速看!河北省邢臺(tái)市六大必吃美食,建議收藏!
邢臺(tái),河北省地級(jí)市,河北省政府批復(fù)確定的京津冀城市群節(jié)點(diǎn)城市、河北省級(jí)歷史文化名城、冀中南先進(jìn)制造業(yè)基地和物流樞紐。邢臺(tái)地處中國(guó)華北地區(qū)、河北南部,境內(nèi)京廣、京九鐵路,京廣、京九高鐵,京港澳、大廣、太行山高速縱貫?zāi)媳保恍虾?、邢黃鐵路,邢衡、邢汾、邢臨、青銀高速橫貫東西,與邢臺(tái)國(guó)際內(nèi)陸港、邢臺(tái)機(jī)場(chǎng)構(gòu)成了“東出西聯(lián)、南承北接”的交通樞紐。邢臺(tái)擁有3500余年建城史,距今五萬至十萬年前就有人類棲息繁衍,歷史上曾四次建國(guó)、五次定都,有“五朝古都、十朝雄郡”之稱,是華夏版圖上建城歷史排名第三的城市,邢臺(tái)古城是黃河以北地區(qū)建城最早的“第一古城”,被譽(yù)為“燕趙第一城”。 當(dāng)然,邢臺(tái)市也是美食之都。今天我們來聊聊邢臺(tái)市十大必吃美食,除了“南宮熏菜”你還知道哪些呢?
第一道:南宮熏菜
南宮熏菜是河北省南宮市傳統(tǒng)名菜,屬于冀菜系。南宮熏菜菜選用優(yōu)質(zhì)豬肉,并按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆 淀粉、姜絲和小磨香油,攪拌成粥狀,灌入腸衣。之后,用配好佐料的湯煮熟再用鋸末煙火熏烤成紫紅色,外皮再抹上香油,吃起來清香而沒有腥味,因?yàn)榕淞虾械矸墼诒淅洳睾髸?huì)結(jié)塊、淀粉與肉分離,所以不建議放入冰箱儲(chǔ)存,購(gòu)買后盡快食用可暫在常溫環(huán)境下保存。南宮薰菜在制作時(shí)選擇幾分肥幾分瘦的豬肉,哪個(gè)部位的肉先下鍋,哪個(gè)部位的肉后下鍋,以及佐料的搭配、熬制的時(shí)間、火候把握、粉茨與肉的比例等都有講究。南宮熏菜也由原來的一種形式,發(fā)展為一系列熏制肉食品。
說起“隆堯羊湯”,不能不提到“隆堯羊湯”的老字號(hào)“安順羊肉館”?!鞍岔樠蛉怵^”的創(chuàng)辦者高軍福曾是縣供銷社系統(tǒng)的一名下崗職工,其父輩就是做羊湯、烙油餅的老廚子。1990年高軍福下崗回家,繼承了父親做羊湯的技藝,辦起了隆堯第一家上檔次上規(guī)模的“安順羊肉館”,可一次容納200多人同時(shí)就餐。老高的“安順羊肉館”取平安順達(dá)之意,以羊湯為風(fēng)味,將飯店的經(jīng)營(yíng)定位為:傳統(tǒng)小吃的特色,大眾消費(fèi)的價(jià)格,中高檔飯店的環(huán)境和享受。 從此,“安順羊肉館”改寫了“隆堯羊湯”“車馬店”小館子的歷史。
第三道:清河“八大碗”
清河“八大碗”為清河地方名菜,“八大碗”菜系包括雞、魚、豬、牛、羊、藕夾、豆腐夾、鵝脖、紅燒丸子、水氽丸子、素丸子、假菜、木耳、雞蛋、海帶絲、面筋等十五種菜。在我國(guó)民間,每逢節(jié)過年,都要擺放八大碗,八葷一素。而八仙桌與八大碗是怎么來的呢,傳說好像和蓬萊八仙有關(guān)。相傳八仙過海時(shí)惹怒龍王,雙方便打了起來。實(shí)力都差不多,勞累疲憊,饑餓難忍,都開始找食物,哪知一眼望去什么都沒有,荒無人煙。原來曹國(guó)舅一人不怕苦累,遠(yuǎn)到內(nèi)陸,忽然聞到一股香味撲鼻,不覺垂涎三尺,立即進(jìn)入到了飯莊,扮成村民在家窺探,宮廷菜肴我我都吃膩了,農(nóng)家菜我還沒有吃過,忽想眾仙友腹空我不可以獨(dú)享,繼而采帶了七樣菜肴,又想起仙姑不食葷,所以又為其獨(dú)帶了一碗素菜,計(jì)八大碗。并留言:國(guó)舅為眾仙借菜八碗,日后定當(dāng)圖報(bào)。
