導(dǎo)讀：大理古城有哪些好好吃的 生皮處理方法大全？ 涼拌生皮的做法？ 大理特產(chǎn)八怪？

大理古城地道本地小吃是：烤乳扇，喜洲粑粑，油粉、卷粉，古城大街小巷都有，主要集中在復(fù)興路上，北邊是電影院門票的卷粉、玫瑰涼蝦，特別好吃。油粉、烤乳扇、考餌塊是復(fù)興路的南段。
特別一提的是，明朝年間青石橋豆粉、油粉，口味非常的地道，在玉洱路東段楊家花園附近，有木雕“青石橋豆粉”的牌匾。還有就是五華樓前面，大理古城人自己做的手搓餌塊，甜的特別好吃。吃飯呢，你可以在人民路東段或者南門對(duì)面那里，那里可以吃到大理的特色菜，比如海菜芋頭湯、砂鍋魚、白族風(fēng)味酸辣魚、彌渡卷蹄、諾鄧火腿，還有大理腌制豬腸、辣醬等等。

生皮處理方法大全？

1、晾干法。是將鮮皮晾干到含水量12%～16%，創(chuàng)造不利于細(xì)菌生長繁殖的環(huán)境條件，達(dá)到防腐的目的。具體做法是：先將生皮的毛抖順，皮板向下，毛面向上，按自然形狀伸平四肢，平鋪在木板或貼附于墻上，注意不要過分拉撐，直到皮板定形后揭下，再將皮板朝上，置于陰涼通風(fēng)處晾干。在晾干過程中，要防止日光曝曬，要防凍，防人畜踐踏。

2、鹽腌法。這種方法能盡快抑制細(xì)菌繁殖，保護(hù)羊皮的固有質(zhì)量，不掉毛，不腐敗，能使皮張長期保存。

具體做法有兩種：一是干腌法。就是把鹽面均勻撒在鮮皮的內(nèi)面上，用鹽量約為鮮皮重的

35%-50%，使鹽充分吸收水分，并逐步滲入皮內(nèi)。撒過鹽的鮮皮，皮板面相對(duì)，堆成小垛，腌制2-3天后拉展晾干。二是水腌法。先在水中或容器中配制25%的食鹽溶液，鹽液的溫度應(yīng)掌握在15℃左右。將鮮皮放入，浸泡16-26小時(shí)，將羊皮取出搭在繩子或木桿上，讓其自由滴液。滴凈水分后，按皮重再在皮板上撒上20%-25%干鹽面，晾干即可

涼拌生皮的做法？

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第1步，把晶瑩剔透的涼皮切絲，放入黃瓜絲，多放一些蒜末，鹽，雞精，生抽白糖，

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第2步，加入一大勺香醋，稀釋好的芝麻醬，再多放一些花生米，喜歡吃辣的放一些辣椒油，攪拌均勻就可以了

大理特產(chǎn)八怪？

大理八大怪！

一炸螞蚱

炸螞蚱可是道營養(yǎng)豐富的名菜，每到深秋，層層梯田上金黃的稻浪在煉鐵峽谷間翻滾時(shí)，在又高又寬的田埂上那鮮嫩的“二刀草”上，金黃的稻穗間布滿了一群群、一串串肥碩滾圓的螞蚱，等待著忙里偷閑的白族農(nóng)民們手握透明的塑料瓶或古銅色的葫蘆去捉拿。

捉回來淺綠色的一瓶螞蚱用滾燙的開水燙成深紅色后，除去螞蚱背上的羽翅，再將它們倒入鍋中以微火將其水分烤去半成，再倒入適量的菜子油，油煎直至香味四溢時(shí)，加上適量的食鹽就可起鍋入盤，即為大理八怪之一的“三個(gè)螞蚱一盤菜”。

