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阜陽臨泉馓子,是臨泉人過年念念不忘的味道!

馓子,一種用糯粉和面扭成環(huán)的油炸面食品。馓子,用面粉制成,細(xì)如面條,呈環(huán)形柵狀。油炸面食。古代稱“寒具”,是寒食節(jié)食品。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》就詳細(xì)記載了三國兩晉南北朝時期寒具的制作方法。歷代又有“粔籹”、“細(xì)環(huán)餅”、“捻頭”等名稱。用水和面,搓成細(xì)條,扭結(jié)為環(huán)釧形狀,油炸而成的。馓子,酥脆香甜,口感好,現(xiàn)為日常點(diǎn)心。在安徽阜陽臨泉縣,每逢春節(jié)或者其他節(jié)日,則以此祭祖并互相饋贈。剛炸出來的馓子也是最好吃的,雖然說在別的地方也都能吃到馓子,可總歸覺得有點(diǎn)不一樣,可能這就是家鄉(xiāng)的味道吧!

阜陽臨泉馓子

馓子在皖北人民生活中占有十分重要的位置,過年招待客人可以馓子加上蘿卜、大肉一起煮湯,吃羊肉時可以加入馓子,也可以把馓子和青菜一起炒,讓人難忘馓子的美味。在小編看來,馓子既有面的筋道,也有油的芬芳,不葷不素,老小皆宜,既是農(nóng)家小吃,也能進(jìn)入高級餐廳,這種傳統(tǒng)面食市場前景廣泛,絕非任何方便面等食品所能替代的,遺憾的是,加工馓子的規(guī)模企業(yè)還很少,馓子進(jìn)入國際市場仍需一些食品加工企業(yè)的努力。小時候總喜歡一大早陪著爺爺去買馓子,到了那,就站在旁邊,看老師傅將纏繞的面線一條條放進(jìn)油鍋中,滋啦滋啦的,不一會就炸好一捆捆金黃的馓子。站累了就蹲在路邊,等待著自己的那份。

阜陽臨泉馓子

在當(dāng)今崇尚健康的時代,馓子似乎有些油膩,然而在以前缺吃少穿的年代,它卻是稀罕之物。記得小時候,每到年關(guān)。每個家庭的主婦都要忙碌起來,去加工那金燦燦、油汪汪、香噴噴的馓子。馓子是油炸出來的,先用水和許多面粉,里面加入適量的鹽;和面不能太硬也不能太軟,然后用手搓成長條,上面淋上豆油在陶盆里一圈一圈地盤好,這應(yīng)該是醒面的過程;等上幾個時辰,將地鍋里的豆油、豬油燒開,這邊一人拿兩根加長筷子,另外一人在筷子上繞醒好的面粉長條,拿筷子的人將上面的面粉長條掙了幾下,這些長條都變成細(xì)細(xì)的面絲了,然后一對折成拱圓形放在油鍋里,這些細(xì)絲就在油鍋內(nèi)吸收油脂和熱能了。

炸馓子是個特辛苦的活,熱氣、油煙氣會籠罩住這些勤勞的家庭主婦身上,但她們?yōu)榱俗约旱募胰藚s沒有怨言,她們沉津在歡歡喜過大年的喜悅之中。不一會,馓子就會變得金黃,不再有面粉的白色,這時馓子就可以出鍋了。家庭主婦用撈罩子(一種鐵制大漏網(wǎng))將馓子撈出控控油放在提前準(zhǔn)備好的大簸箕內(nèi),稍微冷卻后就可以享用了。

阜陽臨泉馓子

馓子能干吃,也能加上開水泡著吃,往往碗里飄著許多油花,既能充饑也能補(bǔ)充體內(nèi)的脂肪,讓貧困時期的孩子也能保證充足的營養(yǎng)。在過去,無論是外出求學(xué),還是出外務(wù)工,馓子都是父母親人給自己的最好食物,讓人永遠(yuǎn)無法忘懷。“纖手搓成玉數(shù)尋,碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重,壓扁佳人纏臂金?!贝笪暮?a href='/sudongpo/' target=_blank>蘇東坡的《寒具詩》為馓子做了最好的詮釋,愿馓子永遠(yuǎn)陪伴著大家,伴大家度過日益富足的新明天。阜陽臨泉馓子,是臨泉人過年念念不忘的味道!小伙伴們,你吃過阜陽臨泉馓子嗎?

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