荊州飲食

荊州城有四大名肴：

其一是“龍鳳配”。它以黃鱔、仔雞為原料，經(jīng)過(guò)煮、鹵、炸、溜等多種烹飪方法烹制而成，是荊州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。傳說(shuō)三國(guó)時(shí)期，劉備招親以假成真，他偕夫人自東吳返回荊州，諸葛亮為他們擺席接風(fēng)，席上擺出的第一道菜就是荊州廚師特制的“龍鳳配”。只見(jiàn)一條大黃鱔被做成龍形，蜿蜒于盤(pán)中，鱗甲片片，腳踏祥云，昂首張口，翹角垂須呈飛騰之狀；雞形如鳳立于龍旁，引頸展翅，羽毛絢麗，頭冠殷紅似翩翩起舞。劉備一見(jiàn)，心中大喜，贊不絕口，從此“龍鳳配”一菜也就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

其二是“魚(yú)糕丸子”。魚(yú)糕丸子是荊州一帶特有的風(fēng)味，以吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，清香滑嫩，入口即溶被人稱(chēng)道。傳說(shuō)魚(yú)糕的制作起源于楚國(guó)，在楚都紀(jì)南城有一酒店，專(zhuān)做各種魚(yú)菜佐酒。夏日的一天，店主買(mǎi)魚(yú)多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚(yú)。眼看魚(yú)已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚(yú)刺全部剔除將魚(yú)肉剁碎成茸，摻進(jìn)幾個(gè)雞蛋，加上一些豆粉，又倒點(diǎn)白酒除腥，然后做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚(yú)糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調(diào)料擺案出售，結(jié)果大受歡迎。后來(lái)魚(yú)糕越做越精美，人們用魚(yú)和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚(yú)糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱(chēng)“雜燴丸子”。

其三是“皮條鱔魚(yú)”。荊州城有座“聚珍園”餐館，聚珍園的“皮條鱔魚(yú)”是一道傳統(tǒng)名菜，鱔魚(yú)是食療佳品，《名醫(yī)別錄》將鱔魚(yú)列為上品，說(shuō)它有補(bǔ)五臟、療虛損的功效。

其四是“冬瓜鱉裙羹”。它是用肥大的雄鱉裙邊和嫩冬瓜，加雞湯、調(diào)料燜煮，清燉而成。據(jù)《江陵縣志》記載，北宋時(shí)，宋仁宗召見(jiàn)荊州人張景，問(wèn)他江陵有什么好吃的東西？張景回答說(shuō)：“新粟米炊魚(yú)子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹”。可見(jiàn)，“冬瓜鱉裙羹”在宋代就聞名于世了。

荊州其他的特色菜

>>皮條鱔魚(yú)

做法講究，尤重火功技法?；铟X魚(yú)宰殺、洗凈后，切成條狀、擦精糊上漿，用三道不同溫度的油氽炸至皮酥，再掛上糖醋黃汁，這樣做出的皮條鱔魚(yú)，形似皺皮蛇條，色澤金黃透明，外酥脆，內(nèi)油嫩，味道香甜醇厚。

>>沔陽(yáng)三蒸

即粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。三蒸具有用芡薄、味精純、善于保持原味的特色。其中尤以蒸珍珠丸子見(jiàn)長(zhǎng)。

制法：以肥瘦配搭相當(dāng)?shù)呢i肉和魚(yú)肉作主料，剁成茸，拌上雞蛋液、配齊胡椒粉、姜末等多種佐料，與濕濃粉調(diào)勻，擠成直徑五分大小的肉丸，放入篩內(nèi)滾粘糯米后，裝進(jìn)籠屜，用旺火猛蒸。熟后糯米色澤晶瑩，潔白透明，猶如粒粒珍珠，肉丸軟糯，油潤(rùn)松泡，肉質(zhì)柔嫩，肥而不膩味道鮮美。

>>清蒸武昌魚(yú)

