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舌尖上的山東-棗莊,去棗莊不得不吃的美食,舌尖上的愉悅

棗莊市,隸屬于山東省,位于山東南部,東與臨沂平邑縣、費縣蘭陵縣接壤,南與江蘇徐州市的銅山區(qū)、賈汪區(qū)、邳州市為鄰,西接濟寧微山縣,瀕臨微山湖,北與濟寧市的鄒城市毗連。

棗莊境內(nèi)旅游景點很多,著名旅游景點有臺兒莊古城、抱犢崮、微山湖濕地紅荷風(fēng)景區(qū)、冠世榴園鐵道游擊隊影視城、墨子紀念館等。美麗的風(fēng)景加上歷史的底蘊,自然吸引了大批的游客來此游玩。那么來此游玩必然不能缺少美食的陪伴,下面我就給大家說說,棗莊地區(qū)別具特色的美食。

棗莊辣子雞

棗莊是中國辣子雞之鄉(xiāng),棗莊辣子雞也稱“棗莊大盤辣子雞”,為魯南地區(qū)頗具特色的美食,其特點是鮮、辣、香,色艷味重。烹炒雞肉多以本地散養(yǎng)公雞為佳,其中又以老公雞和小公雞最為優(yōu)選?,F(xiàn)又被棗莊的廚師們創(chuàng)造性的開發(fā)出一些列的衍生菜:小雞泡饃、麻花辣子雞、面條雞、地鍋餅辣子雞等。

相傳在清朝晚期,于臨城縣(現(xiàn)棗莊市薛城區(qū)城北有一個叫徐子華的廚師,曾是清皇宮中御廚,晚年告老后在此地開了一家飯館,根據(jù)自己多年御廚的經(jīng)驗心得創(chuàng)造出“辣子雞”這道菜。此后,小飯館的每日高朋滿座、座無虛席。他創(chuàng)造出來的辣子雞辣中有香、辣而不過,吃起來滿頭大汗卻欲罷不能,令食客流連忘返。當(dāng)時的文人騷客為他題詞:雞香飄十里,客坐十里外。

棗莊的辣子雞格外有特色,和川菜的辣子雞有很大不同。棗莊辣子雞更注重鮮、香、辣,加入佐料后進行大火的爆炒,炒至顏色艷麗,辣子雞就做成了。問起來就是滿鼻的香氣,吃起來鮮嫩多汁,辣味殘留于口齒之間,越吃味道越濃厚,回味無窮。

含羞丸子

含? ??丸子是的一款源于山東棗莊,非常有趣的漢族傳統(tǒng)名菜。廚師們把它叫做“含羞丸子”,而食客們則稱它為“逍遙丸子”、“神 仙丸子”。之所以叫它“含羞丸子”,是因為此菜剛出鍋時有桔子般大小,裝盤后便逐漸收縮到只有蛋黃般大小,恰似少女含羞,故名,“含羞丸子”。

含羞丸子出鍋就要裝盤上桌,趁熱食用,質(zhì)感如絮。所以品嘗的小伙伴一定要記住,趁熱食用!

棗莊羊肉湯

棗莊羊肉湯,以其湯白,味鮮,無膻味,肉質(zhì)鮮嫩,獨特的風(fēng)味被譽為“魯南第一湯”。到棗莊不喝羊肉湯,就好象到北京不吃烤鴨,到天津不吃狗不理包子。棗莊的羊肉湯,歷史悠久,口味純正,已經(jīng)享譽齊魯大地。在棗莊,羊肉文化深入人心,大城市的白領(lǐng)下了班常這樣說:我請你喝咖啡去。但在棗莊,“走,請你喝羊肉湯”是一句請客必用語。也只有在棗莊,羊肉湯成為了一種獨特的地域文化。

