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舌尖上的山東之濰坊美食:高崖炸雞很好吃,但是小編最喜歡炸金蟬

 三頁餅三頁餅是安丘景芝鎮(zhèn)的一種特殊面餅。300年前隨著景芝酒的興盛,客商日多,為調(diào)眾口,搟餅工藝漸進(jìn),逐漸形成了三頁搟在一起,每頁薄如紙,軟如綢,焦柔相濟(jì),清香可口,一抖即成三頁的三頁餅。以面粉、食油、食鹽為原料,先將白面用溫鹽水和成油條面狀,再折團(tuán)搟餅,每張三個(gè)面劑兒,搟至碗口大時(shí),三頁摞在一起,三層之間涂以食油,搟薄后置鏊上文火烙,邊烙邊翻轉(zhuǎn),隨時(shí)清除鏊上糊渣,烙至兩面微黃,不帶糊花,晾透疊起,數(shù)日不爆,柔軟如初。

相傳高崖炸雞始于元朝末年,發(fā)源地就在位于昌樂南部高崖一帶。把宰殺洗凈的嫩公雞,剁成2厘米左右的塊狀,加蔥絲、姜絲、食鹽等調(diào)味品略腌,把雞蛋用筷子打散,每塊生雞塊都均勻的沾上面粉,然后到蛋液里面滾一下,放在"蓋墊"(當(dāng)?shù)氐囊环N用高粱秸制作的盛放東西的器物)上稍晾一下。然后用油慢慢炸熟后收晾起來,用于春節(jié)期間待客。砂鍋(也有用陶盆隔水蒸的)放入清水燒開,將炸好的雞塊及蔥絲、姜絲、八角、食鹽放入水中,用慢火燉,不要翻動(dòng),防止破皮,半小時(shí)后再放入松莪、粉皮等配料,鍋內(nèi)水靠的合適了的時(shí)候放香菜梗(或韭菜葉)、味精,淋上香油,出鍋裝盤,滿屋飄香。完成后的雞塊色澤金黃,滑嫩濃香,入口即化。

金蟬含蛋白質(zhì)為瘦牛肉的3.5倍,瘦豬肉的4.3倍,羊肉的3.8倍,雞肉的3倍,鯉魚的4倍,雞蛋的6倍??梢?,金蟬若蟲含蛋白質(zhì)比任何動(dòng)物肉食和禽蛋都高得多;又由于同時(shí)含有人體所必需的多種營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、補(bǔ)充機(jī)體代謝的消耗、體虛患者康復(fù)等,都有極佳的輔助治療作用,因此,成為難得的天然無公害高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品。

昌樂名吃,出自昌樂縣馬宋鎮(zhèn)馬宋村。距今已有200多年的歷史,經(jīng)數(shù)世不衰,久食不膩。1997年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳分別認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。和面、醒面、搟烙是制作馬宋餅的3道主要工序。用比例適中的溫食鹽水,將優(yōu)等面粉攪拌成團(tuán),反復(fù)揉搓,待質(zhì)地光亮后以包袱覆之。面團(tuán)似流非流時(shí),移于面案,撕為小塊。將小面團(tuán)壓平后,再三層合一,中間面團(tuán)兩面涂花生油,隨即搟壓,? ?之薄如銅錢,形似圓盤,攤至火候適中的鐵鏊上,顏色白中帶黃時(shí),取下涼透即成。馬宋餅的特點(diǎn)是烙花細(xì)碎,熟而不糊,色澤艷麗,柔軟芳香,油豐而不膩,微咸而透清香,開人胃口,百食不厭。

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