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來稷山必吃的稷山餅子,大家都來看看吧!

導(dǎo)語:來稷山必吃的稷山餅子,大家都來看看吧!

一直想寫個各地美食攻略,什么地方是小吃最好吃,什么地方的面做的好吃,甚至想寫自己常去的幾家飯店里的哪道菜做的最好吃,可是一直也懶得沒寫,今天就開始寫吧!雖然小編我的志向很大,想象著自己是美食家,吃遍天下美食,可是現(xiàn)實還是很殘酷的,吃不遍天下美食,只能自己在家做做家常菜了,不過只限于可以處理的食材,太麻煩的也是心有余而力不足啊!

不過我家鄉(xiāng)的特色美食還是可以介紹個大家的。我是山西稷山的,最出名的就是棗,麻花了,全國聞名,不過在我們山西我們稷山還有一樣出名那就是餅子。還有很多俗稱,我們當(dāng)?shù)厣辖小盁灐薄ⅰ?a href='/techan/39591' target=_blank>火燒”,有圓形油酥餅、半圓形蔥花餅或麻辣餅及三角形油酥餅三角類型,口味香酥適口。做法也很講究,從和面、起面開始到后面的用料,掌握火候都有一套制作技巧。稷山餅子在經(jīng)過多年的演變發(fā)展后,在吃法上也從油心變成油酥,從油酥再增加夾肉、夾蛋、加火腿、夾青菜等花樣,適合各層次顧客的要求。

尤其是上班趕時間的人的首要選擇,買個帶上就走,不需要浪費吃飯時間,攜帶方便,也沒有有些早點的獨特味道,可以帶著路上吃。像以前我上班時,就經(jīng)常買來吃,帶到上班的地方,也不要筷子,碗啊等工具,即使領(lǐng)導(dǎo)來了,也可以直接藏起來,很方便的。不像包子什么的有著特色的味道,影響辦公環(huán)境。

餅子的做法其實難也不難,可要說簡單吧又不簡單,首先就從和面開始說起吧。

1、和面:當(dāng)然離不開面粉了、還有鹽、酵母和水。

2、把它們混勻,揉成光滑的面團。具做了好幾年的老師傅說,他們都是提前在前一天夜里就把面和了,然后放著發(fā)酵。等第二天的時候就發(fā)酵好了。因為這樣發(fā)酵出來的面以后吃起來柔軟筋道。

3.取出發(fā)酵好的面團,排氣揉圓,一定要用很大力的,使勁揉直到面用手感摸起來光滑沒有氣泡。

4、準(zhǔn)備做餅子。首先把面分幾小份(因為有的生意好的店面一天就可以用好幾袋面粉甚至十幾袋面粉)在用手揉到面具有彈性(就是用手輕輕按下可以彈起),在把面分成一個餅子需要的量。

5、然后用搟面杖先搟長,在搟寬,揪起兩邊拉長。

6、如果做油酥的,就把油酥均勻的抹在拉長的薄片上,卷起,豎起,壓扁在用搟面杖搟成薄些的圓面片或折疊成半圓。不做油酥的可以在上面撒上黑芝麻,再抹上特質(zhì)的油,還是同樣的搟成薄些的圓的或折疊成半圓。

7、做好后就可以開始上火烤了。在我們這都是用炭火烤,就是弄個鐵皮的大爐子,上面放著鐵烤板,下面就是炭火。師傅們都是早早就把爐子燒熱,因為早上? ?的人多了。一般都是先在鐵板上先燙一會再放入爐子里烤的??敬蟾?分鐘就可以出爐了。航出爐的餅子熱氣騰騰的,味道香香的,尤其是在天冷的時候吃上一個,真是人間美味了。

現(xiàn)在的花樣比較多,也是為了迎合大眾的需求,還可以在餅子里夾肉啊,青菜什么的。打餅子的師傅一般都是早上4、5點就起來了,先起火生爐子,然后又做餅子里夾的菜,尤其是鹵肉,要燉的時間夠長,肥肉吃起來才沒油那么的膩。做這些夾菜的鍋里就跟做火鍋鍋里一樣,師傅介紹說,細(xì)節(jié)決定成?。ㄟ@個師傅很有才)。夾菜的湯一定要做好,這樣萬一今天生意好了,菜不夠加,可以隨時加,所以他做的湯都是用大骨肉經(jīng)過長時間的燉制的高湯在配以作料,這樣才夠味。

一般去買的時候,熱騰騰的餅子加上菜,喜歡吃辣的加入辣椒,還可以加入蒜末,叫上一口,肉香瞬間入口,在加上餅子的酥軟,好吃的我都沒法用語言形容,記得那會我是上班時基本是天天吃。因為早上老是起不來,買餅子一是好吃,二是方便,不用耽擱時間。其實做餅子也是個年輕的力氣活,以前一位師傅說做的時間久了會腰疼、腿疼,因為一早上就沒有坐下來的時候,天天要早起,年復(fù)一年,日復(fù)一日的,歇下來就沒有錢,不想上班的,輕松。其實一樣啊,人活在世上就是這樣,為了生計而奔波,有幾個是舒服的坐著呢!

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