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舌尖上的京郊—房山篇

在這世間,唯有愛與美食不可辜負(fù)。

在京郊既有賞不盡的五彩斑斕,

也有吃不厭的農(nóng)家美味

先說說美食十大怪

房山美食第一怪 大個(gè)牛頭是道菜

牛頭宴作為接待貴賓的禮儀盛宴,在清朝以前就已經(jīng)有之,因其制作工藝復(fù)雜和周期長(zhǎng)(三天),當(dāng)時(shí)只有滿族豪門望族才能吃牛頭宴,清軍入關(guān)后融合了漢族的先進(jìn)烹飪技術(shù),開始在上層社會(huì)受到推崇。清朝時(shí),逢年過節(jié)以及大型慶典活動(dòng)時(shí)能吃上牛頭是非常吉利的事。牛頭宴吃法也相當(dāng)講究,牛頭的兩腮肉和牛舌最為精貴,一定要在權(quán)位最高的官員剌下幾塊后,其余官員才能按照官銜的大小等級(jí)來分配牛頭的不同部位;牛頭也并非全部都能食用,腮幫子皮和舌苔上的苔皮不能吃,上桌前會(huì)予以剝離。

竇店牛頭宴在注重傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,總結(jié)現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣、口味等,探索出新的秘制牛頭宴。此宴選取品相上等的牛頭,整理干凈后,用清水浸泡10 個(gè)小時(shí)以上,放入秘制老湯中文火熬燉10 個(gè)小時(shí)。一般以整頭上桌,骨酥肉爛,嫩滑入味,肉香四溢;再以刀叉齊上,大塊朵頤,配有椒鹽、辣醬、蒜汁等不同口味蘸料;最后配上時(shí)令小菜、涼菜、麻醬燒餅,是親朋好友聚會(huì)的不二選擇,更是招待貴賓的首選。

房山美食第二怪 仿生素齋桌上擺

被譽(yù)為“北京敦煌”、“世界之最”的云居寺佛教經(jīng)籍薈萃之地,寺內(nèi)珍藏的石經(jīng)、紙經(jīng)、木版經(jīng)號(hào)稱“三絕”?!笆谭鸾檀蟛亟?jīng)”始刻于隋大業(yè)年間,僧人靜琬等為維護(hù)正法刻經(jīng)于石??探?jīng)事業(yè)歷經(jīng)隋、唐、遼、金、元、明六個(gè)朝代,這樣大規(guī)??蹋?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史這樣長(zhǎng)久,確是世界文化史上罕見的壯舉,堪與萬里長(zhǎng)城、京杭大運(yùn)河相媲美,是世上稀有而珍貴的文化遺產(chǎn),每年吸引數(shù)以萬計(jì)的信眾和游客。

此宴以云居寺的飲食文化為主,采用魔芋大? ??蛋白為主要原料精心烹制而成。尤以這道以假亂真的“隨緣雞”著名,整道菜全部使用素肉——大豆蛋白做成,口感勁道,香軟,堪稱精品。其次是“云居一指彈”,乍聽還以為是門絕技神功,其實(shí)是用面筋、香菇、馬蹄做成的素香腸,此菜一端上來,一股淡淡的清香入鼻,嚼上一口,面筋的勁道、香菇的香氣混合在一起,回味良久。食用大豆蛋白能使動(dòng)脈更有彈性和韌性,可減少患心臟病和中風(fēng)的危險(xiǎn)。素鮑魚、云居一品蟹、云居素蝦、素腰片等一道道色香味俱全、樣子神似、味道也獨(dú)特的素餐,均以魔芋為主料,經(jīng)過廚師精心烹制而成。魔芋能夠清潔腸胃,降低膽固醇,防治肥胖和高血壓,對(duì)預(yù)防糖尿病也有很好作用。

房山美食第三怪 五谷豐登“土非原”

要說這雜糧,親們肯定吐槽:“咽不下”??稍勰辖燕l(xiāng)的五谷豐登宴可是百吃不厭,采用當(dāng)?shù)刎垉荷降谋?a href='/tutechan/' target=_blank>土特產(chǎn):原生態(tài)五谷雜糧,做出好吃又好看的窩窩頭,在用農(nóng)家養(yǎng)的小土雞禽烹制后,一起搭配食用,味道原始純正,讓吃膩了深加工食物的親們享受一次“土非原”的洗禮。

房山美食第四怪 玫瑰盛宴香飄外

玫瑰花味極香,是浪漫愛情的代名詞,想象一下某個(gè)夏日和心愛的人兒在一片玫瑰花的簇?fù)硐?,聞著別有國(guó)香的芬芳,品著那獨(dú)特的玫瑰宴,徜徉在浪漫的海洋中,什么樣的表白會(huì)不成功呢?主菜就是自產(chǎn)的玫瑰花。佐以特產(chǎn)的山野菜秘制而成。菜肴散發(fā)著玫瑰的清香,真是好吃到?jīng)]朋友。還有玫瑰花的養(yǎng)顏功效,妹紙們,你懂的!

