河北邢臺(tái)那些流傳于民間的美食
邢臺(tái)是河北省地級(jí)市，古稱邢州、順德府，又稱臥牛城。建城至今已有3500年歷史，是華北歷史上第一座城市，被譽(yù)為“燕趙第一城”，曾做過(guò)商朝等五個(gè)朝代的國(guó)都，有“五朝古都、十朝雄郡”的美稱。來(lái)自邢臺(tái)的特色美食，你吃過(guò)幾個(gè)？
1. 南宮熏菜
南宮熏菜是河北南宮市傳統(tǒng)名菜。原來(lái)使用優(yōu)質(zhì)豬肉，添加鮮雞蛋、綠豆粉、姜絲、小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣，然后用配好佐料的湯煮熟，再用松樹(shù)鋸末燒火，并加上白糖在熏鍋內(nèi)熏成紫紅色，烤好后在外皮抹上香油，吃起來(lái)沒(méi)有腥味，香而不膩。該菜對(duì)豬肉部位的選擇，佐料的搭配，熬制的時(shí)間，火候把握，粉茨與肉的比例都很有講究。
2. 清河八大碗
八大碗是清河地方的傳統(tǒng)名菜，是用雞、魚(yú)、豬肉、牛肉、羊肉、藕夾、豆腐夾、鵝脖子、紅燒丸子、水汆丸子、素丸子、假菜、木耳、雞蛋、海帶絲、面筋等十五種菜，進(jìn)行葷素搭配而成。
3. 邢臺(tái)鍋貼
邢臺(tái)鍋貼被選為河北省十大地方名吃之一。始于1934年，當(dāng)時(shí)馮玉祥的廚師南宮人張漢英隨軍路過(guò)邢臺(tái)，在邢臺(tái)南關(guān)市場(chǎng)開(kāi)設(shè)了“六合居”飯莊，經(jīng)營(yíng)鍋貼。鍋貼外焦里嫩，味道鮮美，當(dāng)?shù)貗D孺皆知，譽(yù)滿牛城，直流傳至今。
4. 威縣火燒
威縣火燒始于明末清初，當(dāng)時(shí)的威縣人別出心裁，將北方的油餅與胡餅制作工藝相融合，用冀南的精面粉與小磨香油為原料，佐以細(xì)鹽、花椒粉，用吊爐烘烤，制成了風(fēng)味獨(dú)特的火燒，因形似牛舌，又稱為“牛舌火燒”。
5. 餅卷肉
餅卷肉是河北威縣特色名吃之一，人稱“河北第一餅”。餅卷肉是以面粉、牛肉、植物油為原料，用祖?zhèn)髅胤胶吞厥夤に嚲贫?。牛肉選用本地優(yōu)質(zhì)黃牛，制熟后的牛肉質(zhì)地酥爛，味道鮮美。面餅烙制秉承古法，烙成后的餅，薄如紙張，面香撲鼻，而且其物美價(jià)廉，是深受當(dāng)?shù)?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓喜愛(ài)的一道美食。
6. 黑家餃子
邢臺(tái)清真黑家餃子被評(píng)為“中國(guó)十佳清真美食”，其得名于其創(chuàng)始人黑振斌，在1932年，黑振斌在馬路街南后小河子開(kāi)設(shè)了一家餃子館。餃子的餡料選用羊的后座、上腦、通脊三個(gè)部位，特點(diǎn)是肥瘦均勻、肉質(zhì)鮮嫩，加入小磨香油攪拌，餃子皮的面粉選用富強(qiáng)精粉，面粉白而有勁。所制作的餃子鮮香適口，讓人百吃不厭。
7. 廣宗薄餅
廣宗博餅又叫風(fēng)吹大油餅，出自邢臺(tái)市廣宗縣城東北的李懷村，始于明朝中葉，當(dāng)時(shí)李懷集熱鬧非凡，廣宗博餅在李懷集上憑獨(dú)特的口味，吸引了四方食客，深受人們好評(píng)。薄餅金黃透明，味香質(zhì)軟，極為可口。直徑一尺半的油餅，僅重三四兩，而且竟然能隔著餅看報(bào)紙，可見(jiàn)非常之薄，風(fēng)一吹怕就跑了，這也是廣宗博餅獨(dú)有的特色。
8. 任縣老炒肉
為何稱為老炒肉，原因之一是其源自一百多年前的老做法，其二是味濃、色重、醬香濃郁，屬于老式做法。老炒肉用料以肥肉為主，先切片，后抓芡、過(guò)油、醬爆，急火翻炒而成，講究的是一個(gè)快字。吃起來(lái)香味誘人，嫩滑爽口。目前當(dāng)?shù)乇容^有名的制作老炒肉的飯店有兩家，大街石頭飯店和王大黑飯店，常有人慕名而去，常常爆滿。
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