（無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 無錫 214153）
摘 要: 飲食文化是中國博大精深的傳統(tǒng)文化之一。在旅游業(yè)逐漸成為世界第一大朝陽產(chǎn)業(yè)的今天,研究和探討如何開發(fā)利用飲食文化這一獨特的旅游資源,對加快我國旅游業(yè)發(fā)展,具有現(xiàn)實意義。就飲食文化與旅游的有機結(jié)合,發(fā)展旅游業(yè),進行分析、探討,提出一些新的見解。
關(guān)鍵詞: 飲食文化；旅游；消費
中國旅游業(yè),在21世紀(jì),面臨著國內(nèi)外旅游業(yè)的激烈競爭,特別是在中國加入世界貿(mào)易組織(WTO)以后,無疑給中國旅游業(yè)帶來了巨大的沖擊和挑戰(zhàn)。因此,我們要不斷建立和完善具有自身特色的旅游文化,并盡快地適應(yīng)世界旅游發(fā)展潮流,走向旅游經(jīng)濟的現(xiàn)代化。提及旅游文化,不能不涉及其中涉及到的飲食文化。原因很簡單, 中國的飲食文化享譽世界,而且, 中國的旅游資源又很豐富,研究飲食文化與旅游的有機結(jié)合是很有代表性的。
1 文化與旅游
文化是一個很大的范疇，包括人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)和精神財富的總和?，F(xiàn)代旅游是在人們的基本生活需求得到滿足后，主動追求更高質(zhì)量的生活方式而出現(xiàn)的一種綜合性大眾活動，其宗旨是人的心理和精神上的不斷追求與滿足,只有文化介入并參與到旅游組織規(guī)劃和具體活動中去,才能稱得上真正意義上的旅游。所以，從本質(zhì)上說旅游就是一種文化活動。 文化是旅游業(yè)的靈魂。旅游業(yè)號稱“無煙工業(yè)”,是因為它的產(chǎn)生和發(fā)展從古到今都得益于文化的因素,它的根本就是以文化為根基。旅游業(yè)的發(fā)展就是以本國、本地區(qū)、本民族獨特的文化招徠游客的,以各地不同的民俗、地域文化吸引外地慕名探奇者,因此,該地的民族文化、地域文化是不是別具一格,是否具有吸引人前來覓蹤的魅力,關(guān)乎旅游經(jīng)濟的興衰成敗。
世界旅游業(yè)發(fā)展的歷史與現(xiàn)實表明,一個國家或地區(qū)文化資源的獨特和富有在很大程度上決定著旅游經(jīng)濟發(fā)展的潛在能力。世界旅游業(yè)的發(fā)展走過了經(jīng)濟型旅游業(yè)向文化型旅游業(yè)的轉(zhuǎn)變過程,文化已成為旅游業(yè)發(fā)展的制高點和新的經(jīng)濟增長點。因此,旅游經(jīng)濟要發(fā)展,重點是自成一家的民族、地域文化、推陳出新,這樣才能廣招游客。美國旅游部門曾統(tǒng)計過:文化旅游是美國旅游中“增長最快的項目”,僅紐約市的文化活動就產(chǎn)生了近100億美元的經(jīng)濟效益,文化旅游的發(fā)展帶動了美國30多個州競相開拓文化旅游項目。由此可見,文化作為旅游經(jīng)濟新的增長點就像一只看不見的手,支配決定著旅游經(jīng)濟活動,成為旅游經(jīng)濟發(fā)展的決定性因素。
2 飲食文化對旅游的影響
飲食文化是指食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)。飲食文化對中國旅游業(yè)發(fā)展有巨大影響。在旅游的整個過程中,無時不滲透著文化因素。旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展中除去較為單純的經(jīng)濟活動外,其余活動均是旅游文化所包含的內(nèi)容。
人們常說:“民族的東西是獨特的,文化的流傳是久遠的?！币粋€國家的旅游業(yè),無不以自己本民族獨有的精神內(nèi)涵作為強大的吸引力,實踐表明“凡舉旅游業(yè)昌盛之國,莫不以旅游文化取勝?！备母镩_放以來,我國旅游業(yè)得到迅速發(fā)展,這主要是因為我們在發(fā)展旅游業(yè)的同時,充分利用了中華民族的悠久歷史文明。其中,飲食文化對旅游經(jīng)濟的作用是巨大的，例如東北通化的“葡萄酒節(jié)”、各地美食節(jié)活動等等,這一切都是把中國的飲食文化與現(xiàn)代旅游相結(jié)合,收到了很好的社會效益和經(jīng)濟效益。我國傳統(tǒng)的飲食文化就是我國旅游業(yè)品牌的一種現(xiàn)實的表現(xiàn)。同時由于飲食文化具有地域性、? ?族性等特點,往往為一個國家或地區(qū)所獨有,很難模仿和復(fù)制。這樣,在競爭中就減少了可比性,具有壟斷的地位,易于形成強有力的競爭能力,也易于創(chuàng)出自己的特色和品牌。廣大旅游者就是為追求這些而來的,因此，搞好飲食文化的品牌戰(zhàn)略是旅游競爭中的無形法寶,更是促使旅游業(yè)走上可持續(xù)發(fā)展道路的寶貴資源。