房山美食第五怪 蘑菇開會(huì)功效多

什么?一桌全是蘑菇的宴席嗎?周口店全菇宴,采用龍骨山產(chǎn)的各種蘑菇,做出多種蘑菇套菜來,再用自家養(yǎng)的家禽土畜,一起熬制,讓蘑菇的清香滲透進(jìn)肉里,此乃去三高去三脂必吃菜肴啊!

房山美食第六怪 鱘魚游泳鍋里賽

北方桂林十渡的拒馬河水,自古盛產(chǎn)各種魚鮮,更因?yàn)樗|(zhì)硬朗,非常適合飼養(yǎng)活化石——鱘魚,當(dāng)?shù)匕傩找虼苏隽藗€(gè)鱘魚宴,燒烤和清燉任性選,口感細(xì)膩、肉質(zhì)鮮。鱘魚是世界上唯一生活在水中的活化石,是所有魚類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種魚類,在我國(guó)早就有“龍的化身為鱘龍魚的頓悟”一說。其肉質(zhì)優(yōu)于多種魚類,口感鮮、嫩、滑、爽,優(yōu)于龍蝦。長(zhǎng)期食用鱘肉,對(duì)久治不愈的腰痛、胃病和脫發(fā)等均具有顯著營(yíng)養(yǎng)作用;其軟骨是通體軟骨,有抗癌功效;鱘魚鰓有清熱解毒特效;鱘肝主治瘡疥;鱘鼻補(bǔ)虛下氣;魚鰾含骨膠原達(dá)80%,對(duì)白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經(jīng)衰弱等均有顯著療效,可以說鱘魚是名副其實(shí)的“寶魚”。

另一特色就是十渡火鍋魚宴,用十渡特有的鱘魚、虹鱒魚、草魚等作為主涮料,在用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆腐、巖洞鮮菇做涮菜,此乃大補(bǔ)啊。真是八方魚鮮過沸水,一頓美味大雜燴!

房山美食第七怪 特色燒烤小鮮肉

燒烤,此乃北京老少爺們夏天夜宵最愛,一手啤酒一手肉串,人生此乃最樂也。不過如果您能吃口張坊鎮(zhèn)特色燒烤,那簡(jiǎn)直賽過了活神仙。這里的燒烤有三特:原料特供、醬料秘制、手法秘傳。烤出的肉,那是個(gè)個(gè)小鮮肉、口口大自然。宴席中還精心搭配木蘭芽、花椒芽等山野菜,葷素皆備,營(yíng)養(yǎng)均衡,讓人回味無窮。再配之冰鎮(zhèn)的扎啤,大有大口吃肉、大碗喝酒的豪爽和灑脫,讓人樂不思蜀。

房山美食第八怪怪味菜席魚作怪

說的是青龍湖南觀村的怪味兒席。本席以怪取勝,以怪稱奇,選取當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的草魚、鯉魚,經(jīng)過獨(dú)家秘制,同時(shí)收錄進(jìn)汲山地精華的各類野生山野菜,各種醬香匯集,形成特殊的“怪味”,吃起來怪,品起來香。

青龍怪味兒席是青龍湖鎮(zhèn)獨(dú)有的一道特色宴席,“怪味席”因主菜麻、辣、咸、酸、甜、香的怪異口味而得名。青龍湖流水魚塘養(yǎng)殖的虹鱒魚、鯉魚、草魚、青魚、羅非魚等各種魚類肉質(zhì)鮮美,經(jīng)師傅獨(dú)家秘制的“怪味魚”復(fù)合味濃,回味悠長(zhǎng)。2011年,北京“食全食美”欄目組曾專程? ??來探訪。

怪味是本席的特色和亮點(diǎn),該鎮(zhèn)在“怪味魚”基礎(chǔ)上又進(jìn)一步開發(fā)了“怪味雞”、“怪味鴨”、“怪味肉”等怪味系列菜品。主菜選料豐富,適用不同人群的個(gè)性需求,配以當(dāng)?shù)厣揭安撕吞厣魇?,使游客更加體會(huì)到“怪味席”回味無窮的誘人魅力。

