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三牲?牛人?聽賢掌柜牛肉面跟你嘮嘮“?!钡哪切┦?/h1>

牛,草食性反芻家畜,屬哺乳綱,偶蹄目,??婆俸退偌倚蟮目偡Q。具有多種用途,肉和乳可供使用,皮屬工業(yè)原料;同時,牛還可以為役力,至今在中國農(nóng)村許多地方,牛依然是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的助力。

那么,中國是什么時候開始馴化牛的呢?牛在早期中國歷史中又有著怎樣的戲份?

今天,我們就來看看,牛之于中國的發(fā)展。

一、馴化之始

云南師范大學張虎才教授所帶領(lǐng)的國際研究團隊,在對黑龍江肇東市太平鄉(xiāng)周家店村發(fā)現(xiàn)的牛下頜骨,進行了年代學、形態(tài)學、DNA測序等多指標的綜合研究后,結(jié)果表明:我國東北地區(qū)是比兩河流域更早馴化牛的地區(qū),使用”嚼子“的痕跡表明,在一萬多年以前,牛就有可能已經(jīng)被用作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)了(馱用),研究結(jié)果被發(fā)表在2013年11月8日《自然-通訊》上。

在河姆渡和羅家角兩處文化遺址中,考古學家發(fā)現(xiàn)了大量的水牛遺骸。而河姆渡文化和屬于馬家浜文化的羅家角文化均距今7000年,也進一步證實,我國原始社會的先民在當時便已馴化了野水牛。爾后經(jīng)過1000年馴化,野水牛們逐漸演變成了普通的牛,不但體格漸漸變小,性格也越發(fā)溫順,直至被我們?nèi)我怛?qū)使。

二、三牲之首

到了夏商周時期,人們對于牛的奴役方式也更加多樣化,用途愈加廣泛。

原始社會時期,因人類對自然和社會的認識非常模糊,對其身處的世界之多變和不確定充滿了困惑,由此形成了沒有系統(tǒng)的萬靈論思想。至夏商周,君權(quán)神授、法由天定、法由神判以及天罰的內(nèi)容逐漸形成體系。

由此,人們便開始敬畏鬼神、崇拜祖先、信奉天命,并且通過各種祭祀活動體現(xiàn)出來。

每當祭祀時,牛便常常作為祭品出現(xiàn)?!抖Y記·王制》載,“天子社稷皆大牢,諸侯社稷皆少牢……祭天地之牛,角繭栗;宗廟之牛,角握;賓客之牛,角尺。諸侯無故不殺牛,大夫無故不殺羊,士無故不殺犬豕,庶人無故不食珍。”此時三牲里,牛為首,可見其地位之重。祭祀過后,這些牛肉便會被煮熟拿來食用。而祭祀的三牲選用,也被歷朝歷代所沿用。

三、牛人與用途增加

周代時期,據(jù)《周禮》記:“牛人掌養(yǎng)國之公牛,以待國之政令。凡祭祀,共其享牛、求牛,以授職人而芻之?!痹O(shè)立牛人一職,掌管供應(yīng)各種肉牛和軍需所用之役牛。

隨著時間的推移與發(fā)展,至春秋戰(zhàn)國時期,牛的種類、作用和驅(qū)使方法也逐漸變多。如犉,黃毛黑唇的黃牛,《詩經(jīng)》記“誰謂爾無牛,九十其犉”;《荀子·王制》載“西海則有皮革文旄焉,然而中國得而用之”,記載了當時人們借用西海人以牦牛的尾巴制作皮革等的技術(shù)歷史;《呂氏春秋》道“肉之美者,……牦象之肉”,反映了牦牛肉美味

四、運輸

除了上述,牛還被用于交通運輸和農(nóng)耕助力。

《世本》稱“黃帝之臣臣胲作服?!保腥苏J為“胲”是商人的祖先,或認為“胲”是商王王亥,可能就是胲發(fā)明了以牛拉車。從安陽殷墟出土的雙輪馬車考古看來,商代肯定已用馬拉車,而牛作為畜力使用,最初也應(yīng)是拉車。不論是西周時《詩經(jīng)·小雅·黍苗》的“我任我輦,我車我牛”中的牛拉車;或是西漢《史記·平準書》“自天子不能具鈞駟,而將相或乘牛車?!保贿€是傳世宋畫,如《清明上河圖》、《溪山行旅圖》、《盤車圖》等,畫中也是大多是牛車并少量驢車;即便是明成祖時,“稱詔奪官船二十,牛車四百輛,載入私第,弗予直。”以上種種文獻,不勝枚舉,均可見牛車在古代都是長期行用的。