3 開發(fā)利用地區(qū)飲食文化旅游資源的建議
中國飲食文化總體呈現(xiàn)出以下美學(xué)特征：色澤美、香味美、滋味美、造型美、器皿美、環(huán)境美等。隨著居民消費水平的提高，雙休日的實行和假日的延長，居民外出旅游就餐的機會增多，消費增加，食的消費在旅游六大要素中所占的比例越來越高，飲食文化旅游資源的開發(fā)已越來越顯示出重要性。但某些地區(qū)的飲食文化尚未開發(fā)、整理、革新，這是束縛地區(qū)旅游餐飲業(yè)發(fā)展的一個重要障礙。目前，飲食文化旅游資源的開發(fā)主要存在著對其資源的開發(fā)缺乏廣度和深度、文化韻味不足、參與性不強、宣傳促銷不夠等問題。如何更有效地開發(fā)利用地區(qū)飲食文化旅游資源，將飲食文化與旅游業(yè)有機地結(jié)合起來，增加旅游地的綜合吸引力，促進其發(fā)展，值得深入研究。
3.1 加大政府對民族飲食文化的保護、開發(fā)和扶持力度。 政府要在科學(xué)發(fā)展觀指導(dǎo)下，研究精神文化，開發(fā)物質(zhì)文化，在開發(fā)中從資金投入、資源挖掘、人才培養(yǎng)、科學(xué)規(guī)劃、保護開發(fā)等方面需要擔(dān)當(dāng)主導(dǎo)者、組織者、引導(dǎo)者的職責(zé)，積極實踐，促使旅游產(chǎn)業(yè)走向成熟，持續(xù)健康發(fā)展。。否則，任由各民族飲食文化自由發(fā)展，自生自滅，只會導(dǎo)致民族飲食文化的不斷消亡。
3.2突出文化特色。飲食文化旅游資源的開發(fā)，關(guān)鍵在于“文化”，于吃中講求文化，于旅游中弘揚文化，令旅游消費者真正達到以吃為方式、以精神享受為目標(biāo)的愿望。因此資源開發(fā)中要全面詳實地搜集關(guān)于飲食文化旅游資源的文化背景、歷史淵源、民間傳說、神話故事、風(fēng)土人情等資料。一些地方名菜小吃往往伴有傳奇故事，旅游部門如能將這些加以開發(fā)利用，讓游客邊聽（聽故事）、邊看（看原料、工序）、邊嘗（嘗味道）、邊思（思意蘊），使游客樂在其中。
3.3 飲食與旅游優(yōu)化組合。開發(fā)飲食文化旅游資源時，首先應(yīng)該挑選那些最有代表性的、最具有聲望的資源，然后加以優(yōu)化組合，對于菜肴的合理搭配、文化內(nèi)涵的聯(lián)系做出評價，結(jié)合旅游者的心理因素、旅游目的地的旅游活動的開展，適時有目標(biāo)性的推廣，以舉辦佳肴品嘗游、藥膳保健游、民族風(fēng)味美食節(jié)等多種方式開發(fā)多種特色飲食文化旅游活動。
3.4 挖掘和開發(fā)古今特色飲食文化旅游資源。即從特色菜品、旅游線路、旅游紀(jì)念品和旅游建筑設(shè)施等多個角度進行旅游開發(fā)；建立特色飲食中心、飲食文化展示館，舉辦美食文化節(jié)，與其他節(jié)日形成互動，進行連鎖經(jīng)營等旅游形式，找到促進地方旅游業(yè)及地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的新思路和新途徑。
近年來，隨著休閑旅游和專題旅游的出現(xiàn)并快速發(fā)展，飲食文化旅游的開發(fā)已逐漸成為旅游業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容之一。盡管目前飲食文化旅游的發(fā)展不很理想，但長遠來看，中國飲食文化旅游市場是一個充滿生機和活力的大市場，蘊藏著巨大的市場潛力。旅游開發(fā)中應(yīng)深層次挖掘旅游產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，突出地方特色，在保證旅游生態(tài)環(huán)境的基礎(chǔ)上,實現(xiàn)旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
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