房山美食第九怪全羊椒鹽味無窮

烤羊重在羊,佛子莊的風(fēng)情烤羊席,用的是當(dāng)?shù)?a href='/nongmin/' target=_blank>農(nóng)民放養(yǎng)的山羊,常年搞上山下鄉(xiāng)運(yùn)動(dòng),肌肉發(fā)達(dá)。同時(shí)用秘制燒烤手法進(jìn)行燒烤,吃起來外酥脆內(nèi)鮮嫩,還有股綿綿的蒜香,味道回味無窮。

房山美食第十怪活魚成宴健康來

活魚宴,是霞云嶺鄉(xiāng)一大特色,魚產(chǎn)自三面環(huán)水的霞云嶺鴿子臺(tái)水庫。深山的魚鮮更加的原始可口,魚當(dāng)場(chǎng)宰殺,所以叫活魚宴,再配上各種山野菜,一頓精心熬制,又是一頓降三高的美食。

史家營(yíng)燉全羊席

房山區(qū)史家營(yíng)鄉(xiāng)位于京西著名的百花山下,屬京郊典型的中山區(qū)。此處旅游資源豐富,素有京西“小五岳”之稱的圣蓮山園區(qū),是一處集綠色生態(tài)、奇山異峰、宗教文化、人文景觀為一體的旅游風(fēng)景區(qū);被譽(yù)為“仙山神韻,上帝花園”的百花山園區(qū),具有花、路、云、光、寺五大景觀,更是旅游勝地。這里還盛產(chǎn)核桃、花椒等干鮮果品。當(dāng)然,最值得一品的除了秀美的風(fēng)光外,還是那名噪一時(shí)的燉全羊席。

燉全羊是當(dāng)?shù)匾坏捞厣穗?,烹飪技藝有百年歷史。它選用本地散養(yǎng)的“奶騸兒”山羊,將羊頭、肉、蹄、骨、血及臟器一起放入鐵鍋,用當(dāng)?shù)厣?a href='/quanshui/' target=_blank>泉水和秘制調(diào)料柴火慢燉2至3小時(shí),廚師憑借眼力熄火起鍋,以保證燉出的全羊,五味調(diào)和,入口鮮嫩,回味無窮。

山羊肉含豐富的蛋白質(zhì)和維生素,有補(bǔ)氣養(yǎng)血,溫中暖腎之功效,可增強(qiáng)人體免疫力,老少皆宜、四季可食。同時(shí),燉全羊席還配有蒸碗、麻婆豆腐、炸豆腐、三色豆腐、野雞蛋、山杏仁等上品農(nóng)家菜,形成了葷素搭配、主題突出、特色鮮明的地方菜系。來此品嘗者都贊不絕口,更是引發(fā)了“不食燉全羊,枉來史家營(yíng)”的感嘆。

蘑菇宴

蒲 洼鄉(xiāng)東村的“蘑菇宴”是特色品牌餐飲,該宴主要以天然和無公害種植的杏鮑菇、白靈菇等12種食用菌為主要食材,配以板蘭根等山野菜做成。菜品包括香菇燴蘿卜丸、素炒鮑魚菇、手撕茶樹菇肚絲、醬爆秀珍菇、醬炬杏鮑菇、平菇炒肉片、香菇丸子等14道菜,長(zhǎng)期食用有著防治骨質(zhì)疏松,補(bǔ)脾腎,驅(qū)風(fēng),散寒,舒筋活絡(luò),提高身體免疫力等功效。也可預(yù)防心血管疾病,腰腿疼痛,手腳麻木,慢性胃,炎高血壓等疾病是健康養(yǎng)生首選食品。同時(shí)配套小米飯、炸油香等特色美食。地址:北京市房山區(qū)蒲洼鄉(xiāng)東村

泉水農(nóng)家宴

“泉水農(nóng)家宴”因發(fā)源于長(zhǎng)溝鎮(zhèn)的“圣泉”而得名。圣泉四季不斷流,不結(jié)冰,常年水溫保持14-16攝氏度。泉水甘甜可口,含有人體必須的多種礦物質(zhì)及微量元素。豐富的泉水資源形成了全鎮(zhèn)6公里的水景觀線。長(zhǎng)溝也因此有了“全國(guó)首家泉水濕地公園”和“城市之外、水岸花田”的美譽(yù)。

  此宴席所有食材全部取自當(dāng)?shù)?,泉水貢米留香四溢,?a href='/techan/39031' target=_blank>水豆腐緊致嫩滑,泉水養(yǎng)魚肉質(zhì)鮮美,泉水泡菜清脆爽口,總之,經(jīng)師傅精心制作,菜品不僅體現(xiàn)農(nóng)家特色,又展現(xiàn)了花樣多變,粗糧細(xì)做,細(xì)料精烹,口味豐富的特點(diǎn)。“米香醉食客,泉宴攝人魂”泉水農(nóng)家宴期待您前來品嘗。地址:房山區(qū)長(zhǎng)溝鎮(zhèn)