第四道:邢臺(tái)道口燒雞
邢臺(tái)道口燒雞是河北邢臺(tái)的一道特色小吃,源于河南安陽(yáng)滑縣道口鎮(zhèn),是道口義興張燒雞店的分支。其造型美觀完整,色澤淺紅而帶嫩黃,肉質(zhì)軟爛,味美鮮香,一般可存放2~5日而色味不變,冬季存放時(shí)間更長(zhǎng)。一九五六年飲食業(yè)臺(tái)作化以后,張長(zhǎng)榮師傅積極參加社會(huì)活動(dòng),自費(fèi)辦黑板報(bào),熱情宣傳黨的方針政策,被人們譽(yù)為“義務(wù)宣傳員”。他曾擔(dān)任過街道干部,工作積極負(fù)責(zé),辦事公道,在本市享有一定的聲譽(yù),后被選為市政協(xié)委員。邢臺(tái)“義興張”道口燒雞在黨和各級(jí)政府的關(guān)懷下,也獲得了新生,有了較大的發(fā)展。自此以后,張師傅、盧師傅、張恒久(長(zhǎng)榮長(zhǎng)子)等人,即專門從事燒雞的制作。
第五道:內(nèi)丘掛汁肉
內(nèi)丘掛汁肉又名“炒肉掛汁”,是河北省邢臺(tái)市的一道特色名菜,由河北省內(nèi)丘縣永盛魁飯莊在清朝時(shí)期所創(chuàng)制,已有100多年的歷史,該菜品經(jīng)過歷代廚師的精心研制和不斷創(chuàng)新,形成了“醬香醇厚、咸鮮微酸、精于制湯”的烹飪特點(diǎn)。內(nèi)丘掛汁肉的特點(diǎn)是“鮮、嫩、香、滑”,略有咸味,淡淡的酸味,吃起來爽滑可口,香而不膩。用網(wǎng)友老梅新枝的話說,內(nèi)丘掛汁肉像一篇經(jīng)典散文,柔柔的、軟軟的、美美的、滑滑的,口齒留香,入胃入心,越咂磨嘴越有味道。內(nèi)丘掛汁肉制作方法并不復(fù)雜,先是將肥瘦搭配的豬肉切丁炒熟,然后再澆上美味的鮮湯汁。它用料很少,只需鮮豬肉和蔥、姜、蒜等調(diào)料,但是要做好這道菜? ?不是易事,要做得到位、做得好吃、做得地道,色香味俱全,需要掌握好用料的多少、搭配的合理、火候的大小、烹飪的時(shí)間、開鍋的時(shí)機(jī)、翻炒的自然等一系列環(huán)節(jié),才可以稱得上真正內(nèi)丘味的掛汁肉。
第六道:威縣火燒
威縣火燒是河北省邢臺(tái)市威縣的一道特色小吃,屬于冀菜;以其獨(dú)特的工藝和香酥的口感而遠(yuǎn)近聞名,其融合北方的油餅與胡餅制作工藝,用冀南的精面粉與小磨香油為原料,佐以細(xì)鹽、花椒粉,用吊爐烘烤,打成風(fēng)味獨(dú)特的火燒,食用時(shí),澆蘸上醋蒜汁,清香解膩,更為爽口,其餡多用豬肉剁大蔥。明末清初,中原工商業(yè)有了一定發(fā)展,威縣被稱為冀南重鎮(zhèn),大量客商來此經(jīng)商。在此情況下,原有的傳統(tǒng)面食難調(diào)眾口,精明的威縣人別出心裁,融合北方的油餅與胡餅制作工藝,用冀南的精面粉與小磨香油為原料,佐以細(xì)鹽、花椒粉,用吊爐烘烤,打成風(fēng)味獨(dú)特的火燒。因其狀如牛舌,俗稱“牛舌火燒”,又因其發(fā)源于邢臺(tái)市威縣,且威縣人在外地做此生意者多,人們又稱其為“威縣火燒”,是邢臺(tái)市著名的地方風(fēng)味小吃之一。
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