民間尋味：安徽歙縣特色美食小吃
安徽歙縣，位于安徽南部，是古徽州府所在地，徽商的故鄉(xiāng)。同時(shí)也是徽菜發(fā)祥地之一。今天的民間尋味，帶您走進(jìn)安徽歙縣，看看這里有什么特別好吃的。
來(lái)到歙縣，就不得不提當(dāng)?shù)刈钣忻?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃毛豆腐。毛豆腐是用當(dāng)?shù)氐狞S豆磨好之后，過(guò)濾，做成豆?jié){，然后用當(dāng)?shù)氐乃釢{水點(diǎn)鹵做成豆腐。再通過(guò)發(fā)酵讓其長(zhǎng)出白毛變成毛豆腐。要吃的時(shí)候，下油鍋煎，放食鹽，老抽，味精調(diào)味，加香蔥做色。安徽歙縣人的下午茶點(diǎn)就做好了。毛豆腐外脆里嫩，咸香適口。日啖小吃毛豆腐，不辭長(zhǎng)做徽州人。說(shuō)的就是這個(gè)毛豆腐，可見(jiàn)它們是多么的受歡迎。
在歙縣，除了毛豆腐有名，還有一道菜臭的出名?？纯词窃趺醋龅摹?/p>
用料：鱖魚(yú)，食鹽，生姜，大蒜，蔥，醬料，植物油，味精
做法：1.把鱖魚(yú)處理干凈，表面涂滿食鹽，里面放上生姜一起腌制5-7天。
2.腌制好后，鱖魚(yú)表面發(fā)臭，這也是這道菜名的由來(lái)。
3.大火熱鍋，加入植物油燒熱，加入切好的鱖魚(yú)，加當(dāng)?shù)氐尼u料一起紅燒，加老抽，味精一起調(diào)味，起鍋。紅燒臭鱖魚(yú)聞著臭，吃起來(lái)鮮香無(wú)比，是不可多得的一道當(dāng)?shù)靥厣?a href='/meishi/' target=_blank>美食。
說(shuō)到醬料，在歙縣也是當(dāng)?shù)厝说纳畋匦杵罚兴崽鹄钡葞资N口味，各有各的吃法。幾乎每道菜都可以用到這種獨(dú)特的配料，那是怎么做的呢？這里給大家介紹一款當(dāng)?shù)刈畛Ｒ?jiàn)醬料的做法給大家。
用料：辣椒，生姜，大蒜，食鹽，醬曲
做法：1.把辣椒，生姜，大蒜洗凈切碎備用。
2.把醬曲和辣椒碎在一起拌均勻。
3.把辣椒碎裝進(jìn)壇子密封保存。
當(dāng)?shù)刈钣忻狞S豆醬就做好了，你可能要問(wèn)，這黃豆醬怎么沒(méi)有黃豆呢，其是醬曲是黃豆煮熟，磨料后和面粉混合發(fā)醇而成。所以這就叫黃豆醬了。
安徽歙縣當(dāng)?shù)厝艘?a href='/dili/' target=_blank>地理氣候環(huán)境影響，口味偏咸偏重，當(dāng)?shù)厝讼矚g做醬料配菜就是一個(gè)很好的例子，還有一個(gè)就是喜歡做腌菜，不管什么新鮮的菜都可以用食鹽把它腌掉，然后再炒著吃。比如說(shuō)咸筍炒火腿。本來(lái)筍是很新鮮味美的食材，本地人會(huì)把它煮熟后，然后加咸腌制再烘干。在吃的時(shí)候再把它和口味重的腌制過(guò)的火腿地起炒著吃，不過(guò)這兩種食物的碰撞，也會(huì)產(chǎn)生不一樣的味道，腌筍有著特有的鮮和烘干的香，加上火腿的油，
在當(dāng)?shù)乜墒且坏捞厣朗场?/p>
說(shuō)到這里，你可能會(huì)覺(jué)得這怎么都是重口味的美食，有沒(méi)有清淡一點(diǎn)的，有，馬上給你介紹：
用料：竹筍，豬腳，食鹽，味精，高湯
做法：1.把竹筍和豬腳清理干凈，竹筍切片，豬腳切段焯水備用。
2.把焯好水的豬腳放到砂鍋中，加入高湯和竹筍，煮熟后加食鹽，味精調(diào)味。
這款竹筍燉豬腳在口味偏得的徽菜中獨(dú)具一格，竹筍的清香和豬腳的肥厚使得這道菜油而不膩，很受當(dāng)?shù)睾屯獾赜慰偷臍g迎，特別是現(xiàn)在正好是竹筍收獲的季節(jié)，可以去當(dāng)?shù)貒L嘗鮮。對(duì)美食的態(tài)度，就是對(duì)生活的態(tài)度。
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