武昌魚(yú)是鳊魚(yú)的一種。其魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪豐富，可用多種方法烹制菜肴，其中清蒸為最佳。清蒸武昌魚(yú)一般選用兩斤左右一條的武昌魚(yú)，輔以火腿、冬菇、冬筍和雞湯等清蒸以后，再在魚(yú)上綴以紅、黃、綠各色菜絲，看上去五彩繽紛，舉筷一嘗，肥美細(xì)嫩，湯質(zhì)鮮香，回味長(zhǎng)久。

>>網(wǎng)油砂

為一道高貴名菜，據(jù)說(shuō)其始于北宋時(shí)的汴京，是當(dāng)時(shí)皇親國(guó)戚盛宴上的佳品。網(wǎng)油砂的用料和做法非?？季浚睦镳W選用上好的紅豇豆，經(jīng)大米煮、小火煨，剝殼去水用其泥。做一次用一年，不變色，不走味，一年四季清香四溢。它的膚面是潔白、無(wú)破綻的豬網(wǎng)油皮，將里餡卷成條狀，再涂以鮮雞蛋清加黃粉，經(jīng)麻油溫炸，刀切成形，白糖撒面，再輔以青紅絲點(diǎn)綴? ??擺在盤(pán)里，像是一朵朵盛開(kāi)的雪蓮，又似雪地上的點(diǎn)點(diǎn)梅花。網(wǎng)油砂外層香脆，中層柔軟，吃到嘴里餡味醇甜。

>>石首雞茸魚(yú)肚

做石首雞茸魚(yú)肚這道菜最難得的是它的主要原料——石首筆架魚(yú)肚，“此物唯獨(dú)石首有，走遍天下無(wú)二家”。長(zhǎng)江流域雞茸魚(yú)在石首市長(zhǎng)得特別肥美，有一米多長(zhǎng)，重達(dá)七、八斤至二十多斤，質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，魚(yú)鰾肥大厚實(shí)，獨(dú)特別致，外形很象石首長(zhǎng)江邊的筆架山，鰾內(nèi)有紅色的筆架山圖案，筆架魚(yú)肚因而得名。石首雞茸魚(yú)肚和母雞脯肉為主料烹制雞茸魚(yú)而成，味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

>>黃陂三合

以魚(yú)丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。魚(yú)丸子選用魚(yú)肉剁茸，以蛋清、蔥白、姜汁、豬油作調(diào)料，氽制而成。肉丸系選用豬腿肉，配以魚(yú)茸和調(diào)味料，酥炸而成。肉糕原料同肉丸，多蒸制而成。兩種或三種合燒，一菜多樣，魚(yú)有肉味，肉滲魚(yú)香，別具風(fēng)味。

>>無(wú)鉛松花皮蛋

江陵有一百多年生產(chǎn)皮蛋的歷史，宣統(tǒng)元年（公元1909年），草市邱虎成蛋莊的松花此蛋已聞名省內(nèi)外。

無(wú)鉛松花皮蛋色、香、味俱佳，并優(yōu)勝于傳統(tǒng)方法加工的有鉛皮蛋。1984年初，第一批銷(xiāo)往香港的無(wú)鉛松花皮蛋。經(jīng)香港蛋品企業(yè)有限公司送香港衛(wèi)生當(dāng)局進(jìn)行檢驗(yàn)，含鉛量?jī)H為百分之零點(diǎn)零一，大大低于國(guó)際規(guī)定（百分之六）標(biāo)準(zhǔn)，并認(rèn)為品質(zhì)甚好，嚼后美味清香，喉嚨甘涼，為上乘佳品。

>>甜酸獨(dú)蒜

其原料是一種不分瓣的野生大蒜，后來(lái)菜農(nóng)引種，成為荊州地區(qū)特產(chǎn)。用它腌制的甜酸獨(dú)蒜，顆粒溜圓，乳白晶亮，酸甜香脆，是開(kāi)胃健胃、增加食欲的佳肴。還有預(yù)防腸道感染及皮膚病的作用。

