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韓國(guó)菜特色菜

烤肉(烤牛肉)
烤肉,烤牛肉是由脈炙,血下邁炙而轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)的。炙是指串在簽子上,但牛肉不用簽子串起來(lái),而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料后,在炭火上放上烤架,再把牛肉放在上面烤。
招待外賓時(shí),附加燙好的洋松茸、蘆荀、皮豆的炒菜。
皮豆與豆不同的是它含有豐富的維生素C,并能補(bǔ)充肉菜肴中不足的維生素。
燉真鯛
燉真鯛是在真鯛身上劃出條紋后,以鹽、胡椒粉、清酒調(diào)味道,把牛肉絲放進(jìn)條紋里,在上面以雞蛋、香菇、茼蒿點(diǎn)綴,是一道色香俱全的美食。
真鯛以具有清淡味道的白肉魚(yú),歷來(lái)用于婚禮等或慶典。含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪含量反而很低,而且由脂肪酸組成,因此,是優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)食品。
醬湯泡飯
漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834~1849)皇帝也曾吃過(guò)。醬湯泡飯是趕集日在市場(chǎng)飯店里架上一口大鍋,用劈柴燒起來(lái)的火熬出來(lái)的。趕集人走幾十里路后,以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國(guó)的一種米酒), 馬上就可以解除疲勞。
醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟后取出來(lái)切成片加佐料,再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜。
可以放牛肉或雞肉熬湯,也可以放面條吃。為除膻味放 補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬熟后取出。也可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜熬熟后取出。蕨菜根據(jù)個(gè)人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纖維質(zhì),是含有質(zhì)豐富的鐵和維生素B2 的食物,有去痰效果。因此,中醫(yī)上把它用于呼吸系統(tǒng)疾病的治療。
牛雜碎湯
傳說(shuō)世宗大王在先農(nóng)田親耕時(shí),突然下起了大雨,一步也不能動(dòng)又非常俄,為了充饑殺了一頭牛, 將牛肉煮熟后,只放蔥,以鹽調(diào)味道后喝去。從此,將此湯稱(chēng)為牛雜碎湯。 用牛肉,軟骨,腔骨熬湯,肉切成片,以蔥,胡椒粉,鹽調(diào)味道。因尾放很多骨頭熬湯,顏色灰白。
為了除去異味兒放補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬后取出,也可以放西洋芹,芹菜,胡蘿卜,洋蔥取出。將飯或者面條放在湯里吃。
喝牛雜碎湯時(shí)吃的蘿卜塊兒泡菜,有除去異味兒和助消化的作用。
燉牛尾湯
將牛尾巴用文火熬熟后取出,并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進(jìn)去再熬。另準(zhǔn)備鹽、胡椒面和切好的蔥。
為除牛尾巴味兒,放月桂樹(shù)葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟后取出。
用于除味的芹菜含有豐富的纖維素,除膩味的同時(shí)有補(bǔ)充維生素、無(wú)機(jī)物的效果。
荏子雞湯
荏子雞湯是用熬大雛雞后的涼湯加磨好的芝麻粉調(diào)味,再加雞肉、蔬菜、肉丸子、木耳、雞蛋,是適合夏季食用的一種營(yíng)養(yǎng)飲食。
雞肉是低脂肪、高蛋白并且含有豐富不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)食品。
大棗粥
大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的米各加水磨成面熬出來(lái)的粥。
大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣、燐、鐵,并有含銅的特點(diǎn)。
燉年糕
燉年糕是將牛肉煮熟后撕開(kāi)加佐料,然后與白年糕一起放在肉湯里熬,再加胡蘿卜、香菇,洋蔥、水芹、銀杏、栗子、松子燉熟的一種燉食。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素,有著與維生素A一樣的效果,并有抗癌效果,是含有豐富的無(wú)機(jī)物和維生素的食品。

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