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舌尖上的延慶,這些美食你一定沒吃過

在這世間,唯有愛與美食不可辜負(fù)

在京郊既有賞不盡的五彩斑斕

也有吃不厭的農(nóng)家美味

延慶是一個(gè)神秘而又古老的城市,這里孕育著不一樣的中華兒女,他們勤勞、勇敢、智慧。山水滋養(yǎng)的延慶四季都有豐富的食材:春天的芥菜、香椿葉、花椒芽兒;夏天有蓮子葡萄、山楂;秋天有開河魚、蘋果核桃;冬天有柿子,無論往哪個(gè)方向都能找到延慶美食。

延慶火勺

作為延慶“十大特色文化遺產(chǎn)”中與長城齊名的傳統(tǒng)飲食技藝:火勺,一個(gè)直徑十厘米的火勺需要經(jīng)過多道工序制成,從和面到配制花椒鹽,再揪面劑、搟、烙、烤,一直到金黃焦脆的火勺出爐,每個(gè)環(huán)節(jié)都馬虎不得。

經(jīng)過烙、烤的火勺外皮無油,內(nèi)部水分少,非常便于攜帶并且易于保存。延慶人管火勺的制作過程叫“打”:“打”得好的火勺呈金黃色,外焦里嫩,趁熱咬上一口,滿口噴香。

大清早的,來幾個(gè)火勺,再配碗丸子湯,吃了就覺得舒坦。

貼餅子

餅子又叫“鍋貼”,是一種常見的地方主食,在延慶地區(qū)廣為流傳。它主要用玉米面小米面做成,貼在鍋的周圍烤熟的長圓形的厚餅。最早的貼餅子為實(shí)心面餅,隨著時(shí)代發(fā)展,轉(zhuǎn)變成類似餡餅的一種主食。

蒸黃

北方每到春節(jié),都要做蒸黃,金黃色的年糕,有“年年高”、“吉祥如意”的寓意。所以前人有詩稱年糕:年糕寓意稍云深,白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利,虔誠默祝望財(cái)臨。

蒸黃在其他地方被稱為黃米糕,做法也多不一樣,但最常見的還是蒸黃和油煎,因?yàn)榭诟芯d軟細(xì)膩,所以在各地都十分受歡迎。

炒傀儡

炒傀儡(也叫苦累)是延慶地區(qū)的一種? ??色美食,是由山藥(延慶人將土豆稱作山藥)、莜面、胡麻油等做成的食物,營養(yǎng)保健,做起來也非常簡單。

用延慶產(chǎn)的土豆,不去皮蒸土豆,等土豆熟透了以后,剝皮,把土豆擦成小絲兒,和莜面混合在一起,上蒸鍋蒸熟,里面放一點(diǎn)鹽。然后在炒菜鍋里放適量的胡麻油,鍋熱后放入蔥姜蒜,就可以把傀儡放入鍋中翻炒,連炒帶燜,做出來的炒傀儡那叫一個(gè)香,松軟爽口!

山藥塌子

山藥是我們延慶對(duì)馬鈴薯的稱呼,而不是那種可以入藥的長山藥。馬鈴薯在我們這也有叫土豆的。山藥塌子是我們這里百姓的一種家常飯。吃山藥塌子可以不吃菜。就一根羊角蔥,或者搗一些蒜泥和醋調(diào)和,蘸著吃。來一個(gè)拍黃瓜也不錯(cuò)。吃飽了喝一碗湯或一碗粥,就很有滿足感。

炒米水飯

炒米水就是“炒米茶”。做法是抓一把米下鍋炒,炒至米變成淡黃色之后加水煮。煮到米開了,有點(diǎn)像粥水樣之后就可食用了,多在夏季食用,有消暑解渴的功效。

豆角燜面

豆角燜面,是中國北方地區(qū)常見的傳統(tǒng)特色小吃。這在延慶的家庭中,是非常常見的一道主食。燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟,故稱燜面。該小吃面條筋韌,豆角脆嫩,咸香味濃,食之利口。

燙面餃子

燙面餃就是一種蒸餃,是延慶特色小吃。取白面若干,拿滾水或滾燙的煮肉湯和面,所以才叫湯面餃。這樣和的面發(fā)粘,蒸出來的湯面餃顏色略黃,稍帶透明。然后調(diào)餡兒,主要用料是酸菜、瘦肉等,再輔助其他作料,口感比餃子更有嚼勁。

涼粉魚

一聲“涼粉魚兒嘍!”的叫賣,就會(huì)引來一街的小孩。它是延慶地區(qū)孩童時(shí)期的美味記憶。主料以綠豆粉為主,調(diào)味以麻醬為主,清涼爽口,口感Q彈。

這些都是延慶本土的特色小吃哦~看著是 不是很過癮,在延慶可不是只有小吃,接下來跟著小編一起看看延慶鄉(xiāng)村宴席吧,讓美味的記憶留在你的味蕾。

親民版滿漢全席:八八席

所謂“八八席”,是以九個(gè)壓桌碟、八個(gè)小碗菜、八個(gè)大碗菜而著稱,九個(gè)壓桌菜為涼碟,3個(gè)干果碟、3個(gè)鮮果蔬碟、3個(gè)葷菜(熟食)碟,象征著九九歸一, “九壓桌”;八個(gè)小碗菜有冷有熱,意為知冷知熱;八個(gè)大碗以蒸、燉、炸、炒、煮的做法請(qǐng)上席,其喻意大團(tuán)圓、大發(fā)財(cái)。

主食有餃子、包子、紅豆飯、小米粥、棒碴兒粥、土豆餅、小火燒、小油餅等特色農(nóng)家飯,味道吃起來讓人很是驚艷!

豆腐與肉的絕美碰撞:火盆鍋豆腐宴

慶城往東15公里,坐落著一個(gè)小村莊,小村依山而建,名為柳溝。走進(jìn)柳溝村,一下車,豆腐的醇香和火盆鍋湯汁的鮮香就開始一個(gè)勁兒地往鼻腔里鉆。

一群人圍坐在一起,桌子中間擺放著一個(gè)炭盆,上面坐著盛滿各種菜式的大砂鍋,五花熏肉、白菜、豆腐一鍋燉,吃起來味道香醇,香味宜人。

野味與陶藝的浪漫約會(huì):盆盆宴

每當(dāng)炊煙升起,一盆盆美食就上了桌,一個(gè)個(gè)精致陶盆盛上的菜品,美味中帶著溫暖。北京很多地方吃野味,不是烤魚,就是涼拌野菜,到延慶吃生長在關(guān)外的山野菜,用那百年陶盆煮著吃,耐人尋味。

各種山珍野菜和時(shí)令蔬菜烹煮后裝入陶盆中,對(duì)于吃慣了大魚大肉的游客來說,天然的山間野菜別有一番風(fēng)味。

石頭與美食的激情愛戀:石烹鄉(xiāng)宴

歷經(jīng)了百年滄桑的石峽村,隱蔽在古老的石峽關(guān)長城腳下,小村環(huán)境優(yōu)美,古樹、小院,人杰地靈。

石烹鄉(xiāng)宴是石峽村的特色,選自石峽本地的石頭,經(jīng)過加工,可起到為菜品保溫的作用,提升食用的口感,就算是冬天吃上一個(gè)小時(shí)菜也還是熱的。

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