順德的九大簋！
　　第四屆順德(萬家樂)嶺南美食文化節(jié)的重頭戲之一，“九大簋(guǐ)”將于9月26日在東城酒樓和10月1日在皆大歡喜園林食府分別舉行，每晚只開宴約100席，初定每席價格為1388元，所有門票面向社會公開發(fā)售，市民可通過電話到酒樓預(yù)定。這是記者從昨日召開的“真味九大簋”新聞通氣會上獲悉的。
　　據(jù)介紹，“九大簋”作為珠三角地區(qū)傳統(tǒng)盛宴的一種，意指筵席之豐盛。根據(jù)記載，“九大”是指風(fēng)、云、雷、雨、海、火、日、地、天，體現(xiàn)菜式的選材自然、地道，內(nèi)蘊(yùn)天地自然變換之道。而“簋”原指古代放置食物之器皿，是可裝五六斤米飯的“大碗”。要用九只大“簋”來盛裝飯菜，是極言飯菜之豐盛，夸耀筵席規(guī)格之高，所以古時候多出現(xiàn)于富貴人家的壽宴、婚宴等場合，平時并不常見。“隨著時代的發(fā)展，傳統(tǒng)‘九大簋’漸漸被人遺忘，同時宴席的菜式選料也逐漸被一些高檔的食材所代替，山珍海味無所不用其極，漸漸失去了鳳城美食所獨有的特色?！表樀聟^(qū)旅游局局長勞志和說。
　　為了還原最真實的順德味道，美食節(jié)組委會從今年4月開始，組織了27位順德廚藝精英和多位美食專家考證研制，數(shù)易其稿，制定出本次“真味九大簋”的菜式。記者了解到，在本次菜式的制定中，特別注重五滋六味的正奇配合和相生相克，在選材上既采用了順德美食的曾用食材，如鱔魚、螬白、田雞等，同時也采用了順德人常用的海鮮食品，如勾翅、鮑魚、瑤柱等?！?道菜將分別體現(xiàn)風(fēng)、云、雷、雨、海、火、日、地、天的寓意，體現(xiàn)順德菜道法自然，注重養(yǎng)生的特點?！苯源髿g喜園林食府董事總經(jīng)理羅福南說。
　　勞志和告訴記者，為了保證“九大簋”菜式的品質(zhì)，該局從全區(qū)4300余家餐飲單位中，挑選出了東城酒樓和皆大歡喜園林食府兩家具有順德傳統(tǒng)風(fēng)味和烹飪特色的酒樓承辦本次活動，在出品上最大限度突出順德“九大簋”的“真味”特點。另外，這兩家酒樓將在材料相同的基礎(chǔ)上特設(shè)兩份菜單，以此展現(xiàn)出鳳城廚師出眾的廚藝和創(chuàng)新精神。
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　　全國“飄色”國慶聚順德
　　本報訊(記者/顧大煒)“十大元帥”騎著駿馬指點江山、運籌帷幄，“三軍將士”腰挎沖鋒槍保家衛(wèi)國，國慶期間，全國有名的飄色隊伍將齊聚順德。目前已有近20個地方的飄色藝術(shù)團(tuán)報名參加，他們設(shè)計的主題多與國慶、中秋有關(guān)系。
　　水上飄色自古就有，但由于難度大，制作麻煩，沒能夠像陸地飄色那樣創(chuàng)新性地延續(xù)下來，已經(jīng)失傳了200多年了。作為飄色著名地，吳川也是在去年才恢復(fù)水飄。這次參加長鹿水上飄色大賽，他們將依照傳統(tǒng)的做法，把承載的木船做成半浮狀，觀眾在岸上看不到船，盡可能完整再現(xiàn)吳川水色當(dāng)年的盛況。
　　“水上飄色最為神奇，一根手指般大粗的荷花梗可以站一個小孩，小孩可以在上面吹笛唱歌；一根腳趾頭粗的槍纓上可以挑起2個少女，少女還在上面翩翩起舞。水色以杉竹結(jié)排，扮演者踏筏而浮于水面，在杉竹筏下四周堆石塊將杉竹筏半沉于水中，色梗裝于排上，扮演者或坐或立，或作飛騰狀，隨杉竹筏緩緩移動，其人物恍如出自水中，浮行水上，在岸看起來似真似幻，飄然若仙。
　　據(jù)順德文藝界人士介紹，舉行首屆水上飄色大賽除了加強(qiáng)各地飄色民間藝術(shù)交流，提高技藝，注入時代元素，變成群眾喜聞樂見的一種藝術(shù)形式，還有一個重要目的就是讓順德在家門口“偷師”，學(xué)習(xí)全國各地飄色的優(yōu)點與長處。
　　屆時，飄色表演將在長鹿農(nóng)莊舉行，? ?將進(jìn)行評獎。
　　皆大歡喜園林食府
　　“九大簋”菜單
　　大鵬展翅獨占鰲頭
　　百花海參蔥燒勾翅
　　太史燉田雞
　　紅蔥頭草雞
　　鳳鴨大連鮑
　　蒜香骨鱔塊
　　特色蒸螬白
　　銀瑤鮮百合
　　靈菇生菜膽
　　東城酒店“鳳城傳統(tǒng)名菜”之
　　“九大簋”菜式
　　鴻運三拼燒
　　金華玉樹雞
　　鮮蝦雪蛤羹
　　鳳肝炒土魷
　　霸王扒大鴨
　　鮑發(fā)扣豬手
　　佳藕釀鯪魚
　　網(wǎng)油炸春卷
　　郊外靚時蔬

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