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內(nèi)丘縣節(jié)日宴席上才能吃到的風味小吃，與雞頭毫無關系，卻叫雞頭

聲宏紫閣 ? ? 閱讀 623

吃貨圈里有一句話叫美食在民間。有些吃貨專門到農(nóng)村的廟會上探尋別具特色的風味小吃，他們認為，廟會商賈云集，飲食文化南北薈萃，東西交融，是風味小吃的集散地。像今天咱們說到的雞頭，就是內(nèi)丘縣廟會上一種獨特的風味小吃。內(nèi)丘當?shù)氐纳耦^村，有個在北方很有名氣的廟會，是祭祀神醫(yī)扁鵲的。廟會期間，各種傳統(tǒng)小吃紛紛粉墨登場，雞頭即屬地方傳統(tǒng)小吃，因為除了內(nèi)丘，別的地方幾乎沒有。

雞頭，其實是用油炸出來的特色小吃，和家里養(yǎng)的雞半毛錢關系都沒有。因為它在油鍋里炸出來后，看上起就像雞頭一樣，所以當?shù)厝司徒o它取名炸雞頭。內(nèi)丘人說，這種食物已經(jīng)流傳很久了，根本就說不清是什么猴年馬月時興的。

雞頭的原料是小米面。用當年新谷碾成細小米，小米用清水撈過再在笸籮里悶兩個時辰后碾成面，俗稱“粉米面”。

撈米也有講究，將小米倒入清水中攪一下，即撈出不可浸泡，悶米分季節(jié)，夏秋天溫度高米進水快，悶的時間短點；冬春天溫度低米進水慢，悶的時間長點，且要用布蓋上防止水分散失。小米的含水量高了無法碾軋，含水量低了碾出面粗影響雞頭的口感。

將“粉米面”用半開水沖成稠糊，邊沖邊用木棍攪拌均勻。然后蓋嚴，使其自然發(fā)酵，散發(fā)出有酸甜味時，加水調(diào)入適量堿面，用勺掏起往滾油鍋里倒，邊倒邊用鐵筷子將面糊夾為一小團一小團，輕甩入鍋，幾個滾后，就膨脹飽滿，浮于油面，自然形成雞頭狀。另有人拿著笊籬，把雞頭撈到干凈的盆子中。

內(nèi)丘人對雞頭情有獨鐘。婚宴必有雞頭，取雞頭諧音“吉頭”之意以求吉利。當?shù)匦〕詳傸c上也有現(xiàn)炸現(xiàn)賣雞頭的。內(nèi)丘鄉(xiāng)村的婚宴吃起來最有滋味，菜一道地道上，碟子一摞摞地收，似流水席，豐盛之極。涼菜過后是熱菜，熱菜過后，炸雞頭就在期待中登場了可以算菜的一種，它不用盤，用碗盛，一碗炸雞頭撒一層白糖，吃起來外脆里軟，鮮，香，很是爽口。

在內(nèi)丘，雞頭有這樣一個傳說。扁鵲治好了黑山城匪首劉棗棍的急病，救其一命，匪首? ??佩扁鵲，棄惡從善，歸還了所搶村民的牛、羊、豬、雞。為答謝扁鵲救命之恩，以油炸面蛋蛋替代雞頭為見面禮，扁鵲喜收。從此，民間留下過喜事吃炸雞頭的習俗，“吃炸雞頭”也成辦喜事的代名詞，取吉利之意。

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