昆明的特色美食:餌絲是怎么做的?容易學(xué)會(huì)嗎
餌絲是一道非常具有云南地方特色的美食,餌絲的制作原料為優(yōu)質(zhì)大米,先將大米做成餌塊,再將餌塊切成絲,也就是餌絲了。餌絲的烹飪方法多種多樣,可蒸、可煮、可炸、可炒、可鹵,與不同佐料搭配能變幻出多種風(fēng)味。餌絲的發(fā)源地其實(shí)并非昆明,而是以騰沖餌絲、曲靖蒸餌絲、大理鹵餌絲為主要代表,騰沖餌絲、曲靖餌絲、大理鹵餌絲又各具特色,今天我們就來(lái)簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)餌絲的做法,很容易學(xué)的,吃貨們請(qǐng)收藏了。
騰沖餌絲一般有兩種吃法,炒吃法與煮吃法。頂頂有名的“保山大救駕”就是炒餌絲的別名了,將餌絲或餌塊以鮮肉、雞蛋、火腿、青菜等加上適當(dāng)調(diào)味料炒著吃。而煮吃法則是將餌絲搭配肉絲、火腿絲、雞湯、各種時(shí)蔬及調(diào)味料煮熟吃,味道非常鮮美。
曲靖蒸餌絲風(fēng)味獨(dú)特,做法是先將餌絲泡好晾干再放入蒸籠蒸15分鐘左右備用,加入一勺用花椒、草果、白糖等佐料熬制的醬油,精選后腿肉制作的“帽子”,再配上事先精心熬制的筒子骨湯,特別美味喔。
大理鹵餌絲則是將香米餌塊切絲煮軟后撈出,碗豆尖開(kāi)水燙一下放餌絲上,加上糖、醬油、花椒油、酸菜、花生碎、油辣子、鹽、味精等全部拌勻,一份美味的鹵餌絲就做成了。
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