鎮(zhèn)江特色美食有哪些
鎮(zhèn)江最出名的是香醋，香醋采用了一百多年的工藝，原料為優(yōu)質(zhì)糯米，經(jīng)過(guò)了三大過(guò)程，四十多道工序等一系列加工制作而成，口感酸甜，深受廣大人群的喜愛(ài)。除了香醋之外，還有肴肉、湯面，值得品嘗。
鎮(zhèn)江有三怪鎮(zhèn)江地處蘇南，是一座著名的江南魚米之鄉(xiāng)，擁有金山、茅山等5A級(jí)風(fēng)景區(qū)和南山、西津渡等眾多名勝古跡。美景上，鎮(zhèn)江有金山、焦山、北固山“三山”，美食上，鎮(zhèn)江也素有“三怪”：“香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面條鍋里煮鍋蓋”。作為在鎮(zhèn)江出生長(zhǎng)大的人，我來(lái)為你細(xì)數(shù)這三種鎮(zhèn)江味道吧。
第一怪——香醋擺不壞
三怪之首便是香醋。
恒順醬醋廠可能是老鎮(zhèn)江們揮之不去的記憶了，離它老遠(yuǎn)時(shí)就能聞見(jiàn)空氣中氤氳的酸甜。每每春節(jié)將至，鎮(zhèn)江人延續(xù)了幾十年的“帶著瓶桶打醬醋”習(xí)慣依舊沒(méi)有改變，漸漸演變成了“醬醋文化節(jié)”。前幾年遷了廠址后，恒順更是建立了一座香醋博物館。鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1840年，多次獲得國(guó)內(nèi)外的嘉獎(jiǎng)，1909年開(kāi)始少量出口。如今，在美國(guó)、日本等各個(gè)國(guó)家的超市貨架上，恒順醋作為物美價(jià)廉的進(jìn)口貨，身影不斷，也受到當(dāng)?shù)孛癖姌O高的呼聲。
香醋生產(chǎn)采用100多年來(lái)的傳統(tǒng)工藝，即在大缸內(nèi)采用“固體分層發(fā)酵”。鎮(zhèn)江香醋主要原料為優(yōu)質(zhì)糯米，采用優(yōu)良的醋酸菌種，經(jīng)過(guò)制酒、制醅、淋醋三大過(guò)程，40多道工序，歷時(shí)60多天精制而成，再經(jīng)至少180天儲(chǔ)存曬制期才出廠。
第二怪——肴肉不當(dāng)菜
“風(fēng)光無(wú)限數(shù)金焦，更愛(ài)京口肉食饒。不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴?！?/p>
這是300多年前，鎮(zhèn)江詩(shī)人贊美家鄉(xiāng)肴肉的美麗詩(shī)篇。鎮(zhèn)江的肴肉又稱水晶肴肉、水晶肴蹄。傳說(shuō)，古時(shí)鎮(zhèn)江酒海街酒店的小二誤把硝當(dāng)鹽腌豬蹄膀，燒煮后，肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，香味濃郁，食味醇厚。后來(lái)，人們嫌“硝肉”一名不雅，改為“水晶肴肉”，流傳至今，成為鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名產(chǎn)，而鎮(zhèn)江的“老土著”們?nèi)粤?xí)慣性讀之為“xiāo肉”。
肴肉的肥肉去脂，食而不膩，還帶有一層膠凍，透明晶亮，柔韌不拗口。肴肉雖為腌肉，但并無(wú)煙熏的厚重， 而是清爽酥嫩，入口即化。早茶時(shí)配上香醋和姜絲，茶香肉美，在久飫甘肥之后，以茶茹之，更讓舌感為之一振，另歷一番佳境。開(kāi)國(guó)大典四味冷碟，周恩來(lái)總理親定鎮(zhèn)江肴肉，足見(jiàn)肴肉的美味和名聲。
第三怪——面條鍋里煮鍋蓋
相傳當(dāng)初乾隆皇帝便衣下江南，到鎮(zhèn)江張嫂子伙面店時(shí)，張嫂子忙中出錯(cuò)，誤將湯罐上的小鍋蓋當(dāng)成大鍋蓋，撂到面鍋里，煮出來(lái)的面卻受到了乾隆的連連稱贊：““味道不錯(cuò)，味道不錯(cuò)，不爛不硬，噴香爽口!”
在翻騰的大面鍋中放入一個(gè)小木鍋蓋，絕不是一個(gè)噱頭。煮面用的小鍋蓋一般為杉木質(zhì)地，在日日與湯面的親密接觸中，氤氳了數(shù)年的香氣;高溫蒸煮時(shí)，也為面湯增多了一重清爽。
成品的鍋蓋面具有軟硬恰當(dāng)、柔韌性好等特點(diǎn)，是一道老少咸宜的小吃。鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。面條筋道彈牙爽口，湯底鮮亮，澆頭用料超足。
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