五、農(nóng)耕

至于農(nóng)耕,古代的蓄力其實有些差異。比如歐洲,以馬耕地;中亞那邊以駱駝耕地。而中國這邊,原先是以人力用耒耜耕種,春秋、戰(zhàn)國之際,社會大變化,牛耕和鐵質(zhì)農(nóng)具的出現(xiàn),使得牛犁耕田的功效大大高于耒耜。而《國語·晉語》:“夫中行、范氏不恤庶難,而欲擅晉國。今其子孫,將耕于齊,宗廟之犧為畎畝之勤?!北惚砻髁伺Ec耕的關(guān)系。此后南北牛耕因地制宜,北方多以黃牛耕種,南方水稻田則多使用水牛耕作。

雖然現(xiàn)代化發(fā)展極快,可時至今日,中國仍有不少地方,仍舊使用牛耕地。

六、食用

說起吃牛,不管是原始社會馴化后作為食物,還是夏商周用于交通、祭祀、殉葬、肉食,又或是根據(jù)《禮記·內(nèi)則》記載,“牛炙 ( 烤牛排 ) 、 牛 ( 醬牛肉塊 ) 、 牛膾 ( 醬 牛肉片 ) 、牛修 ( 牛肉條 ) 等等?!薄冻o 》則有 “肥牛之腱”,指的便是牛腱子肉或牛蹄筋。均可見當時對牛當做大量肉食的體現(xiàn)。

而到漢朝時,因犁耕開始大量普及,對于耕牛的保護也嚴格起來,而刑法也最為嚴重?!?a href='/huainan/' target=_blank>淮南子》:“王法禁殺牛, 犯禁殺之者誅 ”, 犯者即棄市,私殺耕牛會判死刑。不過所謂的禁殺,是禁止私殺,若是耕牛年老或生病,不能耕田,必須上報,由專門人員過來驗看,取得許可之后,才能宰殺。

到了兩晉南北朝,對于牛的宰殺就比較松了。辛棄疾“八百里分麾下炙,五十弦翻塞外聲“,其中的八百里就是指的晉朝王愷殺牛的事,他們兩人打賭,就殺了一頭牛,拿牛心烤來吃。元代時,因色目人與回民的存在,牛肉的食用放松起來。

直至明清耕牛再度被保護,只不過沒有漢朝時那般嚴苛,凡私宰自己馬牛者杖一百”、“若故殺他人馬牛者杖七十徒一年半”。到了乾隆時期,除卻農(nóng)耕地區(qū)仍舊嚴格,其余地區(qū)對于私自宰殺的控制才松了點。而后嘉慶年間,河北秀才陳維精發(fā)明了牛肉面,由其土地馬六七把制作標準帶到蘭州,并由后代馬保子發(fā)揚光大,最終成了全國赫赫有名的攔住牛肉面。

隨著清朝的覆滅,時局動蕩的民國也曾呼吁保護耕牛,但那時人人自顧不暇,有誰會去聽呢?建國后,牛作為蓄力也曾被保護過一段時間,隨著農(nóng)業(yè)機械的普及,耕牛雖還有,卻是越來越少見了。

說一則事,除卻上述朝代,唐、五代、宋,對于牛的保護不亞于漢朝。而《水滸傳》背景雖是宋,可施耐庵卻是元朝人,宋朝對于牛的保護他不會不知,或許也是以牛為隱喻,傳達自己的思想。

七、其他用途

除了耕種、食用、祭祀、殉葬,牛的皮、筋、角還用于制造古代兵器,牛皮膠和牛黃則入了藥,還有我們?nèi)粘I钪懈鼮槭煜さ呐=鞘帷?/p>

縱觀牛的一生,它這一生似乎都在奉獻,活著時拉車、耕地,死了作為食物、藥材、軍事日用品。而慢慢的,牛也成了一種文化,融入我們的生活。不論是十二生肖,還是“橫眉冷千夫指,俯首甘為孺子”,它似乎成了一種象征符號,刻在我們的靈魂里。

奉獻從來都不是可恥的,跨越古今,它從未停止過。

從王公貴族走入尋常百姓,從天子之食融入市井煙火,大街小巷的牛肉面,各具特色的牛肉食品,琳瑯滿目,應(yīng)接不暇。它們在喧囂的塵世里靜靜而立,只是為了給我們的胃找一處歸所,為它們離開這人世釋放最后的煙火。

賢掌柜牛肉面,也正向著這個目標前進。優(yōu)選新鮮牛肉,秘制大骨湯,勁道有韌性的面也好,香軟糯的大米也罷,它們都是牛肉的好伙伴,只為給你獻上最佳的口感體驗。當你工作完一天,走在熙熙攘攘的街頭,看著滿目燈火、各色美食而不知道吃什么的時候,那就來賢掌柜牛頭面吧!

坐在店子里,享受著喧囂的人氣,吃上一碗跨越千年而來,只為釋放最后煙火的牛肉美食。

以上圖片均來自百度

資料參考:《法律與神權(quán)——淺析夏商周時期的神權(quán)法思想》阿依古麗,中央民族大學法學院

《中國古代牛的用途和黃牛、水?!吠踉?,中國社會科學院,歷史研究所

其余資料參考,詳見上文

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