安徽美食一鍋端之青陽篇
青陽縣，是安徽省池州市下轄三縣之一，位于長江南岸、皖南山區(qū)北部。
說到青陽縣，可能很多人沒聽說過，但如果提起九華山，那可以說是無人不知無人不曉。九華山被稱為“東南第一山”，是中國佛教四大名山之一（另外三個佛教名山分別是五臺山、普陀山、峨眉山）。
九華山美景
九華山美景
九華山美景九華山，古稱陵陽山、九子山。傳說九華山這個名字出自李白的一首詩。
《望九華贈青陽韋仲堪》李白（唐）昔在九江上，遙望九華峰。天河掛綠水，秀出九芙蓉。
一、九華素餅
九華素餅，顧名思義是九華山上的特色小吃，其是用九華山上的素食、黃精、綠豆粉制作而成。關于九華素餅的由來還有這樣一個傳說。
九華素餅相傳新羅國(現(xiàn)韓國)的一位王子金喬覺一路拜佛修行，跌坐禪修于此地,取山中野果為生。那時山下有閣老，人稱為“閔公”。他平日奉行眾善，經(jīng)常齋請99位僧人，獨留一個空位，邀請山上地藏王，以滿足百人之數(shù)，這樣已有很多年了。一天晚上，山神啟請下山，地藏菩薩從山上下來，向閔公借一片袈裟之地修行。閔公說：“此山都是我的，你只袈裟之地，請你隨意選擇吧！”于是菩薩一展袈裟，竟然覆蓋了整個九十九座山。閔公大喜，捐獻了這座山，這方袈裟之地，即現(xiàn)今九華山。后來，地藏菩薩興建寺廟，修行傳道，佛傳萬里，九華山香火旺盛。當?shù)氐陌傩詹杉缴系囊肮?a href='/nongchanpin/' target=_blank>農(nóng)產(chǎn)品供奉地藏菩薩,，善男信女自動組織起來，虔心素食，挑擔舉旗，敲鑼誦經(jīng)，結伴進出，人數(shù)滿百組成會團，稱百子會。相傳有位得道高僧，勤儉節(jié)約，把多余的素食做成餅樣食品，用來救濟貧窮的百姓，讓饑餓成病的百姓身體強壯起來。隨后有人認為這種食品可以消災解難，相爭此素餅。為此高僧就教當?shù)氐陌? ??做素餅， 就這樣素餅在九華山流傳下來。多少年后，這位高僧修行成佛，當?shù)匕傩赵O素施食，拿素餅作為供品，為了紀念高僧稱此素餅為“九華素餅”。以示對佛祖的感恩，此后,“九華素餅”廣為流傳至今。
此處強調(diào)一下“黃精”，“九華黃精”也是九華山的特產(chǎn)，也稱為“地藏黃精”。九華黃精富含人體中必需的氨基酸和微量元素，具有補中氣、強筋骨、降三高的作用，能有效增強人體免疫功能等功效。
九華黃精（有點像生姜）醫(yī)學典著《神仙芝草經(jīng)》及《本草綱目》中有載：“黃精寬中益氣，使五臟調(diào)良，肌肉充盛，骨髓堅強，多年不老，以白更黑，齒落更生……。”
九華黃精受九華山脈的地理、氣候滋潤，成為黃精中的極品，“九華黃精”也成為了國家地理標志證明商標。
九華素餅的外皮中加入了蜂蜜和糖，甜而不膩，酥脆爽口，內(nèi)餡因為加入了黃精的原因，口感油潤，芳香甜蜜。吃上一口，香甜感在口中許久都無法散去。
二、陵陽一品鍋
陵陽一品鍋，當?shù)赜址Q“陵陽鍋子”或“八鮮一品鍋”，是青陽縣當?shù)匾环N代表性的飲食文化，對！他并不簡簡單單是一道美食，而是一種文化。以前，當?shù)?a href='/nongcun/' target=_blank>農(nóng)村無論是婚嫁喜事還是喪葬白事，都會專門請來廚師烹飪燒制這道菜。
陵陽一品鍋“八鮮一品鍋”中的“八鮮”指的是五花黑豬肉，手磨豆腐，金針菜（黃花菜），陵陽豆腐干，山芋粉絲，干豆角，干竹筍，炒米粉。
陵陽豆腐干（青陽縣特產(chǎn)）“陵陽一品鍋”制作方法簡述：
1、五花黑豬肉切塊紅燒至七八成熟，盛起待用；豆腐漂水后清水煮透；炒米粉加工成圓子并蒸熟待用；
2、粉絲溫水泡發(fā)待用；干豆角、竹筍入鍋煮爛，澇起待用；
3、將金針菜、陵陽豆腐干、豬肉快炒裝盆。
4、將上述步驟處理好的菜品按照順序碼放在大鐵鍋內(nèi)，文火燉煮兩個小時即可。
（碼放順序：先放豆角、竹筍，再放豆腐，四周碼放圓子，中間放入紅燒肉，肉上蓋上粉絲，最后放入第3步的炒菜。）
三、柴栗豆腐
柴栗豆腐是青陽人自制的一種特色食品，皖南很多地方稱之為苦栗豆腐，橡栗豆腐、櫧栗豆腐，說起柴栗豆腐，當屬青陽縣喬木鄉(xiāng)的柴栗豆腐最佳！
當?shù)厝艘话闳チ掷飳?a href='/kuzhu/' target=_blank>苦櫧樹的果子撿回家，剝殼、晾曬、碾壓出柴栗肉，用水浸泡，用石磨磨碎，然后在鍋里煮至半熟，點? ?木灰，最后凝結成豆腐狀。
柴栗豆腐吃起來比較簡單，放些辣椒，熱炒即可。雖然吃起來有點苦味，但沒有人抵制住那種撲面而來的香氣。
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