舌尖上的非遺|德興傳統(tǒng)小吃
編者按:一場無聲的“疫”戰(zhàn)還在繼續(xù),食品安全現(xiàn)已成為大眾最密切關(guān)心的問題。上下五千年,中華兒女們利用勤勞的智慧制作出了各種各樣美味的食物,不僅內(nèi)容豐富,其背后蘊含的文化也非常豐厚,無論是早餐類、還是精美小吃,無不凝聚著古人的智慧與初心?,F(xiàn)推出“舌尖上的文化 | 非遺美食系列”,旨在傳承中華飲食文化,體驗不一樣的上饒“美食”。
優(yōu)美的環(huán)境,豐富的物產(chǎn),深厚的文化底蘊,為德興飲食文化提供了得天獨厚的環(huán)境。因歷史文化因素影響,地域內(nèi)分別形成“上德興”、“下德興”兩大文化片區(qū)。上德興傳統(tǒng)小吃制作技藝主要分布于“上德興”片區(qū)包含的海口、新崗山、龍頭山、李宅、昄大等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。上德興小吃制作技藝歷史悠久,流傳遍布于“上德興”各鄉(xiāng)村。其代表性小吃有:“進士糕”、 糯米子糕、“烏佬果”、板果等。
進士糕
進士糕又名“炊糕”,為江南進士村——德興海口名點,取激勵清白做官之意,故名“進士糕”。糕體松軟筋道,色澤青白相間。望之淡雅,食之味美。
糯米子糕
糯米子糕又名“黃金糕”。色澤金黃,狀如金塊,味正香濃,糯而不粘。
烏佬果
烏佬果為龍頭山桂湖、李宅宗儒一帶傳統(tǒng)名點,以發(fā)明人“烏佬”為名。其特點是晶瑩松韌、鮮香可口,皮薄而透明,質(zhì)軟而不粘。
板果
板果為上德興群眾農(nóng)活常用點心。
上德興傳統(tǒng)小吃制作技藝,是當(dāng)?shù)匾騽谧鳌?zhàn)亂、饑荒、移民、商賈、仕宦等歷史因素形成的特色飲食文化現(xiàn)象。將普通食材轉(zhuǎn)化為特殊美味,體現(xiàn)了群眾的生活智慧,在本地民眾中傳承不衰。其暗合了“天人合一”的哲學(xué)思辨,突出了五味調(diào)和的境界,在當(dāng)今仍有其巨大的社會和經(jīng)濟效益,已成為地方政府重點推介的旅游飲食文化項目。
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作者/來源:贛鄱非遺創(chuàng)新教育
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