荊州小吃與水果

>>江陵散燴八寶

亦稱(chēng)八寶飯，是清朝末年宮庭廚師肖代制作的專(zhuān)供慈禧太后食用。后來(lái)，因肖代流落在江陵的聚珍園餐館制作八寶飯而聞名。

江陵散燴八寶是用糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜等蒸熟制成坯，再加白糖、豬油散燴而成。它色澤光亮，香甜滋潤(rùn)，油而不膩，甜而不厭，有“淺盞小酌細(xì)品嘗，離席數(shù)時(shí)回味長(zhǎng)”的成語(yǔ)。

>>枇 杷

是一種多年生的常綠喬木，頭年秋天開(kāi)花結(jié)果，次年五月果實(shí)成熟，果實(shí)呈球形、金黃色，味甜而略帶酸味，每果有一至三個(gè)核，葉和果都可入制中藥，是江陵的特產(chǎn)之一。1986年定為江陵的城樹(shù)，許多民居的前后院落，都栽種枇杷，故有“枇杷之鄉(xiāng)”的美稱(chēng)。

最好吃的牛肉米粉：沙市黃家堂小學(xué)對(duì)面落家。

最好吃的米線(xiàn)：沙市大賽巷。

最好吃的手工米粉：沙市梅臺(tái)巷。

最好吃的塊子：荊州文化館對(duì)面的。

最好吃的包面：荊州黃金堂里面。

最好吃的燃面：荊州新南門(mén)宜賓。

最好吃的早堂面：沙市大慶路。

最好吃的雜醬面：荊州中波樓的。

最好吃的面：沙市江漢南路福壽的大連面，月亮樓后面邱記早堂面，塔橋路微波樓雜醬面。

最好吃的鍋塊：荊州西門(mén)中學(xué)以前門(mén)口的落家不錯(cuò)，還有沙市武德路上滴。

最好吃的糯米包油條：荊州城里行署斜對(duì)面。只有東中開(kāi)學(xué)的時(shí)候她才在。

最好吃的湯包：沙市大賽巷（原來(lái)五中門(mén)口的也不錯(cuò)啊）。

最好吃的餃子：沙市航空路。

最好喝的豬肝湯：荊州東門(mén)張居正街的。

最好喝的綠豆湯：沙市江漢。

最好喝的奶茶：荊州江中門(mén)口的和荊中斜對(duì)面的

最好吃的涼粉：沙市中商旁邊的小攤子。

最好吃的涼皮：荊州四機(jī)廠一個(gè)老婆婆搞的。

最好吃的米元子：沙市瑤草巷 的黃婆米元子。

最好吃的糯米泡元豆：沙市黃家塘小學(xué)落家旁邊。

最好吃的臭豆腐：沙市文化坊5中門(mén)口。

最好吃的麻辣燙：是荊州人哈都曉得，當(dāng)然是沙市女人街滴撒！

最好吃的鐵板燒：荊州花臺(tái)。

最好吃的燒烤：荊州東門(mén)張居正街的，沙市文化宮路上的。

最好吃的火鍋：沙市梅臺(tái)巷滴重慶火鍋，雖然不正宗，但15塊一個(gè)人，隨便吃，好嗨！還有沙市德莊，及沙市塔橋路上的。

最好吃的大排擋：紅星路九九，文武圣，桐桐，老八寶，荊州區(qū)這邊通會(huì)橋的雄起，還有九九，七七，及江津路的711。

最好吃的農(nóng)家菜：荊州成豐學(xué)校那邊的。

最好吃的涼菜：沙市大雜巷里。

最好吃的鹵菜：荊州劉婆里的鹵藕和蹄膀 ，沙市鄉(xiāng)巴佬。

最好吃的鴨 子：當(dāng)然是小胡鴨撒??！

最好吃的干鍋鴨：荊州東門(mén)張居正街的。

最好吃的板栗：荊州荊東路行署對(duì)面的板栗王，沙市是阿信。

最好吃的蛋糕：妞妞撒。

最好吃的牛肉干：沙市文化坊里的，是人家自己做的，巨經(jīng)典！

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