內(nèi)蒙古的吃貨們，新年福利送上門啦
日前，“推進(jìn)國家農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展試驗(yàn)示范區(qū)建設(shè)、打造河套全域綠色有機(jī)高端農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工輸出基地年會”在內(nèi)蒙古巴彥淖爾杭錦后旗隆重召開。杭錦后旗特意穿插舉辦“故鄉(xiāng)記憶·陜壩味道”美食與名優(yōu)特產(chǎn)品展示活動，當(dāng)?shù)?5家企業(yè)及相關(guān)商戶積極 參與，經(jīng)過1600多名群眾的評選，選出了“最受群眾喜愛的小吃”，還為廣大市民送來了物美價廉的年貨。活動結(jié)束后， 杭錦后旗旗長白岳等領(lǐng)導(dǎo)為“故鄉(xiāng)記憶·陜壩味道”美食展獲獎商戶頒獎。
故鄉(xiāng)記憶，陜壩味道，陪您過大年
薄皮大餡的稍美說起稍美，相信內(nèi)蒙古很多人都不陌生。他其實(shí)就是“燒麥”的另種稱呼。據(jù)朋友說，燒麥的歷史已經(jīng)非常悠久，現(xiàn)在已經(jīng)是 內(nèi)蒙古傳統(tǒng)小吃，尤其是在呼和浩特更受青睞。目前，燒麥已經(jīng)和蒙餐沒有什么區(qū)別，逐漸走向全國市場。燒麥的制作方式有著嚴(yán)格的要求，必須薄皮大餡，方為精品。杭錦后旗的河套面粉相當(dāng)精良，催生出優(yōu)質(zhì)的燒麥皮。出鍋后的燒麥外皮薄如蟬翼 經(jīng)營透剔，肉餡更是要求肥瘦相間的優(yōu)質(zhì)羊肉，確保肥而不膩，散發(fā)著羊肉的清香。佐料可以根據(jù)自己的口味挑選。諸如蔥姜蒜，香菜，香油等，筷子夾起，不破皮，不流油，別說了，饞啦。
優(yōu)質(zhì)的河套面粉河套優(yōu)質(zhì)小麥所處地域巴彥淖爾市。著名的黃河三盛公水利樞紐就坐落于此地，保證了水源充沛，灌溉便利。加之巴彥淖爾市氣候獨(dú)特，適宜各類農(nóng)作物生長發(fā)育，并且遠(yuǎn)離污染，產(chǎn)品品優(yōu)質(zhì)佳，是國家和自治區(qū)重要的綠色農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地。河套雪花粉采用石碾低速低溫的加工工藝，完全保留面粉中的蛋白質(zhì)、各種微量元素、營養(yǎng)成分，使加工出來的面粉始終保持著原始麥香味。河套優(yōu)質(zhì)面粉，尤其適合制作餃子、面條等水煮類食品。制作的面食口感柔韌而筋道，面條爽滑、筋道、耐泡性好，麥香味濃郁。
美酒飄香河套王河套酒業(yè)位于巴彥淖爾市杭錦后旗，在內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)啬酥寥珖冀K口碑不錯，占有廣闊的市場。去年在內(nèi)蒙古，曾經(jīng)有機(jī)會到酒廠觀摩。還沒走進(jìn)廠區(qū)，特有的酒香就襲上鼻孔，特別的醉人。工作人員特意準(zhǔn)備好了上等的原漿酒，小酌幾杯，口感爽口，不上頭，有著令人愉悅的清香。工作之余，大伙閑坐。自然選擇的是河套王。到河套酒廠。不僅能感受到酒香，更能領(lǐng)略酒文化，讓你和別人講述起來顯得那樣的有知識，呵呵，是不是很羨慕呢？從內(nèi)蒙古回來時，朋友提前已經(jīng)準(zhǔn)備了些。啥都不說啦，今年過年招待用酒就是他了。
好吃的紅腌菜紅腌菜其實(shí)就是種咸菜。頭次聽到這個名字，感覺很奇特，立刻就想品嘗下。當(dāng)?shù)氐凝堯v后套合作社的老板李玉就是主打這些產(chǎn)品。他說，吃慣了大魚大肉，來點(diǎn)咸菜，弄點(diǎn)小酒，風(fēng)味更是獨(dú)特。真的見到紅腌菜的廬山真面目，不禁啞然失笑。這種菜在我家鄉(xiāng)的咸菜廠也是很暢銷，不過俗稱為“大頭菜”。家鄉(xiāng)的做法和內(nèi)蒙古還是有所不同的。我們這里都是爆腌，就是濃濃的醬油，重重的鹽，直到全部腌制透徹，然后切成咸菜絲。早上就著米粥，饅頭，別有另外的情趣。紅腌菜是杭錦后旗的特色，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏郏壳耙呀?jīng)成為發(fā)展經(jīng)濟(jì)的主打項(xiàng)目。