這里的農(nóng)民喜歡養(yǎng)羊,這里的人們更喜歡吃羊。因此,羊肉湯也就成了棗莊的第一名吃。棗莊羊肉湯已飄香魯南、蘇北,其制作方法已載入《中國菜譜》。

去棗莊做客吃席,羊肉湯為必備菜品。它湯白,味美,肥而不膩,而且做法多變。喝上一口,使人精神氣爽,有蕩氣回腸之感。

張家狗肉

臺兒莊張家狗肉”,至今已有幾百年的歷史。制作精細講究,選用十幾種名貴佐料,配以百年老湯,香而不膩,爛而不散,鮮美可口,色味俱佳,營養(yǎng)豐富,具有益氣、輕身、安五臟、益脾胃、治五癆七傷等作用。長期以來深受消費者歡迎,為魯西一絕。

“張家”牌狗肉乃采用祖?zhèn)魇酪u正宗配方及古老工藝制作而成,采用國際先進的脈沖高溫瞬時設(shè)備殺菌,殺菌徹底,不破壞內(nèi)容物并保持獨特的風(fēng)味。并成為來此旅游者喜食的保健食品。

俗話說,狗肉上不了大席,但在臺兒莊卻不是,在這里,狗肉也能上席,而且是,無狗肉不成席。張家狗肉色艷,味濃,香味純正,實在是令人口味大開。吃上一口,那味道的鮮美,實在是讓舌尖享受到了,頓時一種舌尖上的愉悅油然而生。

棗莊黃花牛肉面

黃花牛肉面主要原料有黃花菜,黃牛肉,黃牛大骨頭和面條。黃花牛肉面就是一種營養(yǎng)保健美食。黃花牛肉面的面條,有機器加工的鮮面條、也有人工手搟的面條,以手搟面最好。黃花牛肉面”是南北風(fēng)情融匯的成果。湯、肉、菜、料完全融合,形成油而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻的黃花牛肉湯,是一種營養(yǎng)健康美食。

將精制面條在清水中煮熟,撈出裝碗,盛出滾開的黃花牛肉湯,劈澆于面上,湯面各半,佐以辣椒、香油、芫荽或小蒜苗,略一攪拌,直接食用。

經(jīng)人們加入具有溫補、散寒、理氣作用的30多種天然植物的根、莖、葉、果,再配以純正地道牛骨熬成的高湯。逐漸形成了穩(wěn)定而獨特的原料配方及制作工藝,不僅具有口感純正清爽,味感厚重,飽滿。前味,中味,銜接緊湊,餐后余香綿長的獨特風(fēng)味,而且對脾胃寒涼,氣滯胃痛具有顯著的食療作用。

薛城糝湯

薛城糝湯,山東省著名的傳統(tǒng)小吃,是棗莊市薛城獨創(chuàng)的大補飲食,主要原料有:當(dāng)?shù)乩夏鸽u、麥仁、大茴、胡椒等,制作工藝特殊,它是將原料放入一種特制的鍋內(nèi),用文火燉至12個小時后面而成。

“糝”湯是由面粉,去皮麥粒,雞湯等熬制的一種湯,其營養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨特,入口生津,滋潤全身,深受人們的青睞,成為稀飯家族中的上品。傳說乾隆皇帝下江南路經(jīng)滕州,喝了此湯大加贊賞,問當(dāng)?shù)厝诉@叫“啥”?皇帝金口玉言,于是,當(dāng)?shù)厝艘步兴吧丁睖?/p>

在薛城,糝湯不僅僅是一種食物,也是一種情懷,而且是老少皆宜的美食。其入口咸鮮,湯味濃厚,早餐吃尤其甚好。含一口在嘴里,舌尖好像都有它的香味,沁入心底,感覺腸胃都在回蕩它的香氣。吃上一碗,身上的疲勞感覺頓消,精神十足,舌尖上的香氣加上飽餐后慵懶,一種幸福感油然而生。

棗莊的美食特別多,而且包容性極強,南北風(fēng)味都有。小到街邊路攤,大到宮廷御宴,無處不有棗莊美食的身影。這種別具特色的美食,不但豐富了棗莊人的生活,也能讓外鄉(xiāng)人體味棗莊的情懷。

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