壽寧“福壽全”，又香又好吃，可做主食可當(dāng)菜
By 陸妞兒
地瓜扣，又被很多人稱為“金絲扣”。因其質(zhì)地金黃，脆而富有彈性。故得名——“金絲扣”這一美譽(yù)，屬于福建省寧德市壽寧縣的特產(chǎn)。吃法方便、簡(jiǎn)潔，可炒、蒸、煮，具有透明、細(xì)嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點(diǎn)。 壽寧地方宴席首上菜“福壽全”就是地瓜粉扣，既是婚喪嫁娶，喬遷賀壽，迎賓的一道佳肴，又是地方小吃的一道風(fēng)味點(diǎn)心，地瓜粉扣是一種不易變質(zhì)、便于貯藏的綠色食品。
原料：地瓜扣、魷魚(yú)絲、干貝、蝦仁、香菇、瘦肉、娃娃菜、蔥、蒜苗、花生油、生抽、老抽、料酒、蠔油。
做法步驟：
第1步、干魷魚(yú)絲，沒(méi)有這種也可以用新鮮魷魚(yú)。
第2步、一把蝦仁干。
第3步、干貝。
第4步、香菇干。
第5步、魷魚(yú)絲和蝦仁清洗一遍再泡，等炒的時(shí)候泡的水不要倒掉直接用，干貝也一樣。這些海鮮干貨和香菇提前泡發(fā)。
第6步、地瓜扣也叫地瓜粉，取2片，從中間折斷。壽寧地瓜扣質(zhì)量特別好，怎么炒都不會(huì)斷，所以不折斷的話吃的時(shí)候太長(zhǎng)不好夾。
第7步、用清水沖洗一下，不用泡很久，二三分鐘即可。
第8步、準(zhǔn)備食材。把瘦肉切成絲，泡好的海鮮干貨撈出來(lái)控干水分備用，香菇切絲，娃娃菜也切成絲。蔥切碎，蒜苗切段。福壽全的配菜差不多就是這幾種，也可以再加點(diǎn)胡蘿卜絲和香菜，娃娃菜也可以用白菜。
第9步、起鍋燒油，油多倒點(diǎn)。油溫?zé)幔谷胧萑饨z，翻炒幾下。
第10步、肉絲翻炒至變色，下蔥白炒香。
第11步、倒入海鮮干貨和香菇干，翻炒均勻。
第12步、再放入蒜段。
第13步、倒入娃娃菜，翻炒5分鐘。
第14步、把泡海鮮干貨的水倒入，加2勺生抽，1勺料酒，1勺老抽，翻炒均勻。
第15步、倒1勺蠔油，翻炒幾下即可。
第16步、把炒好的配菜盛出來(lái)備用。
第17步、把地瓜扣撈出來(lái)。
第18步、鍋里留炒菜的湯汁，沒(méi)有湯汁的話再加點(diǎn)水，大火燒開(kāi)。
第19步、水開(kāi)后倒入地瓜扣。
第20步、一直翻炒至收汁為止，地瓜扣變軟。
第21步、差不多快干的時(shí)候，倒入炒好的配菜。
第22步、翻炒均勻。
第23步、加入蒜葉子。
第24步、翻炒均勻即可。泡海鮮干貨的水已經(jīng)有咸味，生抽等調(diào)味料也有味道，不需要再加鹽。
第25步、成品。又香又好吃，可做主食可當(dāng)菜。
小貼士：
1、泡海鮮干貨的水比較咸，也可以不用，直接用清水?；蛘叱吹臅r(shí)候嘗一下，味道夠了就少倒點(diǎn)。2、還有一種做法是配菜炒好不要盛出來(lái)，直接放入地瓜扣，翻炒至收汁即可。
來(lái)自 美食天下 陸妞兒 的作品。
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