砂鍋粥

砂鍋粥是一道漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),粥,是我國(guó)傳統(tǒng)主食之一,人們對(duì)食粥的歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng),在中國(guó)四千年有文字記載的歷史中,粥的蹤影伴隨始終。關(guān)于粥的文字,最早見于周書:“黃帝始烹谷為粥?!?/p>

如今,廣東人把這道美食也帶到了房山?!按河洺鄙巧板佒唷笔且患乙院?a href='/haixian/' target=_blank>海鮮為主要經(jīng)營(yíng)特色的砂鍋粥鋪。成立于2012年9月,坐落在房山區(qū)良鄉(xiāng)拱辰大街12號(hào)院。春記砂鍋粥秉承“健康膳食、營(yíng)養(yǎng)至尚”的經(jīng)營(yíng)理念,堅(jiān)持以絕對(duì)新鮮的食材,無添加的制作工藝過程,標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)管理體系,為顧客提供高品質(zhì)的服務(wù)、營(yíng)養(yǎng)健康的菜肴品種、溫馨舒適的就餐環(huán)境。

八八席構(gòu)成: 八個(gè)碗:1、蒸碗五花肉 2碗2、假雞肉1碗 3、炸鹵水豆腐 2碗 4、清水素白菜1碗 5、清燉豆腐1碗 6、素丸子1碗 八個(gè)盤:涼菜1、三色杏仁 2、肘花 3、筒蒿 4、三珍菜 熱菜1、白草小炒 2、焦熘疙炸 3、宮保山雞丁 4、香酥花椒芽。以上這些菜,均為本地自產(chǎn)。純屬天然綠色食品,營(yíng)養(yǎng)豐富,不含任何激素、色素、農(nóng)藥。

推薦:騰馬大酒店,北京市房山區(qū)霞云嶺鄉(xiāng)白草畔自然風(fēng)景區(qū)內(nèi)的四馬臺(tái)村

牛肚火鍋

牛肚火鍋四川重慶等地漢族傳統(tǒng)名菜。以重慶最為著名。目前,也來到了房山,且受到熱烈歡迎。以牛毛肚為主料,配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其他各類菜品,由食者自涮自食。特點(diǎn)是味重麻辣,湯濃而鮮,四季皆宜。

“摸錯(cuò)門牛肚火鍋”,以經(jīng)營(yíng)火鍋、燒烤為主,它傳承乾隆五十五年的皇家秘方,為消費(fèi)者還原來自皇家的鐘鳴鼎食的高貴與精致,被譽(yù)為“牛肚火鍋始祖”,牛肚火鍋產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。

地址:房山區(qū) 良鄉(xiāng)鎮(zhèn)城隍廟街106號(hào)良鄉(xiāng)二中綜合樓1-7號(hào)

烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式,由中國(guó)漢族人研制于明朝,在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)肥而不膩,外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽(yù)為“天下美味”。

北京烤鴨常見吃法:蒜泥加甜面醬,也可配蘿卜條等,用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩,將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃,在鮮香中更增添了一絲辣意,風(fēng)味更為獨(dú)特。不少顧客特別偏愛這種佐料。

金百萬烤鴨店(良鄉(xiāng)店)地址:房山區(qū) 良鄉(xiāng)西潞北大街1號(hào)

春餅遇上披薩(中糧萬科長(zhǎng)陽半島店)

粥 滿滿一碗 枸杞很多 味道有點(diǎn)變化 個(gè)人喝著感覺一般 之后是魚香肉絲 很大一碗 超級(jí)湯 應(yīng)該是剛炒的 有點(diǎn)甜 其他的都不錯(cuò) 肉很多 春餅卷著很好吃 春餅也不錯(cuò) 兩面烤過的

披薩 推薦海鮮的,是辣的 辣椒在中間的夾層 海鮮主要是蝦仁 披薩很薄 分成了一小塊一小塊的 很方便吃 味道剛好。

軟炸蝦仁,西芹炒土豆絲,黃瓜拌醬肘,厚多士,價(jià)格不貴,尤其這份粥,是10塊錢,總體口味清淡,吃著還可以,菜單顯示兩個(gè)價(jià)位,普通售價(jià)和會(huì)員價(jià),微信掃碼可以享受會(huì)員價(jià),就是注冊(cè)一個(gè)手機(jī)號(hào)碼而已,環(huán)境還不錯(cuò)。

地址:長(zhǎng)陽路中糧萬科半島廣場(chǎng)4層

功德福奉先居(城關(guān)店)

軟炸蝦仁!外皮不是特別酥,但是蝦仁彈性十足,配上椒鹽很是不錯(cuò)的!價(jià)位合適。

麻辣魚:口味不是很辣,對(duì)于不愛吃辣的人來說完全可以接受,也不麻!鍋底還有金針菇、青筍木耳做配菜。

燉炸豆腐,豆腐很嫩,湯頭也不錯(cuò)。

涼菜東北大拉皮,芝麻醬放的剛剛好。

還軟炸蘑菇,推薦!

