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【今日立冬】舌尖上的滄州之一道與“冬”有關的美味

11月7日 星期三

農(nóng)歴九月三十

立冬

今天

19:31:39

我們將迎來“立冬”節(jié)氣

我國民間以立冬為冬季的開始

立冬過后,北方冷空氣具有較強的勢力,常形成大風、降溫并伴有雨雪的寒潮天氣。從多年的平均狀況來看,11月是滄州寒潮天氣出現(xiàn)最多的月份。有沒有超級冷?冷到懷疑人生?沒事,那就品嘗一下滄州美味吧!

滄州運河兩岸

北方這座城市的人們

既有鐵獅子千年練就的鐵骨英俠之氣

又有運河穿城玉帶彎繞的細膩品味

滄州

非遺

制法

制法,六百年間的心靈味道

對待生活態(tài)度

滄州人向來一絲不茍

味蕾上一切感知

以其獨有的方式

每日三餐,在舌尖上提醒著大家

認清明天的去向,不忘昨日的來處

滄州冬菜,風味別具一格、兼有香、甜、咸、辣四味。加之其所含水份適度,密封包裝,具有春不干,夏不腐,秋不霉,冬不凍之優(yōu)點,堪稱四時佳蔬。

滄州冬菜是用本地產(chǎn)的一種幫薄、筋細、含糖多的優(yōu)質(zhì)大白菜,去掉老幫和綠葉,切成寬約1厘米,長約1.2厘米的小塊。太陽暴曬至水分盡失,然后加鹽、糖、蒜泥揉至吸收,裝壇壓實,密封壇口。

時間原本就是某些食物的摯友,經(jīng)過300天的自然發(fā)酵,啟壇的那一刻,蒜香四溢,將腌好的冬菜盛入碟中,色澤金黃、清香脆嫩的冬菜入口更是咸中帶甜,十分耐嚼,堪稱時間為我們留下的一道絕色的美味。幾百年過去了,冬菜那特有的醇厚香味,一直在老滄州人的記憶中揮之不去。

滄州

非遺

味蕾

味蕾,穩(wěn)穩(wěn)的幸福

一碗清淡的白粥

配上爽脆微辣的冬菜

無需浮華,簡簡單單

這就是那種

穩(wěn)穩(wěn)的幸福

勤勞的滄州人用巧手制成的冬菜豐富了自家的口味。在春天將烙好的大餅,卷上新?lián)竦男∈[、熗土豆絲,再捏上一小筷子拌了香油的冬菜,一口下去,齒頰留香,尤其是冬菜那富有韌性的口感,嚼起來咯吱作響,實在是讓人吃得暢快淋漓。夏日融融,燥熱的天氣,讓人胃口不振,一碗西紅柿雞蛋湯也少不了冬菜來提振食欲,做湯時加上冬菜,鮮香四溢。暑去秋來,一碗餛飩時常加入冬菜,入口之時咸香中微微含辣,令人百吃不厭。冬日寒冷,滄州人最愛圍著炭鍋而坐,或是涮羊肉,或是火鍋雞,此時冬菜雖是佐餐小菜,但也必不可少。羊肉的腥膻,火鍋雞的干辣都在冬菜綿軟的醇香中得到柔和的緩解,順口綿遠。

滄州

非遺

傳承

傳承,久傳蒜香飄滿城

越是彌足珍貴的美味

外表看上去

往往越是平常無奇

辛苦勞作給全身心帶來的幸福

從來也是如此

滄州運河區(qū)劉辛莊,東傍蜿蜒的運河,村子劉姓先祖明朝初年由河南項城遷來,已經(jīng)有六百年之久,落地生根的他們適應了這片肥沃的土地,辛勤的耕種,用運河水獨有的甘醇灌溉著原本屬于他們的美食原材。運河兩岸的白菜長勢格外誘人,嘗一口獨有家鄉(xiāng)的味道又不失白菜的原味,這就是運河水與白菜之間的奧秘所在.....劉氏后人所創(chuàng)的義昌永冬菜,便是選用經(jīng)過運河水灌溉的優(yōu)質(zhì)白菜,嚴格遵循古法施制。

清康熙年間,義昌永冬菜就已聞名中外,是一種可供常年食用的小菜。乾隆皇帝東巡泰山,途徑滄州品嘗冬菜,遂定內(nèi)貢。從那時起運河碼頭上多了一艘運送冬菜進京的船,船頭掛著一面“欽定貢菜”的旗子,載著滄州人的驕傲,運進了北京,運進了禁城,運進了皇帝留在滄州的味蕾記憶......

