舌尖上的亳州：去品味吃貨眼里的亳州美食，這是不容忽視的味道
一部《舌尖上的中國》成功地展示了中國各個地方的美食文化，更是喚起了人們心底對家鄉(xiāng)味道的渴望。麻糊、娃娃魚、撒（sa）湯、牛肉饃、干扣面、油酥燒餅……這些，我相信每一位來自安徽亳州的人，是最熟悉不過的味道。
亳州（ bó zhōu），是安徽省下轄地級市。亳州歷史悠久，源遠流長，是中華民族古老文化的發(fā)祥地之一。都說亳州有錢人多，還很會吃，在這樣一個愜意的生活環(huán)境下，亳州又向我們展示著什么樣的故事呢？
看舌尖上的亳州：那就去品味吃貨眼里的亳州美食，這是不容忽視的味道。
渦陽苔干：渦陽苔干雖系干品，但經清水泡發(fā)后，具有“色澤翠綠，響脆有聲，味甘鮮美，爽口提神“之特色，故以”清新素雅“著稱于世，倍受海內外消費者青睞。
此外，你知道嗎？這個渦陽苔干還為地理標志保護產品。
義門熏牛肉：這個也是安徽省亳州市渦陽縣義門鎮(zhèn)的特色美食。義門熏牛肉制作出來的牛肉形狀整齊，顏色鮮紅，香鮮無比，且味透易嚼，入口即爛，美味極佳，十分暢銷。
渦陽縣是“全國秸稈養(yǎng)牛十佳縣”，而且渦陽義門鎮(zhèn)是回民聚集的地方，所以食牛肉是這里人們的習慣。經過長期實踐，義門人摸索出了一套熏制牛肉的方法，形成了風味獨特的牛肉食品。
義門鎮(zhèn)，自古五谷豐登，土地肥沃，名人輩出。而東漢時期的著名孝子韓伯愈就出生在此地，“伯愈泣杖”的典故大家都知道，被尊為“二十四孝”之一，如今，義門鎮(zhèn)還有“泣杖祠”。
韓伯愈何其孝順，母親愛吃牛肉，韓伯愈就千方百計幫母親買來鮮牛肉，鹵煮、烹炸，用燒餅夾著牛肉來吃，香味誘人，母親久吃不厭。古時，又沒有冰箱，牛肉的儲存很成問題，韓伯愈經過多次實驗，就研制了熏牛肉。
應該說，韓伯愈研制熏牛肉頗費了一番工夫。這個新買來的牛肉十斤，必須是牛腱肉，再用鹽巴和茴香粉來腌制，澆上鹵水 ，放入缸中，腌料均勻地涂抹在上面，一層層碼好，為了不讓肉塊發(fā)酵變質，還需要隔三差五“倒缸”，也就是上下翻動，這樣，腌制的味道均勻，味道鮮美。
有時候為了讓肉理松軟，還需要拿出肉塊在樹身上摔打，直至水分被甩干得差不多，肉質也松軟了，方才放到缸內，用木炭來熏，熏好的牛肉易于儲藏，可隨時拿出來煮食。
煮食牛肉需要用地道藥材，韓伯愈自知這里自古就是藥都，藥材從來不缺，許多名貴的藥材，比如這個桂皮、丁香、草果、八角、生姜、花椒等按比例放入沸水，煮熟后，濾去水分，過油來烹炸，即可食用。
這樣做出來的牛肉肉質細膩，香味濃郁，入口易嚼，壯嘴，松脆，且有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎等養(yǎng)生保健功效。韓伯愈常常做給母親吃，以博得母親歡欣。
其實，義門鎮(zhèn)自古屬于亳州，在東漢時期，牛是主要的勞動力，是一家一戶的寶，自古有“立春不鞭?！敝f，立春之后，就不能用鞭子來驅趕牛了，何況宰殺烹食？足見，孝順的力量之大。
而后來，義門鎮(zhèn)也多有孝子出現，他們也爭相為母親做這種熏牛肉，會不會做熏牛肉成了孝子與否的標準之一，于是，熏牛肉的做法逐漸傳承下來，直至如今，成了義門鎮(zhèn)乃至聞名全國的美食名片?？梢哉f，孝，是人間最可口的美味，香飄神州，沿襲千年，不絕如縷。所以這一份義門熏牛肉，吃出濃濃的中華傳統(tǒng)美德。
利辛撒湯："撒湯"這個湯在山東一帶比較常見，主要是用羊或者雞的骨頭來熬制的湯。
傳說乾隆皇帝尋訪山東（具體什么地方搞不清楚了）偶爾喝到此湯時，便問到身邊的大臣這是啥湯?。颗赃叺漠數卮蟪即蠖际巧秸浜Ｎ抖热?，其實也不知道具體名字，因此就靈機一轉就對皇上說，多謝萬歲賜名此湯"撒湯"。
亳州牛肉饃：這個薄如紙片的面皮，是將牛肉末、粉絲和調料等進行攪拌成的餡兒，再包裹成鍋蓋大的圓餅，放入平底鐵鍋烙烤。
牛肉饃徹底熟透需要半小時到40分鐘，這期間需要把握時機給牛肉饃翻身，讓牛肉的香味在最大程度上得到激發(fā)。所以這牛肉的香，粉絲的軟，面皮的脆，就掀開了圍觀等候食客們大快朵頤的一天。
亳州曹操雞：這是三國期間治愈曹操病情的的亳州傳統(tǒng)名菜，這道菜系經宰殺整型，再進行涂蜜油炸后，經? ??料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。
出鍋成品色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食后余香滿口。而且此道菜里用了天麻、杜仲等18種中藥材配料，連曹操這個大官都愛吃，百姓當然喜歡。
亳州的蒜燜涼粉：這個也是久負盛名的，早在清朝末年就聲名遠播。其不同于其他地區(qū)的一些涼菜，亳州的涼粉是炒著吃的，切塊的涼粉放入平底鍋，再加上醋、蒜汁、鹽等調料，用木制鍋蓋一燜，一碗晶瑩透亮、入口滑軟，清香爽口的蒜燜涼粉就出鍋了。
娃娃魚：這個說的可不是國家級保護動物，而是一種用紅薯淀粉制成的特色小吃。其制成的娃娃魚飄散在醬醋汁里，還真像是一條條小魚。
而喝娃娃魚一般在夏季，因此來一碗冰鎮(zhèn)娃娃魚，爽滑彈牙，中間的胡蘿卜榨菜點綴其中，酸甜可口，解渴又可作零食擋餓。
扁豆糕：這是亳州地方獨有食品，需要將扁豆進行洗凈，再放入水內侵泡一小時撈出，加少許淀粉、糖、佐料調成稠糊狀，堆在篦子上蒸熟即可，形狀呈圓形，可大可小，可厚可薄。其入口清香松軟微甜，為居家調劑生活之上品。
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