山藥的口感還好,不是冷凍起來再拿出來加溫的那種。

蔥爆羊肉羊肉比較嫩,微咸。

百葉做的很好吃,加的胡椒粉,味道很贊。

清蒸鱸魚忘記拍照了,個(gè)頭挺大,魚是提前收拾好的,沒有活的,最小得二斤,上來后發(fā)現(xiàn)個(gè)頭確實(shí)不小,吃著像是海鱸。

地址:房山南大街華冠天地南50米(近美廉美北關(guān)店)

阿田大蝦(房山城關(guān)店)

特別過癮,建議點(diǎn)海蝦,海蝦沒有腥味,而且蝦很新鮮,環(huán)境還可以,性價(jià)比還是挺高的,不貴,而且口感不錯(cuò),鍋底里的薯?xiàng)l特別 好吃,還有玉米,另外手工面也是必點(diǎn),而且麻醬也非常好吃,商家的服務(wù)也很規(guī)范。

蝦很大,量足,蝦線清理的也干凈,推薦鍋底的黃瓜和薯?xiàng)l,煮的很入味。必點(diǎn)的就是麻辣小龍蝦,夠辣?。?!烙餅一起下鍋煮也推薦,必點(diǎn)主食,面條也可以嘗試一下。建議大家準(zhǔn)備一下除味噴霧,畢竟這類的東西吃完衣服上都會(huì)有味道。

地址:城關(guān)街道良工佳苑底商7-5號(hào)

斗川火鍋(加州水郡店)

鴛鴦鍋底,油兒碟小料。辣的程度適中,適合大眾的口味。而且火鍋越涮越入味。耙牛肉鮮嫩可口,耗兒魚整條吃起來很方便,魚肉肥美。小酥肉無論是直接吃還是火鍋涮味道好。

終于能在房山吃到正宗的重慶火鍋了!找到了正宗重慶火鍋的味道,原汁原味麻辣夠味,您們要的就是這種感覺吧,非常正宗,值得推薦 鮮鴨腸很脆 鴨血也不錯(cuò)。

地址:長(zhǎng)陽鎮(zhèn)加州水郡西區(qū)美食街

仙緣居香山鐵鍋燉江魚一絕

1、燉魚的味道確實(shí)不錯(cuò)。

2、推薦最多的烏江魚,是新鮮魚,魚肉口非常鮮美。覺得去十渡、野三坡就是吃虹鱒和鱘魚的。

3、燉魚大概需要半個(gè)小時(shí)的時(shí)間,可以和老板打電話,讓提前燉上,在高峰期和高峰時(shí)段也要打電話提前訂位。

強(qiáng)烈推薦鐵鍋燉鱘魚,是新鮮的活魚哦,老板娘會(huì)親自給挑。味道特別特別贊,喜歡口味淡的可以提前和老板娘打招呼。老板娘是東北老鄉(xiāng),人簡(jiǎn)直好的不得了,一頓飯吃的舒心舒胃,吃的敞亮痛快。

地址:十渡鎮(zhèn)九渡村(十渡鎮(zhèn)拒馬樂園對(duì)面)

摸錯(cuò)門牛肚王(良鄉(xiāng)店)

蝦滑很棒,超好吃祥云牛肚也不錯(cuò),造型好看~飛餅也還可以,橙汁菠蘿,里面有菠蘿果肉,挺不錯(cuò)的

鴛鴦鍋,番茄和香辣。生菜、地瓜片還有寬粉,寬粉很好吃,比較容易煮,地瓜片也很好吃~羔羊肉一點(diǎn)碎,黑椒牛肉也很好吃,魚豆腐造型可愛,吃起來也挺Q滑的。羊肉串好像是腌制的那種,不過也挺好吃的。推薦蝦滑??!

地址:良鄉(xiāng)鎮(zhèn)城隍廟街106號(hào)良鄉(xiāng)二中綜合樓1-7號(hào)(近華冠購(gòu)物中心)

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