原）來(lái)往車輛商隊(duì)，車水馬龍都要路過(guò)石門，著名牌匾有:東城門掛著《遼海通衢》西城門掛著《薊門雄鎮(zhèn)》，以西閘樓上掛著《戴笠河山》，可見(jiàn)石門古鎮(zhèn)曾經(jīng)的輝煌！
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石門口地形地勢(shì)十分特殊，南邊的九鳳朝陰山和北面的煙囪山緊緊地咬在一起呈“S”形，歷來(lái)石門鎮(zhèn)上流傳著一個(gè)傳說(shuō)，由于地形特殊玉皇大帝派“六九” “七九”兩位山神鎮(zhèn)守石門口，并流傳著 “六九不來(lái)，石門不開(kāi)”的說(shuō)法。作為交通要道，在高速未通前，石門口一帶車來(lái)車往，相當(dāng)繁華，據(jù)鎮(zhèn)上老人說(shuō)，繁華時(shí)期的石門鎮(zhèn)主街上全是大大小小的飯店，少說(shuō)也有30家。
今天就讓我們走進(jìn)“六九酒家”，去品嘗石門口老店里的經(jīng)典味道——馬口魚(yú)。
說(shuō)起“六九酒家”，石門鎮(zhèn)上的人可謂是無(wú)人不知，無(wú)人不曉。1997年，伴隨著香港回歸的舉國(guó)歡騰，石門口的“六九酒家”開(kāi)張了。飯店的老板娘是馬蘭峪人，未結(jié)婚時(shí)就在馬蘭峪鎮(zhèn)上開(kāi)飯店，對(duì)各種美食可以說(shuō)是極有研究。“六九酒家”的馬口魚(yú)做的相當(dāng)出色，懂行的吃客們來(lái)時(shí)總會(huì)點(diǎn)上一盤(pán)。
“六九酒家”最拿手的是“燉馬口”，燉的第一步是炸。將新鮮的馬口魚(yú)處理干凈，裹上面糊下沸騰的油鍋，不一會(huì)魚(yú)身就變得金黃。
炸馬口魚(yú)關(guān)鍵就是火候，油溫高一分會(huì)變焦，低一分則不夠酥，直至炸的金黃酥脆，就可以出鍋了。
炸好的馬口魚(yú)均勻地碼進(jìn)高壓鍋里，開(kāi)始下一道工序，蔥花、蒜瓣下油鍋炒出香味，加入高湯調(diào)味，煮好的湯汁倒入碼好魚(yú)的高壓鍋中，蓋上蓋，點(diǎn)上火，接下來(lái)就交給時(shí)間了。
魚(yú)在高壓鍋里壓了4個(gè)小時(shí)后，時(shí)間的魔力讓這一鍋的食材發(fā)生了奇妙的反應(yīng)，一鍋新鮮味美的“燉馬口”出鍋了。
出了鍋的“燉馬口”色澤紅亮，飄著香氣，讓人垂涎，經(jīng)過(guò)4個(gè)小時(shí)的燉煮，魚(yú)身已經(jīng)變得十分軟爛，這時(shí)候就比較考驗(yàn)用筷子的功力了，稍不留神，一條魚(yú)就被夾成兩段，可見(jiàn)是燉到了火候。夾上一塊入口，魚(yú)肉嫩滑鮮香，連魚(yú)刺都可以嚼爛咽下，細(xì)細(xì)品嘗醬香濃郁，口齒留香，鮮嫩軟爛，回味無(wú)窮。
作為石門鎮(zhèn)上的老字號(hào)，“六九酒家”有其獨(dú)有的特色和獨(dú)門秘籍，自家制作了多種特色菜肴深得吃客的心。老板娘是馬蘭峪人，未出嫁時(shí)就在馬蘭峪鎮(zhèn)上開(kāi)飯店，對(duì)馬蘭峪美食頗有研究?！傲啪萍摇遍_(kāi)張后，老板娘也將馬蘭峪美食帶到了石門，炸春卷就是馬蘭峪傳統(tǒng)美食，雞蛋攤餅，卷上韭菜、豆芽、粉條、肉絲炒制的合菜，上油鍋炸至金黃，外皮酥脆鮮香，合菜味美可口。
酒家的大廚是四川人，自制的特色臘腸用料講究，沿襲傳統(tǒng)做法，肉質(zhì)肥瘦適中，甜咸可口，深受食客喜歡，逢年過(guò)節(jié)，好這一口兒的人們都會(huì)來(lái)這里買上幾斤。
有一種回憶叫味道
有一種味道你嘗過(guò)永遠(yuǎn)都忘不了
有一種歷史傳承叫做老 字 號(hào)
不同的地域孕育了不同的文化，不同的文化啟發(fā)人們創(chuàng)造相似卻又各具特色的美食，有因地制宜，也有遷移中的堅(jiān)持，隨著時(shí)間的推移，有的變量消失了，有的變量被修改，有的變量保留下來(lái)，而石門鎮(zhèn)上的“六九酒家”保留下來(lái)的不僅有時(shí)間的味道，還有轉(zhuǎn)化的靈魂。一個(gè)地方無(wú)論怎樣發(fā)展，總有記憶中的味道揮之不去。
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線索提供：楊朝陽(yáng)
撰稿：唐師師
責(zé)任編輯：唐師師
總編：洪櫻方
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