光緒十六年(1890年),劉氏16世傳人劉蔭棣將自家所產(chǎn)冬菜以“義昌永”名號,依托天津衛(wèi)北大關東城貨棧向海外銷售,深受東南亞等國家的歡迎。1936年,滄州冬菜更是在巴黎舉辦的商品博覽會上榮獲優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎,從此,滄州冬菜不只屬于滄州,更走向了全世界,成就了流落外鄉(xiāng)華人對家美的夢境.......

此后,由于戰(zhàn)爭等原因,冬菜的生產(chǎn)曾兩度沉淪。1980年,劉氏第18世傳人劉建國傾盡家資創(chuàng)辦劉氏冬菜工坊,繼百年金字名號,承百年古法傳統(tǒng),為幾百年冬菜制作工藝守候最后一片“故土”。

2017年,義昌永冬菜先后在中央電視臺七套、河北電視臺經(jīng)濟頻道、農(nóng)民頻道專題節(jié)目中播出。中央七套省級非遺項目錄制節(jié)目組,河北電視臺農(nóng)民頻道村花朵朵節(jié)目組都專程來到滄州,拍攝義昌永冬菜制作技藝。

CCTV- 7專訪滄州義昌永冬菜傳承人劉向前

值得自豪的是,2012年,義昌永冬菜成為滄州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目,2017年,被評選為河北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目,這是對咱們滄州義昌永冬菜制作工藝的權威認可!

活好撒

滄州的味道

滄州

非遺

情懷

情懷,味道不變的滄州

滄州冬菜早不單單是食物的味道

而是時間的味道

人情的味道

這些味道

已經(jīng)在漫長的時光中與

故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等等

情感和信念混合在一起

才下舌尖,又上心間

讓我們幾乎分不清哪一種是滋味

哪一種是不變的情懷......

立冬·民俗

迎冬

立冬與立春、立夏、立秋合稱“四立”,在古代社會是個重要的節(jié)日,皇帝有出郊迎冬的儀式,并賜群臣冬衣,撫恤孤寡,以安社稷。

食餃

農(nóng)耕社會,百姓利用立冬休息,犒賞一家人一年來的辛苦。我國北方,特別是北京、天津,偏愛吃餃子。立冬,秋冬季節(jié)之交,故“交子”之時的餃子不能不吃。南方立冬之日愛吃些雞鴨魚肉。臺灣這一天“羊肉爐”“姜母鴨”等冬令進補餐廳滿座。

補冬

“立冬補冬、補嘴空”,立冬起天漸寒,是進補的好時節(jié)。飲食上少食咸,多吃芹菜、萵筍、生菜、柚子、苦菊等苦味食物,應以增加熱能為主,可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。另外多喝水,少吃刺激性食物,少飲烈酒。

養(yǎng)冬

立冬時節(jié),冷空氣頻頻南襲,伴有雨雪的寒潮易引發(fā)感冒和心腦血管病的發(fā)作。此時起居調(diào)養(yǎng)應以“養(yǎng)藏”為主,加強保暖,開窗通風,勤曬太陽,睡前泡腳。鍛煉時不宜太激烈,及時擦汗換衣,防止感冒。

圖片/劉沖、部分圖片來源網(wǎng)絡

文案/劉宇軒

責編/尹微

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    2022-04-21
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  • ?立冬了,擇一座適宜的城,過一季溫暖的冬!

    立冬凍筆新詩懶寫,寒爐美酒時溫。醉看墨花月白,恍疑雪滿前村?!畎住读⒍方袢樟⒍?,第19個節(jié)氣,是冬季的伊始。冬天就這樣來臨了,在寒意漸濃的時節(jié),擇一座適宜的城,來一場暖身之旅:去戶外攀一座山,泡一次溫泉,再吃一頓大餐,或許能為你帶來一段難忘的冬季時光。冬季出點汗,爬山正當時冬季爬山不但能鍛煉登山者的體力、耐寒能力,還可以放松人們的心理壓力,調(diào)節(jié)人體緊張情緒,使

    2022-01-28
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