陜壩的肉焙子肉焙子這玩意很簡單，也就是風(fēng)靡全國的肉夾饃。頭次到內(nèi)蒙古，早上就是吃的這個，當(dāng)時店家問我是要葷的還是素的，讓我挺意外?？次乙苫?，他笑著解釋，您肯定是外地人。所謂的素焙子就是厚厚的白面餅，類似河南，山東那邊的燒餅，只是個頭小些，多加了厚度，吃上去勁道卻不發(fā)干，有著濃郁的面香。葷的就是肉夾饃。取焙子，用刀剖成兩半，夾入精選的豬肉?？梢愿鶕?jù)口味選擇是肥還是廋。肉要剁的均勻有致，和著青椒香菜，以便更好的提味。現(xiàn)在，內(nèi)蒙古每個地市都有不同的做法，相同點(diǎn)都是好吃不貴，非常值得品嘗。
陜壩釀皮到內(nèi)蒙古去過的都知道，隨便找個地方，都能看到巴盟釀皮店。巴盟就是巴彥淖爾市的傳統(tǒng)叫法。巴彥淖爾的釀皮非常有特點(diǎn)，這與其獨(dú)到的食材有著密不可分的關(guān)系。那就是優(yōu)質(zhì)的河套面粉。釀皮叫著有點(diǎn)繞口，我始終認(rèn)為他就是我比較喜歡的涼皮。到了釀皮店，有多種口味，酸辣的，蒜香的。佐料有辣椒，香油，香醋，香菜，黃瓜絲，胡蘿卜等。上等的釀皮薄厚均勻，亮度透澈，形? ??規(guī)則大抵保持相同。辣椒是要用油炸制出來的，鮮香不膩。黃瓜絲和胡蘿卜絲更是考驗(yàn)著店主的技藝，因?yàn)橛貌孀硬娉鰜淼?，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能和刀工所切出的相比擬。只要盤里的黃瓜絲好，釀皮估計也差不到哪里，放心的去品嘗吧。
河套硬四盤河套硬四盤”也是巴彥淖爾的特色美味，包括杭錦后旗等所有的旗縣居民都對他情有獨(dú)鐘。他的具體分類是紅扒豬肉條、清蒸羊肉、黃燜雞塊、紅扒丸子。他的種類就是別的地方稱呼的大菜或者硬菜，當(dāng)然，有個別省份稱之為扣碗或者籠菜。很久以來，就是河套婚喪嫁娶擺宴請客必不可少的四色壓桌菜。具體特點(diǎn)，紅燒扒條肉肥而不膩、肉味濃郁、軟滑適口；酥雞外酥里嫩、香氣撲鼻、咸鮮適口；清蒸羊肉清香爽口、味道鮮美；紅燒丸子色澤金黃、鮮美糯嫩。真可謂色、香、味俱全。河套硬四盤也象征著憨厚、純樸的河套人，吃起來暢口、地道、實(shí)惠，讓人百吃不厭。
民勤花饃饃花饃我很熟悉。小時候，母親曾經(jīng)從制作商手里批發(fā)過來，在幼兒園門口叫賣，以便貼補(bǔ)家用。奇特的造型，精美的畫工，讓 很多人流連忘返，爭相購買。歷史記載，花饃已經(jīng)有上千年的歷史，2008年被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。花饃的制作原料以白面為主，另有豆子、棗、米類、胡椒等輔料，工具為剪刀、梳子、菜刀等，手法有切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等?；x除了可食用外，還具有很強(qiáng)的觀賞性。飛禽走獸、花鳥魚蟲、歷史人物、民間傳說，均可變成栩栩如生的藝術(shù)造型。不管哪種內(nèi)容，都象征著吉祥如意，寄寓著人們深厚而美好的感情。
陜壩的糖麻葉巴彥淖爾的糖麻葉，論起來，不少人都說，陜壩的最好吃。糖麻葉，也是膾炙人口的傳統(tǒng)特色小吃，在河北、河南，山西、寧夏等地也有。屬于春節(jié)和端午節(jié)特制時令食品。制作好的糖麻葉成品金黃或者淡紅，糖泡鼓起，焦軟，香甜，可口。陜壩的糖麻葉做工上也是非常講究的，在制作過程中不能有絲毫馬虎，選料、水、火候都有套特有的程序，千萬不能炸焦，如果成為黑炭的狀況，或者火候欠缺，都會嚴(yán)重的影響口感?，F(xiàn)在，在陜壩許多飯莊面鋪、街頭攤都有賣糖麻葉的。就算是朋友聚會，招待親友，也是必不可少。
正宗燴酸菜酸菜是大眾可口的食譜，這里就不多介紹啦、說了這么多，各位親愛的吃貨，是不是流口水，勾起你心中的美好記憶呢？這次活動，除了評選出陜壩名小吃，主要推薦杭錦后旗那么多的名優(yōu)特產(chǎn)品，可都是您逢年過節(jié)、走親訪友的饋贈佳品。陜壩，讓你心中留香的地方，充滿美好記憶的地方……別再猶豫啦，趕緊來杭錦后旗，挑選您中意的年貨，過個歡快的大年吧。｛文/孫新合】
名優(yōu)特產(chǎn)品展示
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