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尋味|卓資山熏雞

卓資山熏雞內(nèi)蒙古烏蘭察布卓資縣的特色美食。從制作到加工有近百年的歷史。是中國(guó)十大地域名小吃。是同河南省的道口熏雞、山東省的德州扒雞并稱中國(guó)三大熏制熟雞。

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卓資山熏雞是用當(dāng)?shù)靥赜械募t羽邊雞加多種中草料和調(diào)料,百年老湯熬煮,溫火滿燉,柏木熏制而成。其特點(diǎn)是:個(gè)大美觀,色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)軟爛肥嫩,味道鮮美濃香,自食饋贈(zèng)均為佳品。

來(lái)到卓資縣,一下高速路口映入眼簾的就是一排熏雞店,大大小小好幾十幾家,對(duì)外人們統(tǒng)稱“卓資山熏雞”。

是什么讓讓卓資山熏雞如此的知名?

在上世紀(jì)50年代,卓資山熏雞主要由卓資縣國(guó)營(yíng)食品公司經(jīng)營(yíng),但也有一部分集體和個(gè)人私下里制作熏雞,帶到火車站售賣。卓資山是京包鐵路線重要的中間站,客流量較大。火車??孔抠Y山站的時(shí)候,不少旅客下車買熏雞。由于卓資山熏雞色澤紅潤(rùn),口味純正,肉骨分離不脫落,外紅里韌,經(jīng)貯耐腐,保質(zhì)期長(zhǎng),深受過(guò)往旅客喜愛。由此卓資山熏雞進(jìn)入了快速發(fā)展的時(shí)期。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn),卓資山熏雞漸漸走出了一條屬于自己的傳承創(chuàng)新之路。

隨著時(shí)間的變遷卓資山熏雞已然成為當(dāng)?shù)氐拇~,一只小小的熏雞名揚(yáng)全國(guó)。如今,熏雞已成為卓資縣支柱產(chǎn)業(yè)。并且卓資縣建起了熏雞博物館,里面還原了上世紀(jì)五六十年代的熏雞制作技藝和銷售場(chǎng)景,儼然成為了一種飲食文化。

如今,凡是路過(guò)卓資縣城,很多游客都會(huì)帶幾只熏雞饋贈(zèng)親朋。卓資熏雞除了深受外地游客的喜歡,在當(dāng)?shù)匾采钍芟矚g,在卓資縣凡是宴會(huì)餐桌、過(guò)年過(guò)節(jié),家有喜事,家家餐桌必不可少熏雞,走親訪友也成了伴手禮,讓更多的人共享內(nèi)蒙古好味道!

文字來(lái)源:烏蘭察布現(xiàn)代農(nóng)牧

責(zé)任編輯:張金芳

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