二炸爬沙蟲

到?jīng)]，又是炸，嘎嘣，油炸爬沙蟲，當(dāng)搜尋到數(shù)十只，甚至上百只爬沙蟲時(shí)，可提蟲簍而歸烹之。

先將爬沙蟲用清水反復(fù)沖洗，除去身上的泥沙，然后放入燒熱的油鍋里，用中火炸黃至脆熟，再撒上適量的食鹽，便可裝盤品嘗。

其香味濃郁，營養(yǎng)豐富，是秋冬時(shí)節(jié)體弱多病者滋補(bǔ)佳品，因此當(dāng)?shù)厝擞址Q為“土海參”。

三油酥馬蜂蛹

剝?nèi)》浞恐蟹逝值姆溆?，在鍋?nèi)倒入適量的香油，等油冒煙時(shí)，可把剝好的蜂蛹倒入鍋中油炸，再加入幾節(jié)干辣椒和適量的食鹽，當(dāng)雪白的蜂蛹酥至變黃泛香如葡萄干時(shí)，方可盛盤下酒了。

四油炒土螻蛄

每到春耕夏耘時(shí)，層層梯田里繁衍的土螻蛄（也叫“土狗子”）隨著土塊的翻動(dòng)，成群地爬出地面。

這時(shí)可取一只玻璃瓶罐，大肆捕捉帶回家后，先將捕獲的螻蛄以滾燙的開水燙 熟后，除去背部羽翅，洗凈泥土。

再放入鐵鍋中用微火反復(fù)焙烤除去半成水分后加入適量的香油和食鹽，以中火炒熟至泛香即可入口品嘗。

五白杜鵑

大理白族民間諺語“春吃一頓大白花，一年四季藥不抓”，這里所說的大白花指的就是大理的一種白杜鵑。

在大理民間大白花平常都是與臘肉、火腿、鮮肉炒食，和青蠶豆米等一起煮湯，或者加上白酒辣子佐料制成腌菜，味道極為鮮美。

溫馨提示

白杜鵑在高黎貢山、碧羅雪山、哀牢山、點(diǎn)蒼山等云嶺大山隨處可見，璀璨奪目，撼人心魄。大理人認(rèn)為這種杜鵑花不僅好看，而且好吃(只有白杜鵑能吃，其它杜鵑有毒哦)。

六血腸

大理的血腸分為糯米血腸和肉沫血腸，制作血腸，多用豬小腸及豬血為主料，然后加入糯米或肉沫，拌進(jìn)蕎面、水豆腐、食鹽、姜末、核桃仁茸、花椒嫩尖、小茴香籽、辣椒面等配料制作而成。

大理血腸外形雖然不好看，但味道鮮美。食用時(shí)切成圓片，或用熱油煎炸，或用蒸鍋蒸熟。

食療效果

大理血腸色澤古樸油亮，香味濃郁，營養(yǎng)價(jià)值高，是補(bǔ)血，補(bǔ)氣之佳品。大理血腸以鶴慶縣和劍川縣的最為好吃。

七吹肝

肝是滇西北各民族（白族，彝族，納西族，藏族等）常采用的豬肝做法。

鶴慶人做出來的吹肝，味鮮香，食而不膩，涼爽開胃，堪稱天下一絕。

絕頂吹肝

將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，然后撤掉麥竿兒，掛陰涼通風(fēng)處晾干。經(jīng)30至45天腌制而成。

食用時(shí)將腌好的吹肝經(jīng)洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料拌均即可吃用。

八大理生皮

大理生皮最早起源于洱源縣，經(jīng)過發(fā)展成為大理民族的一道傳統(tǒng)菜肴，當(dāng)?shù)赝猎拰⑦@種吃法叫“海格兒”。

生皮選材與制作都特別講究，上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料，用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發(fā)黃，然后才用水洗凈，伴上佐料生吃。

最地道的生皮口感細(xì)膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕。

生皮兩種吃法

一種是生皮和佐料不擱一起，吃時(shí)蘸取佐料一起吃；

一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。

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