邯鄲美食成安扣碗，招待親朋，美味好吃這一鍋就滿足了
大家好，今天又見面了，我還是你們最最可愛的美食小主播小七，進(jìn)入秋天天氣涼爽起來，后半年結(jié)婚的新人越來越多，今天小七就去參加了一場婚禮，我們?cè)谛氯思依锍缘搅耍浅Ｃ牢兜目弁?。說到扣碗全國各地都有，扣碗起源與四川和河南，具體是先從哪邊發(fā)展過來的，小七真的沒有查出來（真的慚愧了）。反正小七知道邯鄲最出名的扣碗在成安了，成安扣碗獨(dú)特的而制作方法和香而不膩的口感，讓邯鄲的老少爺們念念不忘。成安位于邯鄲的東南20公里處，屬于現(xiàn)在邯鄲的冀南新區(qū)，蓬勃向上的發(fā)展著。小七今天把吃到的正宗成安扣碗分享給大家吧，簡單易學(xué)，回頭過節(jié)咱們也給親戚朋友露一手啊。
成安扣碗又稱八大碗，顧名思義主要有八道菜組成。小七會(huì)一項(xiàng)一項(xiàng)的解說明白，讓他家看明白的，八大碗分別包括：腐乳肉、小酥肉、四喜丸子、酥牛肉、排骨、素丸子、燒豆腐、炸雞蛋，隨著大家的飲食不同和要求，扣碗不僅僅就這些了，還有很多很多，今天小七就待大家先學(xué)習(xí)一下，這八道扣碗吧，一大家子已經(jīng)足夠享用了。
一、腐乳肉
主材料：五花肉500克、梅菜
制作方法：
1.整塊豬肉冷水下鍋，煮至斷生撈出控干，熱鍋放油，把五花肉整塊皮朝下，在鍋里擦一下，讓豬皮微黃微熏，整塊豬肉都焦黃，拿出來五花肉帶皮切0.5厘米厚度大片。
2.腐乳三塊帶腐乳湯一起和勻，將肉和腐乳汁拌在一起。把準(zhǔn)備好的梅菜放入碗底，切好的肉皮朝下擺好放入碗中，剩余的腐乳汁倒進(jìn)去，上面撒蔥姜蒜，十三香、花椒大料，辣椒段。這樣就已經(jīng)準(zhǔn)備好了，放在鍋中等其他菜準(zhǔn)備好一起蒸。
二、小酥肉
材料：豬肉
配料：鹽，雞精、淀粉、胡椒粉、花椒、蔥姜蒜、醬油、料酒
制作方法：
1.豬肉切小條，加鹽、花椒水，攪拌一會(huì)腌制10分鐘。取適量淀粉加水成后磕入一枚雞蛋，攪拌均勻。用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流動(dòng)狀態(tài)且可以緩慢地向下流動(dòng)成線即可。
2.起鍋燒油，多放些油，待油溫5成熱就可以將腌好的豬肉，裹上調(diào)好的淀粉下鍋? ??，期間不能用大火，中小火就可以，不要炸糊了。炸至金黃色就可以了，將炸好的酥肉撈出控油，盛在碗里，加入萬能的花椒水，沒過少半碗就夠了，撒上蔥姜蒜，鹽、雞精、胡椒粉、少許料酒和醬油，就可以放在鍋里等待一起蒸了。
三、炸雞蛋
材料：雞蛋5個(gè)
配料：花椒水、蔥姜蒜、鹽、雞精
制作方法：將雞蛋放在冷水中煮熟，剝殼，起鍋燒油，剛才的就可以接著炸雞蛋，中小火哦，放進(jìn)去的時(shí)候慢一些不要燙到。慢慢炸至雞蛋表皮金黃，一定一定不能炸輕了，多炸一會(huì)蒸出來更好吃，炸好后直接放碗中，倒入半碗花椒水，加鹽，雞精，蔥姜蒜，放入鍋中找他的小伙伴。
四、酥排骨，牛肉
材料：排骨、牛肉
配料：蔥姜蒜、鹽、雞精、花椒水、辣椒段、醬油、十三香、料酒
制作方法：小七把這兩道菜合成一道來說了，因?yàn)樗牟襟E是相同的就不麻煩說第二遍了。排骨和牛肉分別切小塊，冷水下鍋加入姜片，料酒去腥，要分來來做哦，小心串味。焯水后撈出控干水分，用油炸一下，使它們得得表面微微變得焦黃就可以了。分別裝入兩個(gè)碗中，倒入咱們的花椒水和調(diào)料，就讓它倆去找其他的小伙伴吧。
五、炸豆腐，素丸子
材料：豆腐，蘿卜，雞蛋，面粉
配料：花椒水，鹽，十三香
制作方法：1.把豆腐切塊5厘米見方的薄片就可以，放入油鍋中慢慢炸，炸的過程中只要不沾底，盡量不要?jiǎng)铀?，以免碎成小塊。待一面成型后再翻面，全部炸好后就可以撈出控油了，裝入碗中，倒入花椒水和準(zhǔn)備好的材料。
2.素丸子難度系數(shù)高一些，我們需要一些面粉，加入白蘿卜和雞蛋，鹽，十三香，攪拌均勻后呈濃稠狀，用手?jǐn)D成球狀，小火慢慢下入建議小伙伴用勺子下入，以免燙傷。慢慢炸至定型就可以了，這樣做出來的丸子，香酥爽脆，就這樣干吃也是一道不錯(cuò)的美食。裝入碗中后把調(diào)料放進(jìn)去了好了。
現(xiàn)在所有的食材都已經(jīng)擺放好上鍋了，大火開蒸40分鐘，全部的美食就可以上桌享用了。有的小伙伴應(yīng)該會(huì)問，四喜丸子怎么沒有安排呢？四喜丸子難度比較高，肉多不太好自己操作，小七建議大家直接去超市買現(xiàn)成的就可以，步驟也是一樣的放上配料就可以蒸了。怎么樣，有沒有想做一下自己看看呢？今天就分享都這里吧，小七還會(huì)一直分享邯鄲美食給大家的哦。
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